סאמרס ביפן יכול להיות חם ברוטלי. מועדף ללכת על המנה על אלה ימי הקיץ החמים OS יפני קר אטריות מנות כגון somen. כפי שאתה slurp קר somen אטריות טבול tsuyu , אתה מרגיש את הגוף מתחיל להתקרר בחום הקיץ.
Somen הם אטריות יפני לבן עשוי קמח חיטה והם דק מאוד, על 1 מ"מ קוטר. הבצק הוא נמתח בעזרת שמן צמחי לעשות רצועות דקות מאוד ואז האוויר יבש (ולכן אתה צריך לשטוף נודלס somen לאחר רותחים).
Somen מוגש בדרך כלל קר עם רוטב טבילה בשם tsuyu. רוטב טבילה הוא מרק יפני מבוסס dashi המשמש מרק חם, אבל מרוכז יותר טעם. הרוטב מתובל בצלמים ובג'ינג'ר. אתה יכול גם להוסיף עלה shiso או מיוגה אם אתה יכול למצוא אותם בחנויות מכולת יפנית.
עצה בישול
מסעדות יפניות מסורתיות לקשור את אטריות כדי לשפר את המראה של somen וזה איך אתה עושה את זה. לקשור את קצה של אטריות somen עם חוט בישול. בדרך זו אטריות יישאר בכיוון אחד בזמן הבישול.
מה אתה צריך
- סומין אטריות:
- 3/4 lb - 1 lb מיובש sood אטריות
- מטבל:
- 1 1/2 כוס kombu ו katsuobushi (פתיתי בוניטו מיובשים) dashi
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס מירין
- תוספות:
- 1/2 ג'ינג'ר טרי טרי
- 1 סוס
- קומץ עלי שיסו (פרוסים דק)
- ג'ינג'ר מיופה וחצי אינץ '(פרוס דק)
איך לעשות את זה
- לשים מירין במחבת רוטב וחום. מוסיפים רוטב סויה ומרק מרק דאשי במחבת ומביאים לרתיחה.
- עצור את החום. מגניב את הרוטב.
- מרתיחים מים במחבת גדולה. מוסיפים אטריות מיובשות מיובשות במים רותחים, מערבלים אטריות בעדינות עם מקלות אכילה.
- מרתיחים somen אטריות, בעקבות הוראות החבילה. זה לוקח בדרך כלל כמה דקות כדי להרתיח. אם זה הכרחי, להוסיף קצת מים קרים במחבת כדי למנוע גדות.
- לסנן somen במסננת לקרר אותם מתחת למים זורמים או באמבט קרח.
- לשטוף את אטריות עם ידיים מתחת למים זורמים. (אם האטריות נקשרו, מצאו את החלקים המסורגים של אטריות סומן וקטיפו אותם, חתכו את הקצה וזורקים).
- מגישים סומנה קרות נקניקים בקערת הגשה גדולה.
- מגישים רוטב טבילה בכוסות בודדים במקום כמה תוספות, כגון זנגביל מגורד, רצועות של עלי שיסו, ואת היוגה בצד.
הנה גרסה קלה של הרוטב tsuyu רוטב:
- 2 כוסות unseasoned מקף אני (מלאי מרק יפני)
- 5 כפות usukuchi shoyu (רוטב יפני אור סויה)
- 3 כפות סוכר
- 2 כפות mirin (יין אורז מתוק יפנית)
- 1 1/2 shoyu (רוטב סויה יפני)