תזונה טיפים עבור אלה בסיכון הגבוה ביותר עבור חוסר ברזל
ילדים ומבוגרים עם מחלת צליאק נמצאים בסיכון לחוסר בברזל או לאנמיה בחוסר ברזל (IDA), צורה חמורה במיוחד של חוסר ברזל. ברזל מן המזון נספג בעיקר במעיים העליונים, אותו חלק של המעיים שנפגעו על ידי גלוטן.
מחסור בברזל הוא מחסור מזין הנפוצים ביותר בעולם וילדים, ונשים בגיל הפוריות נמצאות בסיכון הגבוה ביותר למחסור בברזל.
חוסר ברזל אנמיה מתרחשת כאשר לגוף אין מספיק ברזל כדי להפוך כדוריות דם אדומות בריאות.
ברזל הוא חלק "המוגלובין", חלבון אשר נושאת חמצן בדם. זה הכרחי כדי להעביר חמצן לתאים, על חילוף החומרים באנרגיה, צמיחה אנושית נורמלית, רבייה ובריאות המערכת החיסונית.
ילדים ומבוגרים שחסרי ברזל סובלים מעייפות, הסיכון לזיהומים כרוניים, חולשה, הצטננות קלה, יש נטייה להיות חיוורת וקשה להתרכז, מה שיוביל לליקויי למידה.
בארצות הברית ובאירופה, קמח חיטה מועשר (מועשר) עם ברזל כדי לפצות על אובדן ברזל כאשר חיטה מזוקק לקמח. אבל מעט מאוד קמח ועמילנים נטולי גלוטן מבוצרים בברזל.
קליטת ברזל
ישנן שתי צורות של ברזל במזון - "heme" ברזל נמצא מקורות בעלי חיים ברזל "לא heme" נמצא מקורות צמחים. ברזל Heme נספג טוב יותר מאשר ברזל heme, ואת הקליטה של שתי צורות משופרת על ידי מזונות עשירים בוויטמין C.
מזונות עשירים בוויטמין C כוללים פלפלים ירוקים ואדומים, פירות הדר ומיצים, תותים, פטל, אוכמניות, חמוציות, עגבניות, ברוקולי, נבטים בריסל, כרובית, כרוב, סקווש חורף, עלים ירוקים ופטרוזיליה, בטטות, מנגו, אבטיחים ואננס.
מזון טוב מקורות ברזל:
- בשר - בשר בקר, בשר חזיר, כבש, כבד, בשר איברים אחרים
- עוף - עוף, ברווז, הודו, כבד (בשר כהה במיוחד)
- דגים - צדפות, לרבות צדפות, מולים, צדפות, סרדינים, אנשובי
- ירקות ירוקים של משפחת הכרוב, כגון ברוקולי, כרוב, לפת, ו קולרים
- קטניות - שעועית לימה, אפונה ירוקה, שעועית יבשה ואפונה, כולל שעועית פינטו, אפונה שחורה, שעועית אפויה משומנת
- שמרים ללא גלוטן ללא גרגרים לחם מחיטה מלאה ולחמניות
מקור: אוניברסיטת מרילנד מרכז רפואי - מחלות דם
תכולת הברזל ללא גלוטן ודגן פסאודו:
1 כוס של תבואה גולמית
- Amaranth 15 מ"ג
- טף 14.7 מ"ג
- דורה 8.4 מ"ג
- קינואה 7.7 מ"ג
- GF שיבולת שועל 7.4 מ"ג
- דוחן 6 מ"ג
- כוסמת 3.7 מ"ג
- בראון רייס 2.7
- אורז לבן 1.5 מ"ג
מקור: USDA-ARS מעבדה נתונים מזין
צריכת מזון דיאטטית / קצבה תזונתיים מומלצת לברזל (RDA)
- תינוקות 7-12 חודשים .......... 11 מ"ג
- ילדים 1 - 3 שנים .......... 7 מ"ג
- ילדים 4 - 8 שנים .......... 10 מ"ג
- ילדים 9 - 13 שנים .......... 8 מ"ג
- מתבגרים 14 - 18 .......... גברים 11 מ"ג / נקבות 15 מ"ג
- מבוגרים 19 - 50 .......... גברים 8 מ"ג / נקבות 18 מ"ג
- מבוגרים 51 + .......... גברים 8 מ"ג / נקבות 8 מ"ג
- נשים בהריון בכל הגילאים .......... 27 מ"ג
- הנקה נשים 18 ו צעיר .......... 10 מ"ג
- הנקה נשים 19 ומעלה .......... 9 מ"ג
מקור: USDA / IOM הנחיות תזונתיים DRI טבלאות