איך לגלף טורקיה

01 של 09

להתכונן לגלף טורקיה שלך

רכשת את תרנגול - הודו ובשלמת אותו לשלמות . עכשיו, הגיע הזמן לגלף את הציפור לשרת אותו!

אבל לחשוב, יש אנשים שיכולים לעבור את כל חייהם ולא לקבל הזדמנות לגלף תרנגול הודו. המשימה עשויה להיראות מפחיד: אם זו הפעם הראשונה שלך, אתה לא רוצה לעשות בלגן של זה. ואם עשית את זה קודם, אתה באמת לא רוצה לעשות בלגן של זה. אבל אל דאגה, יצרנו את זה הדרכה מהירה על הדרך הקלה ביותר, אלגנטי ביותר לגלף תרנגול הודו.

02 מתוך 09

תנו טורקיה שלך לנוח במשך 30 דקות

הנחת חתיכת בשר פירושה להוציא אותו מהתנור ולהניח לו לשבת במשך פרק זמן מסוים לפני חיתוך או גילוף. במקרה של תרנגול הודו, אנו ממליצים לתת מנוחה טורקיה למשך 30 דקות לפחות.

מנוחה טורקיה שלך עושה שני דברים חשובים: אחד, זה נותן את המיצים בבשר הזדמנות להתיישב, כך שהם לא הולכים לשפוך על פני הלוח חיתוך שלך כאשר אתה מתחיל גילוף. (יותר מיצים אתה מפסיד, יבש טורקיה שלך יהיה). ושניים, זה מאפשר זמן הציפור להתקרר, כך קל יותר לעבוד עם.

כאשר הגיע הזמן לגלף את תרנגול הודו, אנחנו לא ממליצים לנסות לעשות את זה ליד השולחן. התהליך כרוך כמות מסוימת של התמודדות עם הציפור כי הוא מוגבל ביותר למטבח. חוץ מזה, אתה לא צריך את הלחץ הנוסף של ביצוע עבור קהל.

אנו ממליצים להשתמש לוח גילוף עם תעלה סביב הקצה. אם הנחת את הציפור כראוי, (כלומר לפחות 30 דקות), אתה לא צריך לראות אוקיינוס ​​של מיצים זורמים. אבל זה עדיין רעיון טוב יש את הכלי האידיאלי למצב "רק במקרה".

אז, לגלף את טורקיה שלך במטבח, מגש אותו ואז להביא אותו אל השולחן. זה עדיין יהיה הצהרה נהדרת!

03 מתוך 09

השתמש סכין שף חדה

כמה אנשים מציעים להשתמש סכין גילוף, סכין boning ואת סכין של השף . הלהבים המיוחדים האלה דקים, ארוכים וגמישים יותר. אבל אם בישלת את תרנגול ההודו שלך כראוי, המפרקים הולכים להתפרק די בקלות, אז סכין השף שלך צריך להיות יותר מתאים לעשות את העבודה.

האם לוודא, עם זאת, כי כל סכין אתה משתמש, זה חד. (כמובן, הסכין שלך תמיד צריך להיות חד .) כאשר גילוף תרנגול הודו, אתה רוצה להיות מסוגל לחתוך דרך העור מבלי לגרוס אותו. המטרה היא להבטיח כי כל פרוסת בשר יש עור משלה עדיין על זה.

04 של 09

הסר את הרגליים

לתפוס את הסכין שלך ולבחור רגל. בעדינות פרוסת דרך העור בין מפרק הרגל והגוף, בעת ובעונה אחת מושך את הרגל מן הפגר. כאשר אתה מושך, תראה את התפר הטבעי בין הרגל והגוף להיפתח. זה התפר ינחה את הסכין ממש סביב עצם הירך עד שהוא קופץ ממש החוצה. שים לב שאתה לא חותך דרך המפרק, אתה פשוט popping אותו באמצעות סכין לחתוך את העור ואת רקמת החיבור . חזור עם הרגל השנייה ולהניח את הרגליים בצד לעת עתה.

השדיים הולכים לקחת הרבה מקום על מגש שלך, אז אתה רוצה למקם אותם תחילה ולאחר מכן לסדר את drumsticks ואת בשר כהה סביבם. אבל לפני התמודדות עם השדיים, אנחנו הולכים להסיר את עצם הבריכה.

05 מתוך 09

הסר את עצם הבריחה

כדי להיות ברור, אתה בהחלט יכול לגלף את השדיים מבלי להסיר את עצם הבריח. אבל אתה לא יכול לעשות משאלה בלי עצם העצם, וזה קל מספיק כדי להסיר אותו, אז אולי כדאי לך. טבחים מסוימים כמו להסיר אותו לפני בישול הציפור, אבל למטרות קבלת רצון (כמו גם בטיחות מזון) מטרות, אתה רוצה שזה יהיה מבושל, לא גלם.

סובב את הציפור כך הצוואר פונה אליך. חותכים V הפוך כלפי מטה ב דש של העור מכסה את חלל הצוואר, ואז להגיע עם האצבעות שלך ולמשוך את עצם הבריח. זה יהיה ממוקם בדיוק באותה תנוחה כמו שלך הפוך V.

06 מתוך 09

הסר ו לגלף את השדיים

אתר את עצם החזה רץ באמצע הפגר. זה נקרא גם "עצם עצם" כי זה בצורת שדר של סירה. פורסים דרך העור רק בצד של עצם העצם וממשיכים לחתוך כלפי מטה, מתכופף קרוב עצם החזה תוך משיכת את כל השד משם ביד השנייה שלך.

השד הוא חתיכת בשר מסיבית, והוא משתרע עד מפרק הכנף. תמשיכי לחתוך ולמשוך עד שהסרת את כל השד, עם העור עדיין שלם, חתיכה אחת.

עכשיו הפוך את השד בצד העור למעלה על לוח חיתוך שלך פרוסה אותו נגד תבואה, על הטיה, כחצי סנטימטר עבה. Shingle את פרוסות על לוח חיתוך שלך באופן מושך. חזור עם השד השני.

הערה: כאשר אנו מתייחסים ל "גרגר" של חתיכת בשר או עוף, אנחנו מדברים על גדילים ארוכים של סיבי שריר שפועלים בדרך זו וכי לאורך הבשר. חיתוך (או על פני) אלה קווצות מקצר את סיבי השריר, מה שהופך אותם קל יותר ללעוס (כלומר יותר במכרז).

07 מתוך 09

להפריד בין drumsticks מן הירכיים

כדי להפריד בין drumsticks מן הירכיים, להפוך את חתיכות הרגל על ​​לוח חיתוך שלך, כך בצד העור הוא למטה ואתה מסתכל ישירות על החלק הבשרני של המפרק. עכשיו להריץ את הסכין לאורך התפר הטבעי המפריד בין שני המפרקים, והם יבואו ישר. מעבירים את התוף לצלחת ההגשה. חזור עם הרגל השנייה.

08 מתוך 09

לדון לגלף את הירכיים

מניחים את הירך בצד העור על קרש החיתוך. באמצעות קצה הסכין שלך, לחתוך את הבשר בצד אחד של עצם הירך, ואז לגלגל את העצם בכיוון השני לחתוך בצד השני של זה. עכשיו אתה אמור להיות מסוגל להסיר את עצם הירך (לשמור על ביצוע המניה ) תוך השארת שריר הירך שלם ועור עדיין מחובר. עבודה טובה!

עכשיו פורסים את בשר הירך, כנגד הדגן, על הטיה, בעובי של כחמישה סנטימטר, ומסדרים את הפרוסות על הצלחת שלך. חזור עם הירך האחרת.

09 של 09

הסר את הכנפיים והפרד אותם

אנו לשמור את הכנפיים עבור האחרון כי עד עכשיו, הם כבר עוזר לייצב את הפגר על לוח חיתוך שלך. אתה יכול כנראה פשוט למשוך אותם, אבל להשתמש הסכין שלך לחתוך סביב כל העור או בשר. האגף מורכב משלושה חלקים: קצה כנף מחודד, "שטוח" או "כנף", ואת התוף, שנקרא כך כי זה נראה כמו drumstick מיניאטורי. אתה יכול להסיר את קצה הכנף (לשמור אותו להכנת מלאי), ולאחר מכן להפריד את התוף מן הכנף שטוח לארגן אותם על מגש שלך. חזור עם האגף השני.

וזה הכל! על מגש אחד, יש לך את כל הבשר שלך לשרת, משאיר לך את הפגר, שתי עצמות הירך, ושני טיפים כנף להכנת מלאי או מרק . ואחרון אחרון, אבל בהחלט לא, אחד המבקשים, על מתן המשאלות.

מגישים את מגולף טרי נפגשים לצד רוטב חמוציות , פירה פטריות שמנת , ומילוי מלוחים לארוחת חג ההודיה המסורתית.