ג'לאטו הוא הגרסה האיטלקית של הגלידה והוא שונה מגלידה אמריקנית בכמה דרכים בסיסיות: הצפיפות, תכולת הסוכר והטמפרטורה.
ראשית, ובעיקר, ג'לאטו הוא הרבה יותר צפוף מאשר גלידה אמריקאית. זה יותר צפוף משתי סיבות:
- הוא מכיל פחות חמאה פחות מאשר גלידה רגילה. בעוד גלידה עשויה להיות 15 אחוז שומן או יותר, gelato בדרך כלל מכיל יותר כמו 4-8 אחוזים חמאה.
- גלאטו הוא churned לאט יותר ויש לו פחות אוויר מוקצף לתוכו מאשר גלידה, ובכך לייצר מוצר צפוף יותר.
ג'לטו שונה מגלידה במובן אחר, אשר קשור לסוכר שהוא מכיל, עם ג'לטו שיש בו אולי 10% תכולת סוכר גבוהה יותר.
חוץ מזה, ג 'לטו וגלידה לחלוק את התכונות הבסיסיות של להיות עשוי חלב קפוא, שמנת, מרכיבים אחרים, לפעמים כולל חלמונים. מאז jelato הוא צפוף יותר, הטעמים שלה יכול להיות אינטנסיבי יותר מאשר גלידה רגילה.
לבסוף, ג 'ליטו מאוחסן בדרך כלל מוגש בטמפרטורות חם יותר גלידה. בעוד גלידה ניתן לאחסן בהקפאה עמוקה של 20 מעלות צלזיוס או קר, ג'לטו מאוחסן בדרך כלל על 0 מעלות עד 10 מעלות צלזיוס, ושירת ב 10 מעלות עד 20 מעלות צלזיוס. תכולת השומן התחתונה של ג'לאטו ועקביות הצפיפות תקשה על אכילה בטמפרטורות קרות יותר.
הנה יצרנית גלידה שיש לה הגדרה של ג'לאטו, כדי להבטיח שהיא מעורבת על עקביות נאותה.
למה ג'לאטו כל כך הרבה יותר טוב מאשר גלידה?
אז, כמה דברים קורים כאן. אחת, הטמפרטורה הנמוכה יותר פירושה לטעום את הטעמים ביתר שאת. הסיבה לכך נובעת בין השאר מכך שלשון חסרת תחושה פחות רגישה.
כמו כן, ישנם קולטנים ב buds הטעם שלנו כי הם רגישים יותר כאשר הטמפרטורה של המזון הוא גדל.
זה נכון במיוחד של טעמים מתוקים. אם שמעתם פעם כי גלידה מותכת טועמת מתוק אז כשזה עדיין קפוא, זה מה שקורה.
גורם נוסף הוא כי תרכובות טעם המייצרים ניחוחות (אשר בתורו משפיעים על הדרך בה אנו חווים טעם) הם תנודתיים יותר בטמפרטורות חם, ולכן כאשר האוכל הוא קר יותר, הטעם שלה יהיה פחות אינטנסיבי פחות.
קח עגבניות , למשל. עגבניות ידועים להיות פחות בטעם כאשר הם צוננים. הסיבה לכך היא כי אנזימים המייצרים טעמים וניחוחות שלה הם כבויים בעצם כאשר הוא צונן.
איפשהו, מישהו ללא ספק עושה ג'לטו עגבניות, ואני יכול להבטיח כי הטעם עגבניות יהיה חזק יותר חם זה שימש.
לבסוף, גלידה נעשית עם שמנת, אשר יש תוכן שומן גבוה יותר מאשר חלב, ושומן נוטה מעיל הלשון אשר פשוטו כמשמעו יוצר מחסום בין בלוטות הטעם שלך ואת האוכל. מאז gelato הוא עשה עם חלב, יש פחות שומן הנוכחי, כך לטעום את הטעמים יותר אינטנסיבי.