פלפלנים (מבוטא "פו-בלה-לא") הם מגוון קל של פלפל צ'ילי המשמש לבישול מקסיקני ודרום-מערבי, אולי בעיקר ברלנו של צ'ילי קלאסי שבו פלפל קלוי ממולא בגבינה, מצופה בביצה ומטוגן .
Poblano פלפלים נקראים כך כי הם אמרו שמקורם מדינת Puebla במרכז מקסיקו. יש להם עור עבה, ירוק כהה ובסיס רחב אשר מתכופף לנקודה, והם קלים עד בינוניים חמים, רישום בין 1,000 ל -2,000 יחידות חום סקובי על Scoville Scale .
כאשר מיובשים, פלפל פובלנו נקרא צ 'ילי אנצ'ו . לפעמים הם מיובשים ומעושנים.
נקודה של הבהרה: המילה chipotle מתייחס פלפלים jalapeño כי כבר יבשים מעושן. לפעמים תראה פובלאנוס מיובשים הנקראים אנצ'ו, ואלה המעושנים הקרויים צ'יפוטלים. אבל המילה אנצ'ו מתייחסת poblanos מיובשים, אם מעושנים או לא, ו chipotle תמיד פירושו jalapeños מיובשים מעושן.
פובלנים פובלנו הם מועמדים טובים לצלייה. צלייה מביא את טעמים פורייה של פלפל ומקלה על הסרת העור, אשר יכול להיות קשה וקשה לעיכול עבור אנשים מסוימים.
פלפלנים נקראים לפעמים פלפלים של פסילה, אבל הפסילים מעוצבים מעט אחרת: יותר ויותר צרים (שימו לב שהמילה אנצ'ו פירושה "רחב" או "רחב" בספרדית), אם כי יש להם פרופיל טעם דומה.
כשמדובר relleno צ 'ילה, לעתים קרובות מדי את המנה היא overriliant על ציפוי ומילוי, ואת הטעם של צ' ינג בסופו של דבר לאיבוד.
שלא לדבר על הצ'יל עצמו. במקום לשמור על צורתו ופריכותו, נראה שהצ'ילה נעלמת בתוך ביצה רטובה של גבינה ורוטב.
חלק זה נובע קלייה של פלפל, אשר מביא טעמים נוספים, אלא גם מרכך אותו. אבל לעתים קרובות יותר, הסיבה היא כי הפלפלים בשימוש אינם poblanos טריים אבל במקום משומר chiles של ייעוד בלתי מוגדר.
התוצאה של רשלנות רפואית זו היא כי רבים rellenos chiles סובלים ממחלה, דומה לזו של ריזוטו , שם בשל אילוצים של המרכיב או זמן ההכנה, מה שאתה מקבל כאשר אתה מזמין אותו במסעדה הוא כמעט תמיד נחות מה היית מקבל אם זה נעשה בבית על ידי מישהו שיודע מה הם עושים.
ככלל אצבע, relleno צ 'ילה צריך לשמור על הצורה שלו להיות מזוהה ויזואלית כמו צ' ילה. אם הוא שוחה בגבינה ורוטב ונראה שזה יכול בקלות להיות אנכילדה, אולי תרצה לתת לו לעבור.
אז poblanos הם פלפלים מעולה לשרת עם מילוי. אם אתה מכין פלפלנים בבית, כדאי לזכור כי אין חוק המחייב אותך למלא אותם עם גבינה. במקום זאת אפשר למלא אותם באורז ובבשר חזיר או בבשר טחון - פלפל ממולא, ביסודו של דבר , אבל באמצעות פובלאנו במקום פלפלי הפעמונים הרגילים.
גם לא צריך לאפות אותם כמו תבשיל. אתה יכול דברים poblanos שלך ואז לבשל אותם על הגריל, או מתחת broiler. שוב, זה תמיד נחמד עבור המרכיב העיקרי שלך להיות גלוי, ולא חונק.