רוב שימורים ספרים מתכונים חמוצים אומר לך לעולם לא להשתמש חומץ תוצרת בית כדי להפוך חמוצים כי זה לא בטוח. "למעשה, יש דרך בבטחה להשתמש חומץ תוצרת בית שלך כבישה, אבל זה דורש צעד אחד נוסף. לבדוק את חומץ כדי לוודא כי הוא חומצי מספיק כדי להרוג את כל חיידקים מזיקים.
חומציות וחיידקים
חומץ חומץ (בניגוד חמוצים lacto-fermented ) להסתמך בעיקר על חומציות של חומץ להרוג חיידקים מזיקים ולשמור על מזון.
ההיגיון מאחורי אומר "לעולם לא להשתמש חומץ תוצרת בית עבור חמוצים" היא כי אין לך שום דרך לדעת כמה חומצי תוצרת בית שלך הוא. אבל יש דרך, וזה מאוד פשוט לעשות.
המספר שעליך לזכור הוא חומצה אצטית של 4.5%. זה אחוז שבו חומץ הוא חומצי מספיק כדי להשתמש במתכונים חמוצים. רוב מסחרי vinegars יש כי אחוז גבוה של חומצה אצטית, או אפילו גבוה יותר (הוא יגיד על התווית).
כדי לגלות אם חומץ תוצרת בית שלך הוא 4.5% או טווח גבוה יותר, תצטרך להזמין משהו שנקרא ערכת טיטרציה חומצה מן היין הביתה הספק. הם זולים וערכה אחת תחזיק מעמד עבור קבוצות רבות של חומץ.
ערכת טיטרציה חומצה יכלול:
20 מ"ל מזרק
150 מ"ל פלסטיק כוס בדיקה
100 מ"ל של נוזל בסיס סטנדרטי (0.2 N נתרן hydroxide)
15 בקבוק מ"ל טפטפת של פתרון מחוון (phenolphthalein)
בגלל סוג של חומצה אתה בודק חומץ שונה מזה יין בדרך כלל בסכום הרבה יותר גבוה, אתה צריך לעקוב אחר הוראות שונות מאלו שמגיעים עם ערכת בדיקה יין.
חומץ בדיקה
כדי לבדוק את חומץ, תחילה להשתמש במזרק כדי למדוד 2 מ"ל של חומץ תוצרת בית ולהעביר אותו כוס בדיקה.
מוסיפים 20 מ"ל מים ו -3 טיפות של פתרון אינדיקטור כדי חומץ ומערבבים (אני משתמש במקלון אכילה).
ממלאים את המזרק עם 10 מ"ל של בסיס סטנדרטי. מוסיפים את הבסיס הסטנדרטי לתערובת בכוס בדיקה 1 מ"ל בכל פעם, ערבוב לאחר כל תוספת.
בהתחלה, הנוזל יתבהר לאחר כל תוספת של בסיס סטנדרטי. בסופו של דבר, זה יהיה להכהות ולהפוך ורוד. הפסק להוסיף בסיס סטנדרטי בנקודה זו.
לאחר הנוזל הפך ורוד, לרשום כמה בסיס רגיל שהוספת כדי להגיע לנקודה זו. לדוגמה, מאז שהתחלת עם 10 מ"ל של בסיס סטנדרטי, אם יש לך 2 נותרו לאחר התוספת שהפכה את המדגם שינוי צבע שינוי, אז אתה הוסיף 8 מ"ל של בסיס סטנדרטי.
עכשיו מגיע קצת מתמטיקה. הכפל את מספר המיליטרים של הבסיס הסטנדרטי שהוספת ב -0.6. התוצאה היא אחוז חומצה אצטית חומץ שלך. אם הוספת 8 מ"ל של בסיס סטנדרטי, למשל, להכפיל 8 x 0.6 ואתה מקבל 4.8, או 4.8% חומצה אצטית.