מתכון זה מגיע פול גיילר בספר מעולה שלו, נקניקיות שפורסמו על ידי Jacqui Small. זוהי מנה יוצאת דופן כאילו השיטה היא של פאי קוטג ', החומרים הם שונים מאוד באמצעות נקניקיות כמו פול מסביר.
"התבשיל הזה מבוסס על פשטידת קוטג 'מסורתית, אבל במקום פירה, משתמשת בגזר וחרדל - שני ירקות שורש אהובים - כדי להכין את הסופלה בסגנון קליל ומאוורר. מערבבים עם פטריות ואלוט, מגישים עם כרוב חמאה ומבלים.
מה אתה צריך
- מילוי פאי
- 2 כפות שמן זית
- 200 גרם (7oz) יבש לרפא בייקון חזרה, לחתוך
- קוביות קטנות
- 10 קמברלנד או לינקולנשייר
- נקניקיות כל חתך לתוך 4
- 300 גרם (11oz) שאלוט
- 400 גרם (14oz) גזרים, קלופים וחותכים
- לתוך 1cm (1 / 2in) פרוסות
- 1 כפית גלגלית סוכר
- 2 כפות קמח רגיל
- 300 מ"ל (1/2 ליטר) יין אדום
- 1 כפית דק קצוץ טימין עלים
- 100 מ"ל (3 1/2 גרם עוז) מדיירה
- (מתוק עדיף)
- 600 מ"ל (1 ליטר) בשר בקר
- 200 גרם (7oz) פטריות פורטובלו קטנות,
- לחתוך 1 ס"מ (1 / 2in) פרוסות
- לטפס
- 450 גרם (1 ליברות) swedes
- 450 גרם (1 lb) parsnips
- 25 גרם (1oz דלילה) חמאה ללא מלח
- 25 גרם (1oz קל) קמח רגיל
- 100ml (31/2 Oz) חלב מלא שומן
- 2 ביצים גדולות טווח חופשי, מופרדות
- 75 גרם (21 / 2oz) גבינת צ'דר,
- גרוטאות גסות
- מלח ופלפל שחור טחון
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל 190 ° C (375 ° F / גז 5).
- מחממים את השמן במחבת לא מקל על חום בינוני. מוסיפים את חתיכות הבייקון והנקניקים ומטגנים במשך דקה אחת, ומסתובבים מדי פעם עד להזהבה. מוציאים לצלחת עם כף מחוררת ומניחים בצד.
- משרים את שאלוט במים חמים מאוד במשך 5 דקות, ואז לקלף לחתוך לשניים.
- מוסיפים את שאלוט וגזר למחבת ומטגנים, מסתובבים בקביעות עד להזהבה, כ 2-3 דקות, ואז מפזרים מעל הסוכר ומבשלים, תוך ערבוב, עד קרמל קל. מפזרים מעל הקמח ומבשלים, תוך ערבוב, עוד דקה.
- מוסיפים את היין ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את טימין, מדיירה ומלאי בשר בקר. להקטין את החום ומבשלים במשך 15-20 דקות.
- מוסיפים את הפטריות הפרוסות, מחזירים את הבייקון והניקניק לרוטב ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהרוטב סמיך. מעבירים לתנור אפייה או צלחת גראטין.
- בינתיים, להפוך את ציפוי. לקלף את swede ו parsnips, להסיר את הליבה וודי מן parsnips, ולאחר מכן לחתוך את שני ירקות לגושים קטנים. לשים במחבת של מים מומלחים קלות, מביאים לרתיחה, להפחית את החום ומבשלים במשך 25-30 דקות, או עד הירקות הם רכים מאוד.
- מוציאים מהחום, מתרוקנים היטב, מעכים היטב עם תפוחי אדמה או חותך תפוחי אדמה, ואז חוזרים לסיר על אש נמוכה לייבוש. מתבלים היטב במלח ופלפל לפי הטעם ומניחים בצד.
- ממיסים את החמאה במחבת על אש נמוכה, וכשהוא חם, מוסיפים את הקמח ומבשלים בעדינות במשך דקה אחת, תוך ערבוב רצוף בכף עץ. מוסיפים בהדרגה את החלב ומביאים לרתיחה, מתעוררים כל הזמן. מבשלים 2-3 דקות, תוך ערבוב, עד לתערובת חלקה ועבה.
- מוציאים מן החום, מוסיפים את הירקות, ואז מכים בחלמונים.
- מקציפים את חלבוני הביצים בקערה נקייה עד שהם נוקשים אך לא יבשים, ואז מקפלים קלות לתערובת.
- מורחים את תערובת הסופלה על הנקניקיות ומפזרים את הגבינה.
- מעבירים לתנור שחומם מראש ואופים במשך 20-25 דקות, עד ציפוי עולה וזהב. מגישים מיד.