חשוב לדעת כי לא כל המזונות מתאימים או בטוח שימורים באמבט אמבטיה מים או אפילו canner הלחץ. צ'יא מבוססי ריבות הן דוגמה טובה.
משמש במקום פקטין, chia מעשים כמו מעבה טבעי. כי, בניגוד לרוב פקטין מסחרי, זה לא דורש סוכר להגדיר, זה דרך יעילה לעשות ריבות נמוכות סוכר כי עדיין יש מרקם עבה יותר. (ניתן לטעון כי אלה אינם למעשה ריבות, אבל יותר דומה פודינגים.)
עם זאת, ראיתי דוגמאות של מתכונים בפוסטים בבלוג כי קוראים chia וכוללות מים שימורים הוראות שימורים. זה לא מומלץ, מכמה סיבות. הנה מה שאתה צריך לדעת.
למה אתה לא צריך להשתמש Chia ב שימורים מתכונים
ישנם שלושה גורמים עיקריים כשמדובר מתכונים להיות בטוח לשירותים אמבטיה שימורים. הראשון הוא חומציות. מזונות עם pH של 4.6 או נמוך יותר, כלומר גבוה יותר חומצה, למנוע את הצמיחה של ג. botulinum, אשר בתורו יכול לייצר את הרעלן בוטוליזם קטלני. רוב הפירות הם בדרך כלל גבוה חומצה, ולכן הם בטוחים יכולים על שלהם ועל ריבה. עם זאת, chia הוא מרכיב נמוך חומצה, ולכן על ידי הוספת אותו אתה מעלה את רמת ה- pH, פוטנציאל יצירת תנאים לא בטוחים.
הגורם השני הוא פעילות מים (aw), המוגדרת בסולם של 0 (עצם יבש) ל 1 (מים טהורים). החדשות הטובות הן כי ג. botulinum בדרך כלל לא יכול להתקיים ב נמוך מ 0.93.
עם זאת, פתוגנים אחרים כגון staphylococcus aureus יכול להתקיים בסביבות עם 0.86.
השלישי הוא צמיגות, או צפיפות. כמו צמיגות מגביר, הריבה הופכת צפופה יותר, וקשה יותר לטמפרטורות בצנצנת להגיע בעקביות לרמה של קטלניות עבור חיידקים אלה במהלך תהליך שימור מים שימורים.
ריבות נוזלי יותר, לעומת זאת, חום באופן שווה יותר. זו גם הסיבה שזה לא בטוח יכול חומצה נמוכה חומצות חמאה כמו חמאת דלעת.
צ'יא הוא תוסף לא מדויק. כאשר מוסיפים את זה, את המים של פירות gelatinizes את הזרע, אשר סופג מים, צמיגות מגדילה; גם רמת החומציות יורדת. אבל אין מספיק מידע על איך בדיוק הופכת ריבה, מה פעילות המים, ומה רמת החומציות מגיע. כתוצאה מכך, זה לא בטוח יכול ריבות שנעשו עם chia בבית, על ידי כל שיטה.
ראוי לציין כי הדבר נכון לגבי כמעט כל עמילנים. גרגרים וקמח לא צריך להוסיף ריבות, סתימות עוגה או מזונות אחרים לפני שימורים. היוצא מן הכלל היחיד הוא זה ברור ג 'ל, נגזרות עמילן תירס, נפוץ עבור סתימת העוגה סתימות. המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי (NCHFP) מסמיך את השימוש ב - Clear Jel במתכונים שנבדקו.
דרך נוספת ליצור קבוצה של ריבות נמוכות של סוכר היא להשתמש Pectin של Pomin , סוג חלופי של אבקת pectin כי מגיב עם פתרון סידן מים להתעבות באופן פקטין רגיל עושה, אך אינו דורש סוכר כדי ליצור את הסט.
תודה למאסטר מזון Preserver ארנסט מילר של Rancho La Merced הוראות לסיוע על הסיפור הזה.