התרבות האספרגוס - גידול וצמיחה
Spargelanbau הוא הביטוי הגרמני "טיפוח אספרגוס". Spargel (הידוע גם בשם Bleichspargel - אספרגוס מולבן) היא המילה הגרמנית " אספרגוס לבן ". אספרגוס ירוק נקרא Grünspargel או grüner Spargel וקשה יותר למצוא בגרמניה.
אספרגוס אופיסינאליס L. הוא אכיל יורה של צמח מעובד במשפחה הטקסונומית Asparagaceae עם מעל 300 מינים. היא קשורה קשר הדוק למשפחת לילי ( Liliaceae ).
אספרגוס יורה נובעים קני שורש תת קרקעי (סוג של גזע) בתחילת האביב. בגלל הצמח הוא רב שנתי, אספרגוס הוא אחד הירקות הטריים הראשונים בשוק.
גם אספרגוס ירוק ולבן הם מאותו המין, אבל גידול היבול על פני כמה אלפי שנים האחרונות הפיק "זנים" ו היברידיות בעלי מאפייני צמיחה שונים. בגלל זה אתה לא יכול להפוך אספרגוס לבן בהצלחה לתוך אספרגוס ירוק על ידי נותן לו לצמוח מתוך הלכלוך.
אספרגוס התפתח באקלים יבש אוהב קרקעות חוליות סחוט היטב. בידיעה כי זה מדהים כי יורה מורכב של עד 95% מים! אספרגוס הוא נמוך מאוד קלוריות, עם ויטמינים ומינרלים רבים, אבל אספרגוס ירוק יש יותר חומרים מזינים מאשר לבן.
אספרגוס טירוף
אסיף האספרגוס הראשון של השנה בגרמניה, המכונה Spargelzeit , יוצר טירוף של פסטיבלים, תחרויות, ואת הטירוף הכללי. תוכנית טיול לגרמניה בחודש אפריל כדי לחוות את זה ממקור ראשון.
אספרגוס לבן
באקלים, בונלם, ראול ובראנשווייג זכו לירידים עבים, לראשים סגורים ולטעמה קלה, לא מרירה. אספרגוס לבן הוא שנקטפו בגרמניה בין אפריל 24 יוני של כל שנה. האיכר גבעות חול וקומפוסט מעל rootstocks כדי blanch יורה כפי שהם גדלים.
אספרגוס יורה יכול לגדול 2 עד 3 אינץ 'ליום במזג אוויר חם.
אספרגוס ירוק
קריאה, ענק, Palmetto, או מרתה וושינגטון כבר bred עם anthocyanin נמוך (פיגמנט סגול) תוכן, אשר מפחית מרירות. הם לא עבים או כמו וודי כמו זנים לבנים ואין צורך לקלף.
ויולט אספרגוס
אהוב בכמה מדינות כמו צרפת, אספרגוס סגול נחשב נחות אספרגוס לבן בגרמניה. צבע מתפתח כאשר אספרגוס לבן שובר מבעד לקרום העפר ואור בוהק על זה.
אספרגוס סגול
Violetto d'Albenga ו תשוקה סגול, bred עבור טעם מטורף, יש עד 20% יותר סוכר פחות סיבים מאשר אספרגוס ירוק. זהו מגוון חדש ולא נראה לעתים קרובות בחנויות.
איך אספרגוס לבן הוא גדל
גידול אספרגוס לבן הוא תהליך אינטנסיבי שלוקח לפחות שלוש שנים עד הקציר הראשון. Rootstocks (הם קני שורש, אבל בדרך כלל בשם שורשים) הם יצאו בתחילת החורף הצמחים מותר לגדול ופרח במשך שנתיים. בשנה השלישית, האיכר מערבל חול וקומפוסט על השורשים ומקווה למעיין חם.
במהלך הקציר, עובדים לצאת כל בוקר לפני sunup ולקטוף אספרגוס על ידי חפירת חור קטן, דבק סכין חדה לתוך העפר, מכוון לבסיס הירי, בזהירות מושך את לירות ומילא את החור עם חול באמצעות כף .
מיכון לא עבד כי לירות אספרגוס שבור יש ערך קטן מאוד.
איכות אספרגוס
גרמניה חילקה אספרגוס לשיעורי איכות קפדניים, להשוות ל USDA כיתה, בחירה, וכו 'השיעורים של Spargel הם:
- תוספת: קוטר מינימלי של 12 מ"מ (15/32 אינץ '), בלי גרעינים חלולים, ישר לחלוטין וכל לבן. היקר ביותר.
- Handelsklasse I (HK I): קוטר מינימלי של 10 מ"מ (3/8 אינץ '), כיפוף אור, צבע אור (סגול). ערך טוב.
- Handelsklasse II (HK II): קוטר מינימלי של 8 מ"מ (5/16 אינץ '), גבעולים מעוקלים מותר, ראשי פרח נפתח מעט, יותר צבע מאשר HK אני ולפעמים woody. טוב למלאי מרק וסטודנטים.
לא משנה איזה איכות תבחר, אספרגוס צריך להיות טרי או שאתה זורק את הכסף שלך משם. בעת בחירת אספרגוס טרי , לחפש משטחים לחתוך לח, גבעולים שיכולים להיות dented עם ציפורן וריח מתוק, לא חמוץ.
אל תיגע אספרגוס בשוק הגרמני, לעומת זאת, אלא אם אתה רוצה להיות צעק על ידי המוכר. שאל מדגם למצוא המוכר אתה יכול לסמוך על ידי לשאול חברים וקרובי משפחה.