אתה לא צריך להיות יהודי או לחכות כדי לעשות מלאי עוף תוצרת בית מדהימה. תוכנית לפחות שעתיים על הטעם של העוף כדי ליץ לתוך המניה. המשך לרתיחה שעה נוספת לאחר מאמץ כדי לצמצם מלאי עשיר יותר. שמור את שומן עוף רזה (schmaltz) להכנת.
מה אתה צריך
- 1 (3 עד 4 ק"ג) עוף שלם
- 1 לפת בינוני (רבע)
- 2
- כרישה (חלק לבן בלבד, ניקה ביסודיות ורבע)
- 1 rutabaga קטן (רבע)
- 3 צלעות סלרי עם עלים (חצויים)
- 12 גבעולי פטרוזיליה
- 2 גזרים גדולים (רבע)
- 2 בצל גדול (רבע)
- 8 פלפלים (כתוש)
- 1/2 כפית. תימין יבש
- מלח גס או גס
איך לעשות את זה
- נקה את העוף ואת להשליך giblets או כל שאר המתנות שניתנו לך את חלל. מלח את כל העוף פנימה והחוצה בנדיבות עם מלח כשר או גס. בואו עוף לעמוד במשך 35 דקות.
- שוטפים מלח מעוף ומניחים במלאי בינוני עד גדול. עוף עוף עם לפת, רוטבאגה, סלרי, פטרוזיליה, גזר, בצל, גרגירים , טימין . מכסים עם 4 או 5 ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מיד להפחית את החום כדי לבשל. מבשלים עבור 1 1/2 עד 2 שעות, מדי פעם skimming את הקצף מלמעלה.
- מוציאים את העוף למגש גדול כאשר הוא עדיין יציב ולא מתפרק. מוציאים את הבשר מהתרנגולת וחוסכים לסנדוויצ'ים (אין לחם בזמן!) וסלטים. ואז לקחת את העצמות ולהחזיר אותם לסיר ומבשלים עוד שעה.
- מסננים את המרק לקערה גדולה ומזלזלים בכל מסננת. לקרר מספיק זמן כדי לאפשר שומן מוקשה להיווצר על פני השטח, ואז פשוט להסיר את השומן. מחזירים לחום עם מלח ופלפל לפי הטעם.
הערות מטבח
אתה יכול להוסיף עוד ירקות בשלב זה או להתחיל את התהליך שוב עבור מרק עשיר באמת. זו הדרך שבה עוף הסינים מוכן לפעמים באמצעות ששה או שמונה תרנגולות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 615 |
| שומן טוטאלי | 31 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 190 מ"ג |
| נתרן | 306 מ"ג |
| פחמימות | 20 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | Rabars |