צלופח הוא חלק מסורתי של ארוחת ערב חג המולד של ארוחת ערב חג המולד (La Vigilia di Natale) בחלקים רבים של איטליה, במיוחד בעיר הדרומית של נאפולי בדרום איטליה, ולעתים קרובות עושה הופעה כחלק איטלקית האיטלקית " חג של שבעה דגים "גם כן. על פי המסורת הדתית אסור היה לאכול בשר בלילה, דבר שמוביל לחגיגות משוכללות שמציעות סוגים רבים של דגים ופירות ים.
זה יכול להיות מוכן קלוי, בגריל, או מטוגן. מתכון זה מכסה צלייה וטיגון, בעוד המתכון עבור צלופח צלוי (Capitone Arrosto), עוד מאכל חג המולד האיטלקי המסורתי, הוא גם באתר זה.
בשר צלופח הוא שמן יותר מזה של דגים רבים אחרים, ולכן הוא אידיאלי מתאים לגריל, אם כי גם צ 'יפס היטב.
מה אתה צריך
- צלופח צלוי:
- 2 1/2 £ (1 ק"ג) צלופח
- 3 שיני שום
- קורטוב של מלח ים דק, לפי הטעם
- קורטוב של פלפל שחור טחון, לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית (ועוד יותר עבור basting)
- 1 כף חומץ יין לבן
- 1/2 עלה דפנה (לכל חתיכת צלופח)
- עבור צלופח מטוגן:
- כל האמור לעיל בתוספת: קמח לכל מטרה, שמן צמחי לטיגון
איך לעשות את זה
חותכים את צלופח לחתיכות על 3 ס"מ (7 ס"מ) ארוך, לשטוף אותם עם מים זורמים, לייבש אותם היטב. חותכים את שיני השום קלות עם הצד השטוח של סכין השף, מקלפים אותם, וחותכים אותם לחצי. לשפשף את המשטחים של כל חתיכת דגים עם הצד לחתוך את השום שיני שום.
כדי להפוך צלופח צלוי:
מסדרים את חתיכות על מתכת שיפודים שיפודים, לסירוגין כל חתיכה עם חצי עלה דפנה.
מתבלים את השיפודים במלח, פלפל וגרגרי שמן זית וחומץ. תנו להם לשבת למרינאט לפחות שעה אחת.
מעבירים את השברים על אש בינונית כ -30 דקות, מסובבים אותם לעתים קרובות ומכניסים אותם בשמן זית נוסף.
כדי להפוך צלופח מטוגן:
מתבלים את חתיכות עם מלח, פלפל, ו טפטוף של שמן זית וחומץ dot אותם עם חתיכות קטנות של עלי דפנה. תנו להם לשבת למרינאט לפחות שעה אחת.
מקציפים את הדגים בקמח, רועדים בעדינות כדי להסיר את כל הקמח העודף ומטגנים את השמן בשמן חם עד בינוני, נזהרים שלא להקה את החלקים, עד שהם חדים וזהובים מבחוץ. מסננים אותם היטב על נייר סופג העונה לטעם עם מלח ופלפל. מגישים עם טריז לימון טריז.
מוצע יינות יין: יין ירוק Greco di Tufo מאזור Campania, או כל יין לבן פריך, יבש.