Bland מלווים כדי עוף צלוי או הודו יכול להיות היסטוריה ארוכה במשפחות רבות, אבל המילוי (או ההלבשה) לא צריך להיות משעמם! זה, בהשראת המטבח המקסיקני, כולל מרכיבים המעניקים לו שפע של עניין טקסטואלי: קצף מן cornbread, chewiness מן צימוקים, ואת המחנק של סלרי ו jicama. מוסיפים את הטעמים הכפריים של chorizo, צ 'ילי ancho, ואת epazote עשב, ויש לך את עצמך צד מעניין להפליא.
אל תשכח לבדוק את ההערות על וריאציות על החומרים מתחת למתכון גם כדי להתאים אותו העדפה שלך!
מה אתה צריך
- 1 גדול
- צ 'ילי ancho מיובש
- 2 כוסות עוף מתובל או מרק הודו (
- תוצרת בית או נרכש)
- חצי פאונד
- מקסיקני chorizo (שנרכש או
- תוצרת בית )
- 4 כפות חמאה
- 1 כוס jicama (קוביות חתוכות של כ ½ אינץ ', יכול להחליף ערמונים מים)
- 1 כוס בצל לבן או צהוב (קצוץ)
- 1 כוס סלרי (קצוץ)
- 2/3 כוס פלפל ירוק, צהוב או כתום (קצוץ)
- 1/2 כוס צימוקים
- 2 כפות מיובשות
- epazote (אופציונלי)
- 14 גרם (כ 5 כוסות) מתובל פירורי לחם מתובל *
איך לעשות את זה
- לחמם את התנור ל 350 F.
- להסיר ולהשליך את גזע מן צ 'ילי ancho. לחתוך את הצ 'ילי ולהסיר וזורקים את הזרעים ואת הוורידים הגדולים (או לשמור זרעים לשימוש נוסף). קרעו את הבשר הצ'ילי לכמה חלקים.
בסיר קטן, מחממים את תרנגולת התרנגולת או התרנגול עד שהוא מתחיל לרתיחה. הסר מהחום, ולאחר מכן להוסיף את חתיכות צ 'ילה. מכסים את הסיר ומאפשרים לצ 'ילה להתייבש במשך כ 15 דקות.
מניחים מחבת בגודל בינוני עד גדול על חום בינוני. לסחוט את chorizo מתוך מעטפת שלה לתוך המחבת. השתמש בכף עץ כדי לשבור את chorizo. אפשר לטגן בערך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהצ'וריסו מבושל ופשוט מתחיל להתחמם.
מניחים את chorizo מטוגן לתוך קערה גדולה. באותו מחבת, עכשיו על חום בינוני גבוה, מוסיפים את החמאה ומאפשרים לה להתמוסס. יוצקים את ג 'ייקמה מקולפת, בצל, סלרי, ופלפל ירוק או צהוב. מוסיפים את הירקות, תוך ערבוב תדיר, למשך כ -10 דקות או עד למכרז חד. יוצקים ירקות מוקפצים לתוך הקערה הגדולה עם chorizo; להשתמש מגרד גומי כדי לקבל את כל חתיכות קטנות של ירקות וכל השומן הטעם מתוך המחבת לתוך הקערה.
מוציאים את פלפל הצ 'ילה מיובש מן המרק. יוצקים את המרק לתוך הקערה הגדולה, וקוצצים את הצ 'ילי. מוסיפים את האנצ'ו הקצוץ, הצימוקים והאפזוטה (אם משתמשים) לקערה ומערבבים היטב.
מוסיפים את פירורי התירס לתערובת ומערבבים בעדינות רק עד לשלב.
למילוי הציפור: כפו את התערובת ברפיון לתוך חלל התרנגולת, תרנגול הודו או האווז. צולים את הציפור, ואז לתת לו לנוח בערך 20 דקות לפני הסרת מלית וגלף ציפור. ודא המילוי הגיע טמפרטורה פנימית של לפחות 160F / 70C לפני צריכת אותו כדי להיות בטוח כי חיידקים מזיקים בוטלו.
הערה: אם לא כל התערובת משתלבת בתוך הציפור, הכניסו את העודף לתבנית אפייה קטנה משומנת ואפו כפי שמצוין למטה.
כדי לאפות מחוץ לציפור (כמו "ההלבשה"): יוצקים את התערובת לתוך מאכל 9x12 אינץ '(23x30 ס"מ). מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ 30 דקות, עד שהם מחוממים היטב.
טיפים והערות על החומרים
- * השתמש תירס נוח או ארוז תירס מילוי לערבב, או לאפות משלך תירס מתוק מתוק בסגנון דרום (מאפס או תערובת), ואז להתפורר בעצמך לשימוש מתכון זה.
תיבול: המתכון הזה לא מזכיר שום מלח כי אנחנו מניחים שגם מרק וגם פירורי תירס כבר מתובל. זה רעיון טוב לבדוק ביס של התערובת לפני אפייה זה, עם זאת, כדי לוודא את הטעם הוא משביע רצון. להוסיף קצת מלח נוסף ו / או קצת עוף תיבול אם אתה חושב שזה נחוץ.
צ 'ילי אנצ'ו הוא מגוון של פלפל פובלנו מיובש. אנחנו סופגים וקוצצים אותו במתכון הזה. אם אתם מעדיפים, לאחר השריית הפלפל במרק החם, מעבירים את הצ 'ילי ואת מרק בבלנדר לפני הוספת לתערובת; זה יהיה באופן שווה יותר להשרות את המילוי עם טעם כפרי פיקנטי, של פלפל.
צ 'ילה אנצ'ו יכול להיות מוחלף עם כמות דומה של כל פלפל מקסיקני אדום עמוק מיובש שיש לך על היד (chipotle, morita, guajillo, pasilla, וכו'), אבל יש לזכור כי טעם ורמת פיקנטיות יהיה שונה במקצת עם כל שינוי.
אם אתה יכול למצוא לא epazote טרי ולא מיובש, להשמיט אותו; המנה עדיין תהיה טעימה. שקול להוסיף קצת פטרוזיליה טרייה קצוצה, במקום זאת, כמרכיב herby.
רוצה לקבל עוד דמיון? כלול חצי כוס אגוזים קצוצים, פקאנים, שקדים, או צנוברים בתערובת. הקפד להרים את האגוזים תחילה (על הכיריים, בתנור או במיקרוגל) כדי להביא את הטעם שלהם ולהפוך אותם לפריך.
חסוך זמן ורץ מסביב ביום החגיגה שלך על ידי הכנת המילוי הזה יום מראש. לעשות הכל באמצעות צעד מספר 5, ואז לקרר. מוסיפים את פירורי התירס לתערובת לפני האפייה. אם אתה עושה ההלבשה מלבד הציפור, להוסיף 10 דקות לאפייה זמן כדי לפצות על החומרים הקרים. אם אתם מתכננים למעשה את הציפור, לחמם את התערובת ביסודיות לפני spooning לתוך חלל הציפור (כדי להיות בטוח שזה יגיע הטמפרטורה הבטוחה הנדרשת).
תבשיל תירס משומר בקירור משוחזר בקלות במיקרוגל או בסיר קל מאוד או מחבת על אש בינונית. מערבבים קלות ותכופות עד לחום.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 312 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 90 מ"ג |
| נתרן | 76 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 26 גר ' |