צרוב עם צדפה חמאה מתכון אמולסיה

כמו צדפות ללכת, Bay Scallops הם בהחלט על גודל קטן יותר עדין. למרבה הצער, זה אומר שהם יכולים להפוך במהירות overcooked ו גומי. שיטה זו פותר את הבעיה עם צרוב מהיר בחמאה הבהיר ולאחר מכן הטעם scallops לאחר שהם יורדים מהחום עם תחליב של רוטב סויה, חמאה, חומץ בלסמי.

מה אתה צריך

• עבור האמולסיה:
• 2 כוסות חומץ בלסמי
• 1/4 פאונד (1 מקל) חמאה ללא מלח
• 1 כף רוטב סויה
• פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• עבור Scallops:
• 2 קילו צדפות
• 1/2 כפית מלח כשרה
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 1/4 כוס חמאה מבהירה (מתכון למטה)
• 2 גבעולי קורנית
• 2 שיני שום
• 1 כף חמאה ללא מלח

איך לעשות את זה

מכינים את החמאה החומה:

1. מניחים את חומץ בסיר nonreactive בינוני על חום גבוה ומביאים לרתיחה.
2. מפחית את החום בינוני עד נמוך ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד עבה מופחת ל 1/2 כוס, כ 30 דקות.
3. מעבירים לקערה קטנה ומאפשרים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. מניחים את החמאה במחבת בינונית על אש בינונית, ומאפשרים לה להתמוסס ולהפוך חום בהיר.
5. מוציאים את החמאה מהחום ומאפשרים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

1. מסננים את החמאה החומה בהדרגה לתוך חומץ בלסמי מופחת.
2. מקציפים ברוטב סויה ומתבלים בפלפל לפי הטעם.
3. שמור את תחליב בטמפרטורת החדר.

מבשלים את הצדפות:

1. פאט את הצדפות יבש עם מגבות נייר ועונה אותם עם מלח ופלפל.
2. מעילים את תחתית של 2 מחבתות גדולות עם חמאה מבהירה. מניחים את הסירים על אש בינונית וגבוהה עד שהחמאה כמעט מעשנת.
3. מחלקים את הצדפות בין הסירים; לא לנער את המחבתות או להזיז את הצדפות. מיד להפחית את החום בינוני להוסיף קצת חמאה הבהיר יותר לכל המחבת.
4. מבשלים את הצדפות עד שהם חומים עמוק בצד אחד, בערך 3 דקות.
5. מסובבים את הצדפות, ומוסיפים כל טיפה של טימין ושן שום. אפשר לסלופון לחום מעט בצד השני, ללא הרף מקציפים אותם בחמאה החמה, בערך 2 דקות.
6. מעבירים את הצדפות אל מגש עם כף מחוררת מילואים במקום חמים.
7. מוסיפים את כף החמאה למחבת ומגרדים בכף עץ כדי לסלק כל פיסה חומה; מוציאים את המחבת מהחום כאשר החמאה נמסה לחלוטין.
8. יוצקים חלק שווה של תחליב על כל צלחת בפס רחב במרכז.
9. מניחים חלק שווה של צדפות, בצד החום למעלה, במרכז של כל צלחת, כף מחבת טיפות מסביב, ומגישים מיד.

הכנת חמאה מזוקקת:

ישנם מספר וריאציות על הליך להכנת חמאה הבהיר, אבל התוצאה הסופית או המטרה היא תמיד זהה: כדי לחסל את מוצקים חלב, אשר גורם חמאה לשרוף וירוק כאשר טיגון או sautéing מזונות בטמפרטורות גבוהות.

הערה: חמאה הבהיר זמין בשווקים אסיה או הודית תחת השם ההודי שלה, ghee.

עושה על 1-1 / 2 כוסות

1 קילו (4 מקלות) חמאה ללא מלח

1. חותכים את החמאה לתוך פרוסות 1/2 אינץ 'ומניחים אותו בסיר בינוני על חום בינוני. אפשר לחמאה להתמוסס ואז לבוא לרתיחה; זה צריך לקחת בערך 5 דקות.
2. לדלג על כל קצף כי עולה למעלה. החמאה צריכה לרחוש ולפצח; לאורך התהליך, ודא החום הוא אף פעם לא גבוה כל כך את החלק התחתון של המחבת מתחיל חום או להשחיר.
3. מנמיכים את החום כדי לשמור על החמאה ב להרתיח איטי, יציב במשך 15 דקות נוספות, ממשיכים לרפרף כל קצף משטח. הבועות בחמאה תהפכו קטנות וקטנות יותר, בסופו של דבר בגודל של ראש סיכה. אפשר כל מוצקים חלב שיורית להתיישב לתחתית המחבת.
4. בזהירות יוצקים את השמן טהור, ברור, שמנוני לתוך מיכל מחזיק, משאיר את כל מוצקים מאחור. (בשלב זה, אתה יכול להעביר אותו דרך מסננת תה או מסננת בסדר אחר רשת רק כדי להיות בטוח שזה לגמרי ברור.)
5. אפשר חמאה מבהירה כדי להתקרר לטמפרטורת החדר, לכסות, לקרר עד מוכן לשימוש.

הודפס באישורו של ג'פרי זאקריאן (Town of Country) (Clarkson Potter, 2006)

כמו כן נסה את זה מתכון העיר / מדינה: קרפצ'יו של צדפות הים עם חומץ שרי חומצה דבש

עוד Scallop מתכונים:

גרגר צדפות וקוביות אבטיח

קרם ריזוטו עם צדפות צרוב, נקניק אנדוויל, פטריות בר

ביי צדפות עם פטריות, פלפלים, נקניק איטלקי בגריל

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות	656
שומן טוטאלי	39 גרם
שומן רווי	24 g
שומן בלתי רווי	11 גרם
כולסטרול	154 מ"ג
נתרן	1,456 מ"ג
פחמימות	41 גר '
סיבים תזונתיים	1 גרם
חֶלְבּוֹן	31 גרם

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).