אתה תהיה מופתע בטעם בהיר של מיונז תוצרת בית. מתכון זה הוא פשוט ומהיר לעשות עם בלנדר או מעבד מזון. וריאציות ניתנות עבור מיונז בטעם גם.
אבל מה בדיוק מיונז? זה תחליב של חלמון ביצה, מיץ לימון או חומץ, ירקות או שמן זית , ותבלינים המשמשים תבלין. ללא חלמונים, זה היה מתויג רוטב סלט ולא מיונז.
מה אתה צריך
- 2 חלמונים גדולים
- 3/4 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת חרדל
- 1/8 כפית סוכר
- קמצוץ פלפל קאיין
- 4 עד 5 כפיות מיץ לימון או חומץ לבן
- 1 1/2 כוסות זית או שמן סלט אחר
- 4 כפיות מים חמים
איך לעשות את זה
- מיץ או מיץ מיקסר: מקציפים חלמונים, מלח , חרדל , סוכר, פלפל ו 1 כפית מיץ לימון בקערה קטנה עד צהוב סמיך מאוד. (אם אתה משתמש במיקסר חשמלי, היכו במהירות בינונית). הוסף בערך 1/4 כוס שמן, טיפה אחר טיפה, מכים במרץ בכל זמן. מקציפים בכפית אחת לכל מיץ לימון ומים חמים. מוסיפים עוד 1/4 כוס שמן, כמה טיפות בכל פעם, מכים במרץ כל הזמן. מקציפים בכפית נוספת כל מיץ לימון ומים. מוסיפים 1/2 כוס שמן בנחל יציב מאוד, מכים כל הזמן, ואז מערבבים במיץ לימון הנותר ומים; לאט לאט בשאר הנפט. אם אתה רוצה, רזה מיונז עם קצת מים חמים נוספים. מכסים ומקררים עד הצורך. אל תשמור יותר משבוע אחד.
- מערבל או מעבד מזון מיונז: מכניסים חלמונים, מלח, חרדל, סוכר, פלפל ו -3 כפיות מיץ לימון בכוס בלנדר או קערת עבודה של מעבד מזון מצויד בלהב חיתוך מתכת, ו -15 שניות (מהירות בלנדר נמוכה). עכשיו, עם מנוע פועל, לאט טפטוף ב 1/4 כוס שמן (להשתמש במהירות גבוהה בלנדר מהירות). כמו תערובת מתחיל להתעבות, להמשיך להוסיף שמן זרם יציב בסדר, לסירוגין עם מים חמים ומיץ לימון הנותרים. עצור את המנוע ואת תערובת לגרד למטה משני הצדדים של כוס בלנדר או קערה עבודה לפי הצורך.
וריאציות מיונז
- Remoulade ההלבשה : הכנת מיונז לפי ההוראות, ולאחר מכן לערבב 1 כף כל צלויים טחון gherkins, 2 כפיות כל הדבק אנשובי וחרדון דיז'ון, 1 כפית כל פטרוזיליה טחון טריים. מגישים עם פירות ים או להשתמש כדי להתלבש סלטים קרים ירקות או פרוסות עגבניות.
- רוטב Niçoise : הכינו מיונז כפי מכוונת להפריש. מערבבים 2 כפות פירה עגבניות עם 2 pimientos טחון 1/2 שיני שום כתוש . לחץ באמצעות מסננת עדינה תערובת לתוך מיונז.
- מיונז רוסי : הכנת מיונז, ולאחר מכן לערבב 1/4 כוס קוויאר שחור או אדום, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 1 כף שמיר טחון טרי.
- מיונז חרדל : הכנת מיונז, ולאחר מכן לערבב ב 4 כפיות חרדל דיז'ון.
- מיונז קארי : הכנת מיונז, ולאחר מכן למזג 1 עד 2 כפיות אבקת קארי.
- מיונז Chantilly : הכנת מיונז, ולאחר מכן לקפל 1/2 כוס שמנת כבדה, מוכה כדי פסגות רכות.
- מיונז פירות : מכינים מיונז, ואז מכים ב 3 כפות מיץ תפוזים וסוכר superfine, 1 כפית קליפה כתומה מגורד דק, ואגוז מוסקט קמצוץ. לקבלת תוספת zip, לערבב 1 כף גרנד Marnier או ליקר אחרים. מגישים עם סלטי פירות.
- מיונז דק : הכן מיונז, ואז רזה עקביות הרצוי על ידי מכה במים חמים, כף בכל פעם.
מקור: ספר הבישול החדש Doubleday ידי ג 'ין אנדרסון & איליין חנה (Doubleday). נדפס באישור.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 138 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | Ball |
| נתרן | 16 מ"ג |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |