האם מזונות שומן נמוך באמת טעם שונה?

זה כמעט מוסכם אוניברסלית כי ברוב המקרים, גרסאות נמוכות או נמוכות שומן של מזונות קנו בחנות פשוט לא לטעום אותו, ובוודאי לא טוב כמו עמיתיהם שומן מלא שלהם. כאשר שומן מוסר, משהו בדרך כלל לוקח את מקומו. זה כרוך לעתים קרובות הוספת רשימה ארוכה להפתיע של מרכיבים. למרות כמה מוצרי חלב דל שומן, כגון יוגורט דל שומן דל שומן חלב חינם, הם בעיקר ללא תוסף, מוצרים רבים אחרים שומן נמוך או ללא שומן הם לא.

קח גבינת שמנת, למשל. יש לי שתי אמבטיות במקרר שלי: הגרסה הרגילה, שמפרטת שמונה מרכיבים, ואת הגרסה נטולת השומן, שמפרט 15 - כמעט פי שניים! אז מה לכל הרוחות הוא בגירסה נטולת שומן?

לצאת עם השומן, עם סוכר, נתרן מסטיק

סוכר נמצא ליד החלק העליון של גבינת שמנת ללא שומן. חומרים מתחלבים - המסייעים למרכיבים להישאר ביחד - ועוביים מהווים את מרבית שאר החומרים הנוספים. מסיבה כלשהי, צביעה הוא הוסיף, מה שהופך את מה שחשבתי היה גבינה לבנה מושלמת, אום, לבן. אבל בטוח, אין שומן, וכמעט לא כולסטרול. למרבה הפלא, למרות הרישום הגבוה של הסוכר, יש רק 1 גרם של סוכרים לכל מנה בגבינת שמנת ללא שומן, לעומת 2 גרם גבינת שמנת רגילה, אשר לא רשימה סוכר בכלל (אבל סוכר מגיע בתחפושות רבות) . תוכן הנתרן הוא הרבה יותר גבוה בגרסה ללא שומן.

במילים פשוטות, הפונקציה של שומן היא להוסיף טעם ומרקם למזון. סוכרים, מלחים ותמציות כימיות משמשים באופן שגרתי כדי להחליף את הטעם של מוצרים דל שומן; ו מוזר נשמע מרכיבים כגון carrageenan, מסטיק xanthan, מסטיק שעועית ארבה, מסטיק guar, נתרן alginate, בין רבים אחרים, מתווספים לעבות מוצר או להחזיק אותו יחד.

מרכיבים מיוחדים אלה נקראים מחליפי שומן, וניתן לגזור מהם מקורות פחמימות, חלבונים או די מצחיקים, המבוססים על שומן (השתנה כימית, כמובן). עם כל אלה תוספים, אין פלא שמזונות דל שומן טעם כל כך שונה. או האם הם? אחרי הכל, את הפונקציה של מחליפי שומן אלה היא לשכפל את האיכויות הרבות שהשומן נותן למזון, כולל הטעם.

מבחן טעם

תלמידת כיתה ד 'שלי, שחיפשת פרויקט מדע הוגן, חשבה שיהיה מעניין לראות אם אנשים באמת יכולים לטעום את ההבדל בין מזונות מלאים שומן לבין שומנים מופחתים / דל שומן או נטולי שומן, בלי לדעת מי היה מראש. ההשערה שלה היתה שברוב המקרים כמעט, אנשים יוכלו לטעום מה ההבדל, ויודעים איזו גרסה היא. התוצאות שלה, לאחר בדיקת 11 מזונות שונים על 11 אנשים (שילוב של ילדים ומבוגרים), לא היו כל כך ברור לחתוך.

>>> ראה עמוד הבא >>>

השוואת מזון דל שומן ושומן מלא

בתי העמידה בשורה את הדברים הבאים:

• עוגיות אורו
• צ'יפס של פרינגל
• קציצות צ'אז-קאץ'
• גבינת שמנת פילדלפיה ללא שומן וללא שומן
• חמאת בוטנים חמורה ומיובדת
• דריגולד חלב מלא וחלב נטול שומן
• פרוסות גבינה קצובות ונטולות שומן בקרפט
• יוגורט פשוט מלא שומן ושמן נטול שומן
• פודינג שוקולד רגיל ונטול שומן

• גלידת שוקולד "האגן דאז"
• עוגיות שיבולת שועל רגילות ללא שומן

זה היה שילוב נחמד של מאכלים מתוקים ומלוחים, פריך ורך, עם דרגות שונות של שומן נלקח החוצה.

ללא שם: זה אחד ... ללא שם: לא, זה אחד

התבוננות בטעימה היתה מרתקת. אנשים ניסו גרסה אחת של מזון נתון ואחריו השני, הולך אחורה ואחורה ביניהם עבור השני והשלישי מנסה. זה היה בבירור משימה הרבה יותר קשה ממה שכולם ציפו. המבוגרים היו מבולבלים כמו בני 10. במקרים רבים, אנשים יכולים לטעום משהו שונה במזונות אבל לא הצליח להחליט אילו מוצרים היה שומן מלא או שומן נמוך יותר.

בסופו של יום, ציונים שונים, עם כמה אנשים מנחש נכונה כמה שרק מתוך 11 מזונות, לאדם אחד הבקיע תשע מתוך 11. לגבי המזונות היו מודעים, "המנצח" במונחים של אנשים להיות מסוגלים להבחין הבדל לזהות את הרגילים ללא שומן גרסאות כראוי, היה פודינג שוקולד, עם 10 מתוך 11 אנשים מקבל את זה נכון.

למרות שרק שמונה מתוך 11 המשתתפים טעמו את מדגם היוגורט, רק אדם אחד זיהה נכונה את השומן המלא מהשמן נטול השומן.

חשבנו שחלב יהיה קל מאוד לנחש, ולמרות שכמעט שלושה רבעים מהבודקים הבחינו נכונה את כל החלב מהחלב נטול השומן, אלה שטעו, אמרו שהם היו יודעים פשוט על ידי התבוננות בחלב דגימות לפני שתיית אותם, בחרתי בכוונה תחילה לטעום אותם "עיוורים".

לא חשבונאות עבור טעם

מה כל זה מוכיח? במציאות, לא הרבה. זה היה פרויקט מדע הוגן, שכלל כמעט תריסר אנשים - כמעט לא את החדשות של כותרות החדשות הרפואיות (אם כי זה עשה מספיק טוב כדי לזכות בפרס ראשון ביריד המדע של מדינת וושינגטון 2006). הטעם הוא, ובכן, עניין של טעם, וכמה מוצרים דל שומן הם בבירור לא נורא כמו כמה מאיתנו חושבים (אם כי כמה מהם!). ומה טעים עבור אדם אחד לא יכול להיות עבור מישהו אחר.

אבל אם אתה רוצה לאכול שומן נמוך בלי הרבה מוזר נשמע נשמע נשמע, לנסות להימנע מזון מעובד ככל האפשר. כמה מתכונים דורשים תחליפים כדי להפיל את תכולת השומן, וזה בסדר. זנים דלי שומן בדרך כלל עובדים טוב יותר מאשר אלה נטולי שומן, במיוחד בבישול, כמו כמה חומרים תחליף שומן אינם יציבים חום. לפעמים את האיכות של שומן נמוך או ללא שומן מזון תלוי המותג. כמה יצרני מזון מנסים לא להחליף שומן עם סוכר ומלח, אבל איזה סוג של סוכן תחליפי תחליף הוא בלתי נמנע בעיקר.

אם שום דבר מלבד הדבר האמיתי יעשה, ולאחר מכן לטפל בעצמך מעת לעת ולהשתמש במוצרי שומן מלא במשורה. אבל הזהיר: אפילו כמה מוצרים שומן מלא יש הרבה תוספים.

תרימי אמבט של שמנת חמוצה מלאה שומן, ואתה עשוי לראות הרבה חניכיים אחרים thickeners המפורטים. לבסוף, זכור כי מזון דל שומן עדיין צריך להיות נצרך במתינות, והם מועילים רק אם הם עוזרים להפחית קלוריות בהשוואה לגרסה המקורית של המזון. פשוט החלפת שומן עם סוכרים ומלחים היא לא התשובה לבעיות הבריאות והמשקל שלנו.