מליצנים Papotsakia (נעליים קטנות) - צעד אחר צעד

Friday of 07

"נעליים קטנות"

In Greek: μελιτζάνες παπουτσάκια (מבוטא meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( מתכון טקסט בלבד )

לאחר ההכנה , אלה חצילים מלאים חצילים עם רוטב בשמל, נראה כמו papoutsakia אשר יוונית עבור "נעליים קטנות."

אנחנו מעדיפים מילוי עם מרקם chunky, ולכן גרסה זו הפכה מסורת משפחתית. לקבלת חלופות, כולל רוטב חלק ולא עגבניות על גבי, לראות את השלב "מוכן לשרת & הכנה אלטרנטיבית."

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 1 - 1 1/2 שעות
תשואה: 12 חתיכות (משמש 6)

02 of 07

הכן את החומרים שלך

סירים, מחבתות, כלים

• 2 מחבתות גדולות או מחבתות גדולות, אחת עם כיסוי
• אפייה גדולה או צלייה במחבת
• סִיר
• כף עץ
• לְהַקְצִיף
• סכין חדה קטנה

רכיבים

• 6 חצילים קטנים למדי (כ 2 פאונד)
• 1/2 קילו בשר בקר טחון
• 2 שיני שום, טחון (אם השום הוא בעיה, תחליף 2-3 scallions)
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק או מגורר
• 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 2 כוסות (4-5 בינוני) של עגבניות מקולפות, קלופות, קצוצות דק (או עגבניות רומניות משומרות או בשלות)
• 5-10 כפות שמן זית
• 1 כוס גבינת קפלוטירי מגוררת (או פקורינו או פרמזן)
• 12 פרוסות דקות מאוד של עגבניה
• מלח
• פלפל
• 1 כוס רוטב בשמל בינוני (שלב 4)

שלב 1:

• מכינים בצל, פטרוזיליה, עגבניות, שום, גבינה כנ"ל.
• מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר, ומכסים אותו עד לזמן השימוש.

03 מתוך 07

מוציאים את החציל

לשטוף ולייבש את חצילים, לחתוך את הגבעולים, לחתוך לחצי, לאורכו. עם סכין או כפית קטנה, לגרוף את עיסת של egglant, משאיר פגז על 1/8 אינץ 'עבה. הקפד לא לפרוץ את העור של חצילים.

אם לא עשית זאת קודם, קח את הזמן שלך. עיסת יהיה קצוץ בשימוש במילוי, כך שהוא יכול לצאת חתיכה בכל פעם.

• בעזרת כף, לגרוף זרעים מהמרכז וזורקים. התחל במרכז חציל חצאי ולעבוד את הדרך החוצה.
• בעזרת סכין, להסיר את הזרעים להשליך, ואז בזהירות פרוסה סביב הקצה, משאיר שכבה קטנה של עיסת ליד העור; להמשיך לחתוך לנוע לכיוון המרכז.

קוצצים את העיסה ומניחים אותה בצד.

לחמם מראש מחבת גדולה (עם כיסוי) על חום נמוך.

04 of 07

הפוך את רוטב בשר

כאשר מחבת את מחבת מראש, להגביר את החום ואת sauté בצל (שני סוגי אם אתה משתמש בצלמים במקום שום) ב 2 כפות שמן זית, באמצעות מחבת עם כיסוי. כאשר הבצל להתרכך ולהפוך שקוף (ללא browning), מוסיפים את עיסת חצילים קצוצים ומערבבים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון ואת הבצק עד שהוא מתחיל להתחמם. מוסיפים את העגבניות, הפטרוזיליה, השום, קמצוץ המלח והפלפל (לפי הטעם) ומפחיתים את החום. מבושל במשך 20 דקות או עד שהרוטב מתמזג והנוזל נספג. מוציאים מן החום ומניחים בצד.

05 מתוך 07

הפוך את רוטב בשמל

החומרים לעשות 1 כוס

• 2 כפות של קמח לכל מטרה
• 2 כפות חמאה
• 1 כוס חלב חם וחם
• מלח
• פלפל
• מוסקט מוסקט
• 1 או 2 חלמונים

הכנה

בסיר, ממיסים את החמאה על אש נמוכה. ברגע שהוא מתחיל לבועות (לא חומות) מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ עד שאין גושים, מוסיפים את החלב לאט, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתחיל להתעבות - שמנת בלי להיות עבה מדי ( זה יעבה עוד יותר לאחר הסרת מהחום). מוציאים מהחום ומערבבים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. אפשר לרוטב להתקרר במשך כמה דקות לפני ערבוב החלמון ביצה עד מעורבב היטב.

06 מתוך 07

ממלאים ומבשלים את החציל

מחממים תנור ל - 350F (180C). מחממים את המחבת השנייה על אש נמוכה. להגביר את החום כאשר מוכן sauté חצילים.

• מטגנים קלות את חצילי החצילים בשמן זית במחבת השנייה. התחל עם קצת שמן (3 כפות) אבל יש יותר בהישג יד מאז חצילים סופג הרבה שמן המחבת יכול להתייבש. שלב זה הוא פשוט לרכך את החצילים קצת, כך sauté במהירות משני הצדדים, להסיר, וכן לנקז על המדף (לא לנגב את השמן).
• מניחים את חצאי חצילים על החלק התחתון של תבנית אפייה או צלייה. מפזרים כמה גבינה כדי לכסות את התחתית של חציל, ולאחר מכן כף במילוי לראש החלקים בצד.
• כף על רוטב בשמל (כ 1 כף לכל חתיכה), ומניחים פרוסת עגבניות על גבי.
• כאשר כל חצילים הם סיימו, ומפזרים את הגבינה הנותרת מגורד מעל הדף.
• מבשלים על מתקן התנור הנמוך ביותר עד שהבצל משחה, הגבינה העליונה משחימה, והחצילים רכים, 1 עד 1/2 שעות.

קיבלנו את הרעיון לפזר את חציל החצילים בגבינה מגוררת לפני מילוי מתכון של דיאן קוצ'לאס, אחת הטבחות היווניות הגדולות ומחברת של כמה ספרי בישול יווניים משובחים בדפוס.

07 מתוך 07

מוכן לשרת & הכנה אלטרנטיבית

מוציאים את החצילים מהמחבת עם מרית ומגישים חם.

הכנה אלטרנטיבית

• עבור רוטב פחות chunky, כאשר מכינים את העגבניות, בצל, עיסת חצילים, להשתמש במעבד מזון או לגרר אותם לעשות חתיכות קטנות יותר pulpy. השתמש עם הנוזלים שלהם. צמצום זמן הבשלה ל 10-15 דקות כפי שזה ייקח קצת פחות זמן עבור רוטב כדי להתמזג.
• גרסאות מסוימות אינן קוראות לפרוסת העגבניות. אם אתה לא משתמש בו, רק מפזרים את הגבינה הנותרת על גבי הבשל, ומבשלים באותה צורה, בין 1 ל 1/2/2 שעות או עד שחום הבשל והחצילים רכים.