המנה שמקשרים יותר עם סיציליה מכל האחרים היא כנראה קפונטה , תענוג המבוסס על חצילים שהתפשט עכשיו ברחבי איטליה ומעבר לה. לרוע המזל, חלק גדול מהמפגש של קאפונאטה מחוץ לסיציליה הוא צל של מה שהוא צריך להיות. כאשר זה נעשה נכון, זה צלחת קיץ zesty זה אידיאלי עבור perking עד תיאבון איטי ביום חם.
למרות זאת באופן מסורתי צלחת הקיץ, זה כל כך אהוב כי זה נעשה עכשיו כל השנה, במגוון אינסופי של צורות. גרסאות מסוימות הן צמחוניות בלבד, בעוד כמה גרסאות פלרמו יכול גם להכיל דגים, כפי שתראה את הווריאציות להלן.
מה אתה צריך
- 1 1/4 קילו גבעולי סלרי
- שמן זית, לפי הצורך
- 2/3 פאונד עגבניות טריות
- 2 1/4 קילו חצילים, חתוכים לקוביות
- 2/3 פאונד בצל
- 6 גרם
- צלפים מלוחים , שטופים היטב
- 5 כפות צנוברים
- חצי פאונד
- זיתים ירוקים ארוזים במי מלח, מנוקזים ומרופטים
- 1/3 כוס חומץ (חומץ יין או חומץ תפוזים)
- 2 כפות סוכר מגורען
- 1 כוס רוטב עגבניות (אופציונלי)
- עלי בזיליקום טריים (אופציונלי, לקישוט)
- מלח ים משובח
איך לעשות את זה
- התחל על ידי הפשטת החוטים מן גבעולי סלרי, ואז blanch אותם במים מומלחים קלות במשך 5 דקות. מסננים אותם, חותכים אותם לחתיכות בגודל ביס, מטגנים אותם בשמן קטן ומניחים אותם בצד.
- חותכים קטן "X" צורה בתחתית של כל עגבניה, ואז לשפוך אותם לתוך מים רותחים למשך כ -30 שניות כדי blanch אותם ולהפוך את קליפות קל להסיר. מקלפים אותם וקוצצים אותם.
- חותכים היטב את הבצל ומטגנים אותם בשמן זית; ברגע שהם הפכו שקופים, כ 5 דקות, מוסיפים את צלפים, צנוברים, זיתים, עגבניות. ממשיכים לבשל, מערבבים בכף עץ, עד שהעגבניות נעשות, כ -15 דקות, ואז מסירים מהחום.
- בעוד העגבניות מבשלות, מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את החצילים הקצוצים, בכמה מנות. כאשר אצווה האחרון נעשה, להחזיר את העגבניות לחום ומערבבים את החצילים, יחד עם סלרי. מוסיפים את רוטב העגבניות גם בנקודה זו (אם משתמשים). מבשלים כמה דקות על אש נמוכה, מערבבים קלות, ואז מערבבים בחומץ ובסוכר; כאשר חומץ התאדה כמעט לחלוטין, להסיר את הסיר מהחום ולתת לו להתקרר.
- מגישים את הקפונאטה בטמפרטורת החדר, עם לקישוט של בזיליקום טרי, אם באמצעות. יהיו הרבה, אבל אל תדאג, כי זה שומר במשך כמה ימים במקרר, ואני מוצא שזה משתפר עם הזמן.
כמה וריאציות:
פאלרמו-קפונטה עם דג ( קפונאטה פאלרמיטנה צ'י Purpiceddi )
המרכיבים המפורטים לעיל, בתוספת:
- 1 קילו תינוק תמנון (או דיונון), ניקה
- 1 כוס קמח
- 2 ארטישוקים, פרוסים לתוך שמיניות ו blanched
השיטה מתוארת לעיל, עם וריאציות הבאות: קמח את מקלות סלרי, ארטישוקים, זיתים וצלפים, ומטגנים אותם. אם התמנון הוא קטן מאוד ומטגנים אותו כולו, אחרת לקצוץ אותו לפני טיגון אותו. מסננים את כל המצרכים המטוגנים היטב על נייר סופג, מוסיפים אותם לתערובת העגבניות ומסיימים את הבישול כמפורט לעיל.
הברונית של קרני קאפונטה ( קאפונטה בראוניסה די קארני )
הגברת האצילה ודאי נמסרה לטיסות של דמיון. כדי לשרת 8 תצטרך:
כל המרכיבים של שתי הגרסאות הקודמות למעט תמנון, ו:
- 3/4 פאונד פילה דג חרב, פרוס דק, מקמח ומטוגן.
- 1/2 זנב לובסטר חתוך לקוביות, בקושי כחלחל
- 1/2 קילו של טיפים אספרגוס (אספרגוס בר יהיה הכי טוב), מאודה
- 1/4 קילו שרימפס, מבושלים עד שזה עתה נעשה והפגיזו
- 2 אונקיות bottarga (רוטב טונה, זמין מעדנייה), מגורד או מתפורר
- פטרוזיליה טחונה
הכן את הקפונאטה בהתאם להליך המתואר לעיל; משלב בעדינות את פילה החרב, טיפים לאספרגוס וזנב לובסטר חתוך לקוביות עם כל השאר ומניח את הקפונאטה בצלחת הגשה אלגנטית. מקשטים אותו עם שרימפס, bottarga, פטרוזיליה טחון, ומגישים, עם יין לבן יבש.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 153 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 808 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |