Panforte: מתוק חג המולד העתיקה מ סיינה

חג המולד מייצג הרבה דברים שונים: זה חג דתי, אבל גם הזדמנות למשפחות להתאסף, לחזק את הקשרים בין הדורות. היבט זה של החג חשוב במיוחד בחלקי איטליה שננטשו על ידי הדור הצעיר בתקופת הבום הכלכלי של שנות ה -60, כאשר המובטלים בפרובינציות עברו לערים הצפוניות כדי לקחת עבודות במפעל.

אחד מנקודות השיא של המפגש הוא, כמובן, את ארוחת חג המולד, או התותח , אשר משתנה מאוד ממקום למקום; בטוסקנה ובאמיליה היא מבוססת על בשר, שמציעה, בין השאר, את קפלטי (הווריאציה המודנית על טורטליני ) במרק קרטון, ואחר כך קופיון מבושל.

קינוחים נוטים להיות מפוארים, ואולי יותר מכל סיינה: פאנפורטה, מעין עוגת פירות צפופה, חסרת קמח ומתובלת מאוד, תערובת שמימית של דבש, תבלינים, פירות מסוכרים ושקדים שמקורם משתרע אל תוך ערפילי הזמן. השם פשוטו כמשמעו "לחם חזק", והוא נובע מגירסה ישנה יותר, הנקראת פאן פפאטו , שמתרגמת ללחם "מפולפל" (כלומר מתובל), אם כי אף אחת מהגרסאות לא מכילה קמח.

היסטוריה של פאנפורטה

רוב אומרים את זה יש מקורות מימי הביניים, וכי הוא הומצא ב 1200 על ידי נזירה novitiate, Suor לטה. על פי האגדה, היא גילתה תלולית של סוכר, תבלינים ושקדים בתחתית ארון התבלינים - עכברים לעסו חורים בשקים, וההצעות היקרות של עולי הרגל שחזרו מארץ הקודש היו מעורבים ללא תקנה.

המחשבה הראשונה שלה היתה לאסוף את הבלגן בשקית ולקבור אותו, אבל בזבוז כזה היה חטא. אז היא עמדה שם, ליטפה את סנטרה ותהתה מה לעשות, כשחתול שחור נכנס למטבח והמחשבה עלתה על דעתה : שים את הכל על האש והכיני לעצמך משהו טעים. וכך עשתה; הסוכר נמס וקרמל, האגוזים קלויים, התבלינים מעורבים, וכדי לשמור על הכל מלהידבק למחבת, היא עוררה קצת דבש, אחר כך את השקדים הנותרים והניחה את התערובת בתנור כדי להניח לה.

זה הריח טעים, והיא היתה מרוצה מאוד מעצמה, כשהחתול, שהיה משפשף אותה וגורם, אמר, "אתה לא טועם את זה? "שאלתי. חתולים לא מדברים אבל השטן עושה; היא זרקה את תכולת המחבת מעליו והוא השתנה לצורתו האמיתית, ונעלם בעשן של ריח עשן. כשהגיעה לסור ברטה, אם המנזר, הגיעה למטבח, ניחוח השמים של הקינוח התגבר על צחנת השטן: סקרן לדעת מה חזק מספיק כדי להתגבר על הרע, האחות ברטה טעם מה שנותר במחבת.

אחרים אומרים שפאנפורטה עדיין מבוגרת יותר: יתום שהלך בעקבות השביט לישו התינוק ניסה לתת לו את קרום הלחם שהיה לו בכיסו; ג'וזף לקח אותו, נתן פירור לאחת הציפורים שהקן שלהן היה בקורות מעליהן, והחזיר את השאר לילד, ועיניו נמלאו דמעות למחשבה שהמתנה שלו היתה גרועה מדי. ואז הודה לו קול, וכשחזר הביתה אל הקרון ששיתף עם סבתו, מצא את הוריו, אמו קורנת ואביו בשריון מלוטש, בעוד השולחן היה מסודר למסיבה, עם מגשים מפוארים מסודרים סביב מאפה עם שקדים, דבש ופירות מסוכרים.

לא משנה איך מסתכלים על זה, יש משהו קסום על panforte . במשך מאות שנים, היו וריאציות רבות, כמו מרכיבים חדשים התגלו או הפך זמין. בשנות ה -20 של המאה ה -20, פסטיכריה Parenti ברומא הציג מגוון שוקולד שהיה פופולרי מאוד במשך זמן מה, והוא עדיין נמכר, אבל עכשיו הזנים הפופולריים ביותר הם Paneroe nero ו panforte margherita.

Panforte nero כהה ויש לו טעם מורכב המוענק על ידי שקדים מרים; הוא מבוקש על ידי מומחים.

פנגורטה מרגריטה הוא צבע בהיר ועדין הרבה יותר, עם אבקת סוכר של אבקה; אנריקו ריגי פיתח את המתכון בשנת 1879 והציע אותו לראשונה למלכה מרגריטה, שבאה לראות את מירוצי הסוסים המפורסמים של סיינה עם המלך אומברטו מדי שנה.

מתכון Panforte

רוב מתכונים מודפסים עבור panforte תשואה כמויות תעשייתיות - 50 פאונד או יותר.

אלה הם יותר לניהול; את הכמויות עבור nero panoree הם מן Il re dei cuochi, שפורסם בעילום שם על ידי סלני בשנת 1885, בעוד אלה עבור panforte margherita הם מתוך אוסף של מתכונים טוסקניים מסורתיים.

רכיבים

15 ופלים (מהסוג המשמש לקודש, זמין מעדניות).

כיצד להפוך את

לאחר הרכבה של החומרים, בצע את הפעולות הבאות:

משחררים את האגוזים וקולים אותם קלות.

אם אתה עושה nero panorte , מחית חצי שקדים עם שקדים מרים, קוצצים את השאר עם צנוברים, ולאחר מכן לשלב את שני; אם אתה עושה panforte margherita קוצצים את האגוזים יחד. הקוביות את הפירות מסוכרים ומערבבים אותו עם התבלינים עם האגוזים, ואז מערבבים בקמח.

קו בקוטר 9 אינץ ', עמוק צלחת עם ופלים.

בעזרת סיר נחושת או תחתית כבדה ואש נמוכה מאוד, הניחו את הסוכר, הדבש, השוקולד (לניקוי פנורטה ) ומגע של מים לרתיחה. מערבבים ללא הרף עם כפית עץ, מקפידים לשמור על התערובת מלהידבק. כאשר הסירופ מגיע לשלב הכדור הקשה, מוציאים את הסיר מהתנור ומערבבים בתערובת הפרי והאגוזים. יוצקים את הבלילה וכתוצאה מכך לתוך המחבת, להחליק את החלק העליון עם סכין מחוממת. אופים בתנור 300 F למשך כחצי שעה. את panforte לא צריך חום.

כאשר panforte נעשה, להסיר את המחבת מהתנור לקצץ את פרוסות עודף דבק סביבו.

אם אתה עושה panoree margherita , מפזרים את הסוכר של ממתק על זה. מגישים קר, עם וינסנטו .

מילה אחרונה על panforte : זה זמין מעדנים מחוץ סיינה (בדרך כלל את מגוון Margherita) בגדלים שונים, הנפוץ ביותר מהם הוא על 1/2 אינץ 'עבה ו 9 אינץ' (1 ס"מ על 27 ס"מ). אתה יכול גם להיות מסוגל למצוא את מגוון עבה כי מוצג בגאווה בחלונות של ברים סיינה חנויות מאפה, וזה מה שאתה צריך לקנות אם אתה מבקר סיינה; אני מציע לך לחפש את Pasticceria Bini, מאחורי הדואומו, ברחוב שחוצה מטה אל הטבילה (היציאה Piazza del Duomo משמאל לקתדרלה).