מה הם וכיצד להכין אותם
רומריטו , צמח בסוגאדה , הוא אחד ממספר צמחי המזון המזינים, הגדלים פרא, שנצרכו במקסיקו מאז ימי ההיספאנים. Romeritos נפוצים כמו חג החג (חג המולד ואת מושאל) בחלק המרכזי של המדינה, והם אכלו לרוב ברוטב שומה , אבל יכול להיות גם מוכן במספר דרכים אחרות.
מה הם Romeritos ואיפה הם באים?
Romeritos נופלים לקטגוריה של מה מקסיקנים קוראים quelites , צמחים אכילים כי לעתים קרובות באביב מרצון - עשב דמוי - בשדות חקלאיים מסורתיים.
אלה ירוקים עלים ירוקים היו היסטוריים מקור חשוב של חומרים מזינים עבור משפחות החקלאות המקסיקנית בתחילת כל עונת הגידול, בעוד יבולים מעובדים כגון תירס ושעועית עדיין לא היו מוכנים למסיק. כמה quelites ניתן לאכול גלם, בעוד אחרים, כמו romeritos, מבושלים תמיד. בעשורים האחרונים, צריכת quelites ירד באופן דרסטי. זה מצער, שכן הם טעימים, תכליתי, עשיר סיבים וחומרים מזינים כגון מינרלים (ברזל ואשלגן) וויטמינים (כגון A ו- C).
למרות קל יחסית לבשל (אם sauteed, מאודה, או מבושל), romeritos הם קצת מייגע כדי prep. עלים טריים חייב להיות שנקטף בקפידה מעל, וגבעולים קשוחים וכל מנות פגום או דהוי מושלך. חלקים נקיים הם שטופים מספר פעמים כדי לשטוף כל חול או חלקיקי אדמה.
יש לציין כי למרות הצמח romerito באופן שטחי דומה רוזמרין עשב בשני המראה ואת השם ("romerito" לעומת "romero" בספרדית), שני המינים אינם קשורים בהחלט לא ניתן להחלפה בשימוש קולינרי.
רומריטו הוא עדין יותר מרוזמרין, והוא אינו ארומטי. רוזמרין שמקורם בים התיכון ומשמש תיבול, בעוד romerito הוא יליד צפון אמריקה הוא נצרך כמו ירקות.
איפה אני יכול למצוא Romeritos?
Romeritos בדרך כלל לגדול באדמה ביצה, נותן להם טעם מלוח במקצת.
כיום האזור החשוב ביותר של טיפוח מסחרי של צמח זה הוא החלק הדרומי של מקסיקו סיטי, אזור חקלאי עצום. המפעל לוקח בערך 60 ימים כדי להגיע לפדיון, כך זרעים נזרעים באוקטובר להיות שנקטפו עבור החגים דצמבר. את romeritos לחתוך נמכרים, או לפי משקל או על ידי "קומץ", בכל מקום מן השוק המסורתית דוכני השוק כדי סופרמרקט המודרנית לייצר חלקים.
מחוץ למקסיקו, רומריטוס יכול להימצא מדי פעם באזורים של אוכלוסיות מקסיקניות גדולות (במיוחד בדרום מערב ארצות הברית), אבל רובנו כנראה לא תהיה גישה קלה זה ירוק עלים טעים. למרבה המזל, תרד יש טעם דומה, צבע, מרקם, ולכן אנחנו עדיין יכולים ליהנות מתכונים romerito המסורתית על ידי החלפת תרד תינוק טרי עבור המרכיב המקורי.
איך אני מכינה את הרומריטוס שלי?
אם אתה בר מזל יש גישה romeritos אמיתי, מתכנן לקחת קצת זמן כדי לבחור את הרכישה שלך ולהסיר הכל מלבד הגבעולים הירוקים רך ועלים. שוטפים אותם שוב ושוב על מנת להבטיח כי כל חצץ מסולק. בעת הבישול, אין להוסיף מלח לתבשיל; לבדוק את הזכות לפני ההגשה ולהוסיף כמות קטנה אם יש צורך (אשר זה כנראה לא יהיה, שכן romeritos הם מלוחים באופן טבעי).
אם אין רומריטוס אמיתי זמינים, אל תהסס להחליף תרד לתינוק או עוד עלים ירוקים עלים ירוקים. הסר ולזרוק כל נובעת קשוחה היטב לשטוף ולנקות את העלים לפני שמתחילים לבשל. חותכים כל עלים גדולים (מעל 4 ס"מ) לחתיכות קטנות יותר.
דרכים לבשל רומריטוס
Revoltijo : הדרך המסורתית ביותר לשרת romeritos הוא צלחת כמו תבשיל שנקרא revoltijo , אשר מתרגם ברפיון כמו "ערבוב" (כנראה בגלל זה נראה כמו ערבוב של מרכיבים כאשר מצופה). בדרך כלל מוגש בחג המולד בזמן ובמהלך שבוע / שבוע קדוש, זה צלחת בשרית מהודרת במקצת.
כדי להפוך revoltijo , להכין רוטב שומה , או מתוך הדבק מכר מסחרית או מאפס. מוסיפים את הרומריטוס ומבשלים עד שהירקות רכים. מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים (או תפוחי אדמה קטנים שעושים דו-קרבניים או גדולים יותר, חתוכים ל -2 "נתחים"), רצועות מבושלות של קקטוס נופל, שרימפס מבושל ו / או קציצות מטוגנות מאבקת ביצים ומיובשים שרימפס או שרימפס מבושל קצוץ דק. מחממים, ולאחר מכן משמשים מנה עיקרית (מלווה אורז לבן , אם תרצה) או כמו צד לבבי עוף צלוי, בשר חזיר או פירות ים. הקפידו לשרת עם bolillos או לחם דומה, כך האורחים שלך יכול לנגב את הרוטב הנוסף על הצלחות שלהם עם הלחם.
שאריות revoltijo ניתן קירור מחומם, אם כי תפוחי אדמה ושרימפס סביר להניח לקחת על צבע כהה קצת לא מושך לשבת ברוטב השומה.
וריאציה: להפוך revoltijo עם רוטב בישול מקסיקני אחר במקום השומה.
רומריטוס a la mexicana : מטגנים בצל קצוץ, סראנו קצוץ או פלפל ג'לפנו, ועגבניות קצוצות בשמן צמחי קטן. כאשר בצל הוא רך, להוסיף romeritos ולהמשיך מטגנים עד הירוקים מבושלים ומכרז ואת רוב הנוזל התאדה. מגישים כמו צלחת בצד בשר רגיל. (הערה: תבשילים עם לה mexicana שם בדרך כלל מורכב מרכיבים שהם הצבעים של דגל מקסיקני, לבן, אדום, בצל לעתים קרובות, צ 'ילי טרי, עגבניות.)
קציצות: השתמש המתכון האהוב עליך תרד (או ירקות אחרים) קציצות / croquettes , אבל romeritos תחליף. מגישים רגיל, שומה, או בכל רוטב בישול מקסיקני.
חברו הטוב ביותר של הביצה: קוצצים את הרומריטוס והסיר עם בצל קצוץ. השתמש כמילוי עבור חביתה, או לערבב ביצים מקושקשות.
להכין עוגה romerito : להשתמש romeritos במקום תרד או בשר שוויצרי בבצק Phyllo spanakopita כמו מאפה מלוחים הבריאה .
פסטה אקזוטי : לעשות פסטו שמציעות romeritos, ולאחר מכן להשתמש בו כדי לבוש ספגטי מבושל או צורה פסטה אחרים.
שמור את זה פשוט : מטגנים כמה romeritos עם שום קצוץ מעט בצל קצוץ. מפזרים זרעי שומשום קלויים ומשמשים כמנה עיקרית לבשר או לעוף.