תגים עוף כגון זה הם נפוצים במסעדות מזדמנים ברחבי מרוקו קל מאוד ליצור מחדש בבית. הם טעימים במיוחד כאשר הם מכינים טאיין חימר, אשר מקנה תמצית ארצי למאכל סיים. תרנגולות טווח חופשי (שנקרא djaj beldi במרוקו) נחשבים יותר מאשר תרנגולות צמח גדל אבל לתכנן מראש כפי שהם לוקחים יותר זמן לבשל.
למרות מתובל היטב, זה tagine מסוים אינו מתובל. אתה יכול להגדיל את כמות התבלינים או להוסיף פלפל חריף או שניים עבור מצגת zestier, אבל לא לנסות להאפיל על הטעם היקר של ציפור חופשית טווח. הבצל, שחלקו קרמל במהלך הבישול, יוסיף מתיקות עדינה. קצת לימון וזיתים משומרים הם תוספות אופציונליות.
נסו לבשל כמו מרוקאי הממוצע על ידי דילוג על כפיות מדידה פשוט מפזרים את כמות משוער של תבלינים על העוף לפני הבישול. מדידה מדויקת אינה קריטית למאכל זה. הסר את העור אם אתה רוצה, אבל אני מעדיף להשאיר אותו שלם בעת בישול עוף טווח חופשי ב tagine.
זמן הבישול הוא עבור תרנגולת טווח חינם. להקטין את הזמן הזה על ידי שימוש בעוף רגיל.
מה אתה צריך
- 1 עוף (חתוך לרבעים)
- 2 בצלים גדולים (פרוסים)
- 3 שיני שום (קצוץ או קצוץ דק)
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל
- 1 כפית זנגביל
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית
- כּוּרכּוּם
- אופציונלי: 1/2 כפית
- ראס אל חנוט
- אופציונלי: קמצוץ של חוטים זעפרן
- 1/4 עד 1/3 כוס שמן זית
- 1/2 כוס מים
- אופציונלי: 1/2 לימון משומר (פרוס או חתוך לרבעים)
- אופציונלי: קומץ זיתים
- לקשט: פטרוזיליה או כוסברה
איך לעשות את זה
מנה זו מוכנה בצורה הטובה ביותר חימר או קרמיקה טאטין. חלופות הן להשתמש בתנור הולנדי או מחבת עמוקה עם מכסה, אבל תהיה איזו פשרה בטעם.
1. מניחים את מחצית פרוסות הבצל ואת השום הלחוץ בתחתית הטאטינים. מסדרים את העוף, בצד העור למעלה, על הבצל.
2. בעזרת אצבעותיך, מפזרים את התבלינים על העוף. מוסיפים את שמן הזית, ומאפשרים לחלק ממנו לטפטף מעל העוף, ואז מוסיפים את המים מסביב לעוף.
מסדרים את הטבעות הנותרות בצלע על העוף.
3. לכסות את tagine ומניחים אותו על חום בינוני נמוך; השתמש במפזר אם מבשלים את התנין על מקור חום שאינו גז. אפשר tagine לחמם לאט כדי מבושל, ולאחר מכן להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושים כדי לשמור על הבשלה.
4. מבשלים את העוף מבלי להפוך עד מאוד רך, עד שעתיים עבור עוף רגיל או שלוש שעות עבור עוף טווח חופשי. מבחן על ידי לראות אם אתה יכול בקלות לצבוט את הבשר מן העצם.
5. לקראת סיום הבישול, מוסיפים את הלימון והזיתים המשומרים (אם משתמשים בהם) ובודקים אם יש מספיק נוזלים כדי למנוע את הצלייה. הוסף קצת יותר מים במידת הצורך, תוך התחשבות כי צריך להיות רוטב קטן יחסית תגין סיים; הרוטב מורכב בעיקר בצל ושמנים.
6. מקציפים פטרוזיליה טרייה או כוסברה, ומגישים את העוף ישירות מהטאטין עם לחם מרוקאי על מנת לגרוף את הכל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 513 |
| שומן טוטאלי | 34 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 19 גרם |
| כולסטרול | 105 mg |
| נתרן | 1,011 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 36 g |