בישול טורקיה למתחילים: מדריך שלב אחר שלב

01 מתוך 13

איך לבשל טורקיה מושלמת

בישול תרנגול הודו שלם היא משימה מרתיעה עבור שני טירונים טירון וגם מיומנים כאחד. הגודל של הציפור מאיים, כמובן, אבל יש גם ציפיות משפחתיות, מסורות חג, וכן שורה שלמה של גורמים אחרים (כגון צורך לבשל כמה מאכלים אחרים בו זמנית) שיכולים לסבך את העניינים. אמנם אנחנו לא יכולים לעזור לך לשפוט כל דרמה משפחתית, אנחנו יכולים להראות לך איך לבשל הכי טוב שלך אי פעם הודו קלוי שלם עם ביטחון.

02 מתוך 13

כיצד לבחור את טורקיה הנכון

זה עשוי להיות אחד הצעדים מרגיז יותר כשמדובר בישול תרנגול הודו, כמה גדול זה צריך להיות ? כלל האצבע הוא קילוגרם אחד לאדם. אבל אם אתה רוצה שאריות או יש כמה אוכלי גדול בקבוצה, אתה רוצה להגדיל ל 1/2 עד 2 פאונד לאדם.

אתה גם יכול לבוא על פני כמה אפשרויות שונות כשמדובר תרנגולי הודו שלם: טרי או קפוא, אורגני, טווח חופשי, או כשרים, brined או מתובל. אם אתה קונה קפוא, רק לזכור לשים את תרנגול הודו במקרר כמה ימים לפני שאתה מתכנן לבשל את זה - זה באמת ייקח את זה הרבה זמן להפשיר . במונחים של אורגני וכו ', כי הוא לגמרי תלוי בך כפי שזה לא ישפיע על איך לבשל את הציפור. מאז אתה טירון, בואו פשוט מקל על טורקיה רגיל הפעם, כדי למנוע כל אלה הם brined או מתובל.

03 מתוך 13

מה שאתה צריך לצלות טורקיה מושלמת

יש באמת לא הרבה ציוד או החומרים הדרושים כדי לצלות את תרנגול הודו מושלמת מלבד תרנגול הודו ותבלינים. הדבר החשוב ביותר הוא שיש לך מחבת צלייה גדולה מספיק. אם שלך לא מספיק גדול או שאתה לא הבעלים של אחד, אתה יכול לרכוש מטלית אלומיניום במכולת. רק להיות בטוח שיש מספיק מקום סביב הציפור וכי זה לא יהיה לגעת בצידי המחבת.

צעד אחד ברשימה כאן הוא לקשור את הרגליים תרנגול הודו יחד, אם תבחר לעשות את זה, תצטרך קצת חוט מטבח, אשר ניתן למצוא במכולת. כמו כן, רוב תרנגולי ההודו לבוא עם מוקפץ טיימר, אבל זה תמיד מועיל יש מדחום בשר שלך.

04 מתוך 13

המצרכים כדי לצלות טורקיה מושלמת

מרכיבים אלה הם עבור טורקיה 12 עד 15 פאונד. אם תרנגול ההודו שלך גדול יותר, אתה יכול להגדיל את הירקות ואת עשבי תיבול, חמאה אם ​​אתה חושב שאתה צריך יותר. לאסוף את כל החומרים האלה יש בבית מוכן.

• 12 עד 15 פאונד טריים הודו או מופשר
• 1 בצל בינוני
• 2 צלעות סלרי
• 2 גזר בינוני
• מלח כשר
• פלפל שחור טחון טרי
• 1 מקל חמאה או חמאה מתובלת
• 3 גבעולי רוזמרין טריים
• 1/2 חבורה מרווה טרייה
• בשר עוף או מים למחבת

05 מתוך 13

הכנת החומרים

לפני שתתחיל, אתה צריך להכין את הירקות הארומטיים על ידי חיתוך הבצל, סלרי, גזר לגושים גדולים.

בואו חמאה להתרכך לטמפרטורת החדר, או להכין חמאה מתובלת בטעם, אשר חמאה מעורבב עם עשבי תיבול ותבלינים.

06 מתוך 13

הכן את טורקיה ואת עונה בפנים

לפני שאתה יכול לעשות משהו כדי תרנגול הודו, אתה צריך לנקות אותו ולהסיר ולהזיז כמה חלקים מסביב. ראשית, להשליך את התיק המכיל את הצוואר, הלב, gizzard, וכו 'מתוך תרנגול הודו, ולשטוף את טורקיה פנימה והחוצה עם מים קרים. יבש היטב עם מגבות נייר (זה מאוד חשוב אם אתה רוצה עור פריך).

לאחר מכן, למשוך את הכנף כנפיים קדימה תחוב אותם מתחת לחזה כדי שהם לא לשרוף. זה גם שומר את תרנגול הודו יושב נחמד וישר.

עכשיו אתה יכול להתחיל תיבול. להחזיק את תרנגול הודו על ידי הרגליים האחוריות, ואת העונה חלל שלם עם מלח כשר ופלפל. מוסיפים את רוזמרין, מרווה, וכן קומץ גדול של ירקות ארומטיים קצוצים לחלל. מפזרים את שאר תרנגולי ההודו במלח ופלפל - אם אתם משתמשים בחמאה מתוקה עם מלח בתוכו, אז פשוט נותנים לציפור קצת אבק של תבלין; אם אתה משתמש חמאה רגיל אתה יכול להיות נדיב יותר (אבל לא הולכים החוצה!)

07 מתוך 13

קשרו את רגלי טורקיה יחד

קשירת תרנגול הודו עם חוט שדרה נקרא "trussing" ונעשה במשך דורות. הוא האמין כי זה עזר הציפור מבשלת באופן שווה, אבל, למעשה, כמה שפים מאמינים ההפך, ואמר את הטרילוגיה עוצר את האוויר החם להסתובב סביב הרגליים. מה שפים מסכימים על זה כי קשירת הרגליים עושה עבור ציפור יפה יותר, אז אם זה חשוב לך, ואז לאבטח את הרגליים זה לזה באמצעות חוט מטבח או חוט דנטלי רגיל.

08 מתוך 13

לשחרר את העור של טורקיה על החזה

הדרך לקבל טורקיה בטעם היא העונה בשר כמו גם את העור. הדרך היחידה לעשות זאת היא להגיע בין העור השד והבשר עם הידיים. התחל עם האצבעות שלך, ואז, אם אתה רוצה, לעבור למרית סיליקון דק לדחוף מתחת לעור להפריד אותו מן בשר השד. היזהר לא לקרוע את העור, למרות שזה קשה למדי, אם אתה דוחף לאט ובתקיפות אתה אמור להיות מסוגל להפריד את העור על 2/3 של הדרך למטה משני צדי עצם החזה.

09 מתוך 13

Push Butter תחת עור טורקיה

בין אם אתה משתמש חמאה רגילה או חמאה מתוח, להפיץ אותו בין העור והבשר יעשה עבור ציפור עסיסי וטעים. מקום על 2 כפות חמאה מתחת לעור של כל שד. השתמש באצבעות על החלק העליון של העור כדי לדחוף למטה ולהפיץ אותו באופן שווה לכיוון החזית של תרנגול הודו.

10 מתוך 13

עונה מחוץ לתורכיה

עכשיו הגיע הזמן להראות את העור קצת אהבה. לשפשף את שאר החמאה בכל רחבי מחוץ תרנגול הודו, להיות בטוח כדי לקבל את הצדדים גם כן. (אני מקווה שאתה יבש את העור היטב עם מגבות נייר בשלב 6, אחרת, החמאה לא מקל גם.)

מוסיפים את שאר הירקות הארומטים למחבת הצלייה ומניחים את תרנגול ההודו למעלה. הירקות יפעלו כמעין טעים.

הוסף על חצי אינץ 'של נוזלים (מים או מלאי) על המחבת צלייה. פעולה זו תשאיר את התנור לח. כמו כן, טפטוף פאן יהיה אפילו יותר טעם אם אתה מתכנן לעשות רוטב.

11 מתוך 13

מכסים את חזה טורקיה עם לסכל

עם כל החמאה יש סיכון גבוה של העור בוער, כך כיסוי טורקיה עם לסכל עבור חלק זמן הבישול הוא הכרחי. מקפלים פיסת נייר גדולה מספיק כדי לכסות את חזה טורקיה. נייר הכסף צריך לכסות ברפיון - אין צורך ללחוץ על נייר הכסף על החמאה.

כשעה לפני הבישול (ראה השלב הבא עבור פעמים), להסיר את נייר הכסף כדי לשחמם את העור.

12 מתוך 13

צולים את טורקיה

עכשיו הגיע הזמן להשיג את הציפור בתנור. צולים ב 325 F במשך כ 15 עד 20 דקות לכל פאונד. זה רק אומדן כדי להיות בטוח להשתמש במדחום בשר כדי לקבל מושלם doneness. הסר את טורקיה כאשר הוא קורא 165 F בחלק העבה של בשר הירך.

אלה הם זמני בישול טורקיה בקירוב לצלייה ב 325 F:

• 8 עד 12 פאונד: 2 3/4 עד 3 שעות
• 12 עד 14 פאונד: 3 עד 3 3/4 שעות
• 14 עד 18 פאונד: 3 3/4 עד 4 1/4 שעות
• 18 עד 20 פאונד: 4 1/4 עד 4 1/2 שעות
• 20 עד 24 פאונד: 4 1 עד 5 שעות

בזמן הצלייה, הנוזל יכול לשמש כדי להדביק את תרנגול הודו (יש דיון אם basting עושה משהו, אבל זה חלק מהמסורת).

13 מתוך 13

תן מנוחה טורקיה לפני הגשה

לתת את שאר תרנגול הודו לא רק נותן לך זמן לסיים את הרוטב ואת שארית הארוחה, אלא גם מאפשר את המיצים של תרנגול הודו כדי להפיץ מחדש, המהווה את הסוד לחות, בשר רך.

כאשר אתה מסיר את תרנגול ההודו מהתנור, מכסים אותו ברפיון מאוד עם לסכל ולתת לו לנוח לפחות 20 דקות. אל תדאג, זה לא יהיה קר - מכוסה 20 פאונד תרנגול הודו יישאר חם במשך 40 דקות, אז לא למהר אותו. לאחר תרנגול הודו יש לנוח, הגיע הזמן לקחת נשימה עמוקה להגיע לגלף את תרנגול ההודו .