בפעם הבאה אתה לא יכול להחליט אם אתה רוצה לעשות אוכל מקסיקני או איטלקי לארוחת ערב, ללכת על זה פשרה טעימה. פסטל Azteca (המכונה גם Budín Azteca ) שכבות מרכיבים מקסיקני, עם טורטיות תירס משחק את התפקיד של אטריות לזניה לעשות בצלחת האיטלקית , והתוצאה היא גאון טהור.
מקסיקני לזניה היא דוגמה מושלמת של מיזוג של תרבויות המהוות מקסיקו המודרנית: טורטיות, chiles, ואת עגבניות ברוטב לרקוד בחזרה לפני קולומביאני פעמים, בעוד עוף וגבינה הגיע עם Conquistadors. הקרם מזכיר את התקופה "הצרפתי" בבישול המקסיקני, שהיה בשיאו במחצית השנייה של 1800.
לפני שמתחילים להכין את המנה הזאת, אתה חייב לקבל החלטה לטגן או לא לטגן. באופן מסורתי, טורטיות בשימוש בדרך זו כבר מטוגן בקצרה בשמן, צעד אשר משפר את המרקם שלהם עבור סוג זה של שימוש. עם זאת, טבחים מודרניים רבים, מנסה להקטין את תכולת השומן בתזונה שלהם, לדלג על שלב זה. טיגון הטורטיות מוסיפה מתכון נוסף ומעט מבולגן, ומרימה את רמות הקלוריות והשומן, אך מביאה למוצר טוב יותר; טורטייה לא מיובשת ספוגה ברוטב בזמן האפייה ומאבדת אותה עקביות. אתה מחליט איזו אפשרות טובה יותר בנסיבות שלך, שכן שתי האפשרויות הן סברוסו .
מה אתה צריך
- 2 בינוניים עד גדולים
- פלפל צ 'ילי פובלנו
- 2 כוסות (1/2 ליטר) רוטב בישול סלסה ורדה (תוצרת בית או מצנצנת)
- 1 חבורה קטנה של כוסברה טרייה
- חצי כוס קרם מקסיקנית או שמנת חמוצה
- שמן לטיגון (אופציונלי)
- 8 to10 טורטיות תירס קר (רצוי שנשאר מהיום הקודם)
- 3 עד 4 כוסות מבושלות, עוף מגורר
- 1-1 / 2 כוסות מבושל היטב מבושל ירקות מעורבים, (גזר, שעועית ירוקה, אפונה, גרעיני תירס, וכו '
- 8 גרם (225 גרם) גבינה מגורר (לבחור
- צ'יוואווה, מנצ'ו מקסיקני או כל סוג אחר שמתמוסס יפה)
איך לעשות את זה
צולים את chob poblano תחת broiler או ישירות מעל מבער של תנור גז עד ששרה מכל הצדדים. הסר עורות, גבעולים וזרעים. (לפרטים נוספים, ראה כיצד לצלות צ 'ילס )
חותכים את הבשר של צ 'ילי צלוי רצועות דקות מאוד, או לקצוץ אותם לחתיכות של כ ½ אינץ' (1 ס"מ) מרובע.
מניחים על 1/3 של רצועות צ 'ילי או חתיכות לתוך בלנדר, ומוסיפים את סלסה ורדה, כוסברה, ואת הקרם. תהליך עד מעורבב לחלוטין.
אם החלטתם לטגן את הטורטיות שלכם, שפכו שמן למחבת עד שזה בערך חצי אינץ '(סנטימטר אחד) עמוק. מחממים את השמן. באמצעות מלקחיים, במקום אחד טורטיה לתוך שמן חם במשך כ 2 שניות, להסתובב, ואז להשאיר 2 שניות נוספות. הטורטייה לא צריכה לשנות צבע או להיות קשה. מוציאים את הטורטיה מהשמן, מנערים אותה מעל המחבת כדי לנקז את השמן העודף ומניחים אותו על צלחת. ממשיכים בדרך זו עד שכל הטורטיות מטוגנות בקצרה. (טכניקה זו משמשת לעתים קרובות בבישול המקסיקני המסורתי ידוע בשם pasar las טורטיות אל אסייטה , אשר ניתן לתרגם כמו "עובר את הטורטיות דרך השמן.")
מניחים את טורטיות (ללא קשר אם הם היו מטוגנים או לא), על קרש חיתוך. חותכים אותם לשניים, יוצרים חצי עיגולים.
סובבו את התנור ל - 375F (190C) כך שהוא יוכל להתחמם בזמן שאתם משלימים את שאר ההכנה.
יוצקים את הרוטב מעורבב לתוך קערה רחבה, רדודה. אחד אחד, להרים חתיכת טורטיה עם המלקחיים ומכניסים אותו לתוך הרוטב, מפנה אותו פעם אחת כדי ששני הצדדים לקבל מכוסה. מניחים אותו בתחתית כוס משומנת קלות או צלחת אפייה מתכת שאומרת כ 8 ס"מ (20 ס"מ) מרובע. המשך בדרך זו עד התחתונה מכוסה לחלוטין (אשר אמור לקחת 5 או 6 חצאי טורטיה).
מניחים את חצי מהצ'לוסים הנותרים של פובלנו, חצי עוף, וחצי מהירקות על הטורטיות שבצלחת. מפזרים על שליש הגבינה המרוסלת. למעלה עם כמה כפיות של רוטב.
חזור על ההליך כדי ליצור שכבה נוספת של טורטיות מכוסה רוטב מעוטר בצ 'ילי, עוף, ירקות, וגבינה.
צור שכבה אחרונה של טורטיות מכוסות רוטב. מפזרים את הגבינה הנותרת ומפזרים את כל הרוטב שנותר על צדי תבנית האפייה.
אופים כ 30 דקות, עד שהרוטב מתוסס והגבינה משחימה קלות.
קח את לזניה מקסיקני טעים מתוך התנור ולאפשר לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך 15 דקות, כך שהוא יכול המשרד קצת.
השתמש סכין חדה לחתוך את המנה שלך לתוך ריבועים, ואת מרית מנות מנות על גבי לוחות בודדים. אם אתם אוהבים, לשרת את לזניה מקסיקני עם צד של שעועית סיר ( frijoles de la olla ) או שעועית מחודשת .
וריאציות על לזניה מקסיקנית
אין כלל שאומר שאתה צריך להשתמש סלסה ורדה כדי להפוך את המתכון הזה. תחליף כל רוטב בישול מקסיקני אחר - רונצ'רה רוטב , שומה , וכו '- על הרוטב הירוק.
השתמש בשר בקר או בשר חזיר במקום העוף. רק לוודא את הבשר מבושל עד שהוא רך מאוד, כך שניתן לחתוך בקלות עם מזלג, אם יש צורך, פעם זה מוגש.
אם אתה מעדיף מנה צמחונית, תחליף את העוף עם פטריות : פטריות פרוסות פרוסות עם בצל מעט קצוץ לפני הוספת לזניה.
הפוך את המנה הזאת אפילו יותר מקסיקני (וגם קצת יותר מפואר) באמצעות פרחים סקווש טרי במקום ירקות מעורבים. מעט sautee את הפרחים עם כמה גרעיני תירס וקצת בצל קצוץ לפני השימוש במתכון.