סומק Beurre הוא פשוט רוטב חמאה emulsified זה נהדר עם דגים או פירות ים. אם שמעתם על beurre blanc , זה אותו הדבר, רק סומק ביורי (פשוטו כמשמעו "חמאה אדומה" בצרפתית) הוא עשה עם הפחתה של יין אדום במקום לבן.
זה רוטב נחמד יש ברפרטואר שלך, כי אתה יכול לשטוף אצווה על המקום (כל מה שאתה באמת צריך הוא יין אדום חמאה), מה שהופך אותו אידיאלי עבור חירום. אבל כדי לעשות את זה כמו שצריך, אתה רוצה לכלול את שאלוט וחומץ גם כן. שאלוט בפרט להוסיף טעם לא מוחשי אך חזק עדיין ריחני על הרוטב; בעוד חומץ מקנה חומצה מרוכזת המסייעת לחתוך את העושר של החמאה.
כמו בלאר, אתה יכול לשמש סומק beurre כמו ליווי עם צדפות, לובסטר או דגים אחרים או פירות ים. אבל בגלל שזה עשיר יותר מאשר בלאן, אתה יכול אפילו לשרת אותו עם סטייק.
יינות טובים להפחתה (או au sec , כלומר "כמעט יבש") כוללים קברנה סוביניון , פינו נואר או קיאנטי, אבל כל אדום יבש יבש יעשה. באשר חומץ יין אדום, אין צורך להשתגע. הדברים היומיומיים שאתה שומר במזווה שלך להכנת רוטב סלט יהיה בסדר.
חשוב: החמאה שלך צריכה להיות קרה מאוד . אחרת, האמולסיה תשבור ובמקום רוטב קטיפתי חלק, תסיים עם מה שנראה כמו סיר של יין אדום עם חמאה מומסת על גבי. זה יכול לקרות גם אם תוסיף את קוביות החמאה מהר מדי, או לא לחבוט מספיק חזק. אם זה קורה, להוריד את החום ואת לטאטא כמה שבבי קרח עד תחליב חוזר יחד.
מה אתה צריך
- 1 כוס
- יין אדום יבש
- 1/2 כוס
- חומץ יין אדום
- 1 כף. קצוץ דק
- בְּצַלצָל
- 1 קילו חמאה ללא מלח, קר
- מלח כשר, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים את היין, חומץ, שאלוט בסיר עד הנוזל מגיע לרתיחה, ולאחר מכן להנמיך קצת את החום ולהמשיך מבשר עד נוזל צמצמה עד כ 2 כפות. זה אמור להימשך כ -10 דקות.
- בעוד שהנוזלים מפחיתים ניתן לחתוך את החמאה לקוביות בינוניות (1/2 אינץ '), אך גם להשאיר את זה עד הפחתת כמעט או להחזיר את קוביות החמאה למקרר כדי לשמור על הקור שלהם בזמן הנוזל מסיים הפחתת.
- לאחר תערובת חומץ יין צמצמה ל 2 כפות, להקטין את החום נמוך ולהתחיל להוסיף קוביות חמאה, אחד או שניים בכל פעם, וכן לטאטא במהירות עם חוט חוט.
- כאשר החמאה נמס ומשלב, מוסיפים עוד חמאה וממשיכים לטפטף. המשך עד שיש לך רק 2 עד 3 קוביות שנותרו. מוציאים מן החום בזמן מחטים בקוביות האחרונות, ו whisk לרגע או שניים נוספים. רוטב סיים צריך להיות עבה וחלק.
- מתבלים בטעם מלח כשר . באופן מסורתי היית מסנן את שאלוט לפני המשרתים, אבל אתה לא צריך לעשות את זה. האם לשרת אותו מיד, עם זאת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 435 |
| שומן טוטאלי | 52 Register |
| שומן רווי | חשוב |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 122 מ"ג |
| נתרן | 52 mg |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |