אורז מטוגן הוא טעים ביותר שלה כאשר הוא רכה ולא דביק מדי עם דגנים בודדים, נפרדים. הנה טיפים שיעזרו לך לעשות אורז מטוגן כי טעם טוב כמו שהיא עושה במסעדה האהובה עליך.
אורז הטוב ביותר עבור אורז מטוגן
אורז לבן אורז ארוך הוא מושלם עבור אורז מטוגן : הוא מבשל רכה ולא דביק, עם דגנים בודדים שנותרו מוצק וברור. כל זה מגיע לשני מולקולות עמילן: עמילוז ועמילופקטין.
אורז לבן ארוך מכיל כמות גבוהה משמעותית של עמילוז (19-23%, על פי ארה"ב רייס הפדרציה) ופחות amylopectin מאשר סוגים אחרים של אורז. לשם השוואה, אורז דבקי, הידוע גם בשם אורז דביק , הוא גבוה ב amylopectin והוא מכיל מקסימום של 1% עמילוז. (לקבלת הסבר מצוין כיצד שני מולקולות עמילן אלה משפיעות על מרקם האורז, ראה מדע הקרח r ).
מה על יסמין רייס?
אנשים רבים מעדיפים אורז יסמין תאילנדי על כל סוגי אחרים, בשל ניחוח דמוי פופקורן וטעם מתוק, מעט מטורף. בעוד יסמין הוא אורז דגנים ארוכים, הוא מכיל פחות עמילוז מאשר אורז לבן ארוך תבואה ארוך ומבשלת מעט דביק. אורז בסמטי , המכיל אחוז גבוה יותר של עמילוז, הוא בחירה טובה יותר. עם זאת, כל זה מגיע עד העדפה אישית: אל תהסס להשתמש אורז יסמין אם אתה רוצה.
כיצד להכין אורז
כמה מים להוסיף כאשר אוכלים את האורז? אם אתה מוצא את האורז המטוגן שלך הופך די רגיש, לנסות להפחית את כמות המים כדי לבשל את האורז.
מתכון זה לבישול אורז לבן משתמש יחס של 1: 1.5 (1 כוס אורז עד 1/2 כוסות מים).
למה אתה צריך להשתמש אורז מבושל קר? אתה בדרך כלל למצוא מתכונים אורז מטוגן קורא קר מבושל, צונן בעבר או שאריות אורז מבושל. באופן אידיאלי, את האורז אתה משתמש כדי להפוך אורז מטוגן יהיה מבושל לפחות יום אחד קודם לכן.
אורז בן יום יבש יותר ומקטין את הסיכויים שהצלחת תהיה רטובה ודביקה.
עם זאת, באמצעות שאריות אורז יש downsides שלה. Bacillus Cereus הוא חיידק יוצר נבגים כי פורח מזונות עמילניים כגון תפוחי אדמה ואורז. זה משגשג הכי טוב בסביבות לחות, לחות - כגון סיר מלא אורז מבושל טרי נשאר על הכיריים. בעת שימוש באורז שאריות, חשוב שהאורז המבושל יתקרר לטמפרטורת החדר ויישמר במקרר תוך שעה אחת של בישול, אם אפשר, ושעתיים לכל היותר. על פי סוכנות המזון תקנים, אורז מבושל צונן צריך לאכול בתוך 24 שעות.
כיצד לשחרר אורז לפני בישול
- ראשית, הקפד לזרוק את האורז לפני קירור ואחסון, כך שהוא לא להקשיח לתוך בלוק.
- לפני הבישול, השתמש במזלג או באצבעות רטובות כדי לשבור כל גושים באורז.