קרם פסטצ'רה , קרם מאפה, הוא אחד המרכיבים הבסיסיים המשמשים במאפים ועוגות איטלקיות רבות; זה מילוי, קרם מילוי של עוגות שכבות או מאפים כגון millefoglie , ב tarts, או שמנת מילוי אתה מוצא מאפים בוקר כגון cornetti (איטלקית בסגנון קרואסונים). בקיצור, קינוחים איטלקיים לא יהיה אותו דבר בלעדיו.
קרם פסטיצרה לא קשה לעשות, אם כי זה דורש טיפול ותשומת לב, כך שזה לא 'לקמץ'. פרננדה גוסטי, הסופרת של איל דולסיסימו , מציעה שתשתמש בסיר נחושת כי היא מבצעת חום טוב יותר, ומוסיפה שאם אתה עושה קרם pasticcera לעתים קרובות, אתה צריך להשקיע בסיר עגול כי קל יותר לטאטא את הקרם בתוכו . היא גם מציינת כי קרמה צריך להיות מועבר לקערה ברגע שזה מוכן כי זה ימשיך לבשל בסיר חם.
הכמויות הניתנות להלן יכולות בקלות להיות מוגברות או מופחתות. מתכון זה עושה על 3 כוסות של שמנת מאפה, אשר יהיה מספיק כדי למלא עוגה שכבת או לעשות זופה אנגלה קטן (אנגלית קצת).
מה עוד אתה יכול להשתמש בו? ובכן, בין שכבות של עוגת ספוג , למשל, או מתחת לשכבת פירות טריים crostata . או כמו הדובדבן על עוגה מאובקת עם סוכר של ממתק קטן. או בפודינג.
מה אתה צריך
- 1 ליטר (2 כוסות / 500 מ"ל) חלב מלא
- 1 שעועית וניל, או 1/2 כפית תמצית וניל
- 6 חלמונים טריים מאוד
- 6 כפות קמח לכל מטרה
- 3/4 כוס סוכר מגורען
- קמצוץ של מלח ים משובח
איך לעשות את זה
- הכניסו את כל הכמות של החלב רק לחצי כוס וחצי כדי להתחמם על אש נמוכה עם שעועית הווניל (אם משתמשים בתמצית, מוסיפים אותה מאוחר יותר).
- בינתיים, קלות לטאטא את החלמונים בקערה ערבוב בינוני לשבור אותם. מנפים את הקמח לתוך הקערה, מחליקים בעדינות, ולוודא כי לא גושים הטופס. לטבול גם את הסוכר, ולאחר מכן את הנותרים 1/2 כוס חלב, נזהר לחסל את כל הגושים.
- בשלב זה, החלב על הכיריים יהיה מוכן לרתיחה. מוציאים את פולי הנילוס (או מוסיפים את התמצית) ומשליכים לאט את החלב המחומם לתערובת הביצים. מחזירים את השמנת לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב בעדינות, עד שבקושי מגיע למבשול. לספור עד 120 תוך ערבוב כל הזמן וזה נעשה. (הערה: בהתאם לביצים ולחלב, הוא עשוי להתעבות על העקביות הנכונה לפני שהוא מזיז, אם הוא מגיע בערך לעקביות של יוגורט רגיל שהוכן בצורה מסחרית מהסוג שיוצק מהכוס, זה נעשה.)
- מעבירים אותו לקערה ומניחים לו להתקרר; במקום כמה עטיפת פלסטיק ישירות על פני השטח של שמנת כדי למנוע עור להרכיב כפי שהוא מתקרר.
טיפים
אם אתה מכסה את החלב לאחר חימום זה ולתת לו לשבת, מכוסה, במשך 10 דקות, זה יהיה לספוג יותר טעם של שעועית וניל. כמו כן, אתה יכול, תלוי מה אתה הולך להשתמש קרם, טעם זה עם דברים אחרים, למשל, 2 פולי קפה או קינון של 1/2 לימון.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 221 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 162 מ"ג |
| נתרן | 300 מ"ג |
| פחמימות | 30 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |