בכמל הוא רוטב שמנת בסיסית המהווה רוטב לבן בסיסי המשמש במטבח הצרפתי כי הוא בדרך כלל מוכן על ידי ביצוע רו על ידי מחבט חמאה וקמח יחד על אש נמוכה ולאחר מכן הוספת חלב או שמנת, מלח ופלפל, אבל זה אחד ללא לקטוז. כמה מתכונים מסורתיים גם sauté שילוב של בצל, גזר, סלרי לפני הוספת חמאה, קמח, חלב, בעוד אחרים פשוט להשתמש ברוטב כמו רוטב שמנת מתובל פשוט לשרת עם ירקות, דגים, בשר, תבואה כלי אוכל. גרסה זו ללא חלב הוא תכליתי להפליא והוא יכול להיות לבוש עם תבלינים, עשבי תיבול, או ירקות.
דרכים להשתמש ברוטב בשמל
זו גרסה ללא חלב של רוטב בשמל ניתן להשתמש כדי לעבות מזונות כגון מרקים או תבשילים ללא שמנת או חלב. רוטב זה משמש גם על לחמים עם פריטים מלוחים כגון מנות בשר. מנות אחרות המשתמשות ברוטב בשמל כוללות לזניה, סופה, מקרוני וגבינה, תבשילים וגראטינים, או כדי להפיק את המיטב מתבשיל אטריות טונה או פאי סיר ירקות.
אחסון רוטב בשמל
רוטב זה רגיש מאוד לחום ולאוויר. מגניב את הרוטב מיד לאחר הבישול לאחסן אותו מיד. לפני אחסון הרוטב במקרר, הקפידו לכסות את הרוטב עם סרט ההדבקה ממש נוגע ברוטב כדי למנוע מהרוטב להרכיב עור או להתקשות, ואז לכסות את הרוטב עם מכסה במיכל חזק. את הרוטב ניתן לשמור בבטחה במשך ארבעה עד חמישה ימים במקרר. הרוטב יכול להיות קפוא גם צריך להיות מחומם ל 165 F בסיר לפני ההגשה.
עושה 2 כוסות
מה אתה צריך
- ¼ כוס שמן זית או קנולה
- 2 כף קמח לבן
- 2 ½ כוסות חלב סויה לא ממותק, (השתמש במותג המשתמש בסוכן עיבוי, כגון סילק)
- מלח ופלפל לפי הטעם
איך לעשות את זה
1. בסיר קטן על אש נמוכה, מחממים את השמן. מוסיפים את הקמח, תוך ערבוב מתמיד עם חוטי תיל במשך 1 עד 2 דקות, או עד הקמח מריח מעט קלוי אבל הוא לא בוער.
2. שוטפים ללא הרף, מוסיפים את הסויה, מוזגים בזהירות בצד של הסיר. את הרוטב יהיה לרחוש ובועט מעט, וחשוב להמשיך לערבב בנקודה זו כדי למנוע את הרוטב מ להרכיב גושים של קמח או צריבה.
אם זה צריך לקרות, פשוט לשפוך את הרוטב דרך מסננת בסדר או מסננת לפני ההגשה.
3. מבשלים עד לעובי הרצוי ומלח ופלפל לפי הטעם. הגש חם. רוטב זה הוא שימש הכי טוב אחרי זה נעשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 123 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 225 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |