Dosa (פנקייק פריך, פריך) מדרום הודו היא מזון עיקרי באזור ביתו. בשאר חלקי המדינה מדי, דוסאס הם פופולריים מאוד מסעדות Udipi המשרתים אותם מאכלים אחרים בדרום הודו ניתן למצוא כמעט בכל פרבר! למד כיצד להפוך אותם עם המתכון שלי קל. מתכון זה יעשה כ 20 דוסאס.
מה אתה צריך
- 3 כוסות אורז
- 1 כוס
- urad daal (חצוי, גרם שחור שחור)
- 3/4 כפית
- זרעי חילבה
- מלח לפי הטעם
- שמן צמחי / קנולה / שמן חמניות
איך לעשות את זה
- לשטוף את האורז ואת הדאלאד urad היטב. מוסיפים את זרעי חילבה לתערובת וממלאים מספיק מים בקערה אורז דאל כדי לכסות אותם על 2 "עמוק. להשרות לילה.
- למחרת בבוקר, לנקז את כל המים מן האורז דאל urad. עכשיו לשים קצת במעבד מזון לטחון - הוספת מעט מאוד מים במידת הצורך - כדי להדביק חלקה אך מגורען מעט.
- כאשר כל תערובת אורז דאל הוא הקרקע ככה, לשים אותו לתוך קערת ערבוב גדול להוסיף מספיק מים כדי להפוך את הבלילה. העקביות של הבלילה צריכה להיות כזאת שהוא מעיב בעדינות כפית טבול בו.
- עכשיו להוסיף מלח לפי הטעם ולשמור את הבלילה Dosa בצד נקודה חמה, כהה, מכוסה, במשך 6-8 שעות. לאחר התסיסה הזאת, מערבבים היטב את הבלילה. עכשיו זה מוכן לעשות דוסאס.
- מכניסים מעט שמן בישול לקערה קטנה ומוכנים. אתה גם צריך קערה של מים קרים כקרח, מחבת גדולה, nonstick שטוח, 2 גיליונות של מגבת נייר, מצקת, מרית ומברשת basting .
- מקפלים גיליון אחד של מגבת נייר לתוך צרור לטבול קלות לתוך קערה של שמן בישול. לסחוט את כל עודף ולאחר מכן לשפשף את מגבת נייר על פני השטח של המחבת כדי גריז. כמות השמן הנכונה היא כזו שהיא בקושי נראית במחבת. עכשיו להדליק את הלהבה / להבה ב בינוני גבוה.
- ממלאים את המצקת עד לרמה 3/4 עם הבלילה דוסה. שופכים בעדינות את הבלילה על מרכז המחבת - בדיוק כפי שהייתם מחמיצים - עד שהמצקת ריקה.
- עכשיו מתחילים להפיץ את הבלילה בתנועות עגולות גורפות כדי ליצור פנקייק של קוטר של 8 "בערך.אל תיבהל אם Dosa מפתחת חורים זעירים כמו שאתה להפיץ את הבלילה. זה נורמלי.
- ברגע שסיימת להפיץ את הבלילה על המחבת, טובלים את המברשת המתרסקת בשמן בישול ומטפטפים את השמן על פני השטח של הדוסה וגם סביב הקצוות. עכשיו להחזיק את המחבת על ידי הידית שלה, להרים את מערבולת זה כדי להפוך את שמן זרועים על כל הדוזה.
- כאשר פני השטח העליון מתחיל להיראות מבושל (זה כבר לא נראה רך או נזלת), להעיף את Dosa. בשלב זה, באופן אידיאלי, את פני השטח שהיה מתחת צריך להיות זהוב בהיר בצבע. מבשלים במשך דקה אחת לאחר היפוך.
- הדוסה כמעט גמורה. מקפלים אותו לחצי ומאפשרים לבשל במשך 30 שניות יותר.
- מגישים את Dosa מוכן עם מנות בצד כמו צ 'אטני קוקוס דרום הודו , צ' אטני אבק שרפה בדרום הודו , ו סמבאר . אנחנו אוהבים להכין ולהגיש את דוסאס מיד בזמן שאנחנו מבשלים כמו זה אומר שהם פריך ורענן כאשר אכלו. אבל זה לא הכרחי. אתה יכול גם לעשות, מחסנית ומגישים את Dosas מאוחר יותר. רק להבטיח לך לשמור אותם חמים עד המשרתים זמן על ידי הצבת אותם - בדיוק כמו עם פנקייק - בצלחת סגורה.
- לפני שתתחיל לעשות את Dosa הבא, לקפל גיליון נוסף של מגבת נייר לתוך צרור לטבול אותו במים קרים כקרח. לסחוט את צרור כדי להסיר עודף מים ולאחר מכן לשפשף אותו על פני השטח של המחבת כדי לצנן אותו מעט. זה מבטיח הבא שלך Dosa יתפשט באופן שווה ולא לשבור כי המחבת הוא חם מדי. עכשיו להמשיך כמו שעשית עבור Dosa האחרון.
רוצה לראות איך לעשות Dosa צעד אחר צעד? תסתכל על המדריך שלנו צילום על איך לעשות Dosas .