01 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה
סלסלת גבינה, ממולאת בריזוטו. © Kyle Phillips מורשה ל- About.Com סלסלת גבינה היא קערה או צלחת העשירה מגבינה שאפשר למלא בפסטה (עם רוטב לא נוזלי מדי), ריזוטו, ניוקי או אפילו נזיד.
סלט גבינה קל לעשות, ולעשות מצגת יפה; הם נחמדים לשינוי בקצב ומותאמים באופן מושלם לאירוע רומנטי. כאן יש לנו סלסלת גבינה מלאה ריזוטו, שנעשתה על ידי מירקו מרגרי, השף של פירנצה ריסטורנטה אוליבירו (ב Via Via Terme, מאחורי סנטה טריניטה).02 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה: מה שאתה צריך
ביצוע סלסלת גבינה: יהיה עליך ... © Kyle Phillips Licensed to.Com כדי להכין סלסלת גבינה אתה צריך מבער, גבינה, מחבת על מקל לא מקל על בקוטר של כ -9 ס"מ, זוג מלקחיים טפלון כי לא לגרד את המחבת, וכן כוס או קערה להניח הגבינה מעל.
אם מחבת הוא וטהור, לא תצטרך או חמאה או שמן כדי לשמור על הגבינה מ דבק.03 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה: הגבינה?
ביצוע סלסלת גבינה: במשקל הגבינה. © Kyle Phillips מורשה ל- About.Com מירקו משתמשת בפרמיגיאנו (18 חודשים), או בגראנה פאדנו, אבל כל גבינה מוצקה תפעל, כולל מונטאסיו, פקורינו הזקן או טוסקאנו, או פקורינו רומנו (מה שמוכר בשם רומנו בארה"ב).
מה שחשוב הוא שהגבינה לא תהיה לחה יתר על המידה, או שתהיה פילאנטה - כלומר גבינה שמנתקת בחום כאשר היא מחוממת, כמו במוצרלה, ג'ק או פונטינה.
מירקו אומר כי גבינות חלב עזים של עזים לעבוד טוב במיוחד בגלל התוכן השומן שלהם.
אתה צריך כ 65 גרם גבינה מגוררת, אשר מתרגמת בערך 1 1/4 כוסות, או כמה קומץ; אחרי שביצעת כמה סלי גבינה אתה פשוט ללכת על העין.
מירקו מציין כי ניתן להוסיף טעמים לגבינה, בתנאי שהם לא לחים מדי: זרעי פרג, למשל, או פתיתי פלפל אדום, או אפילו פטרוזיליה טחון דק.04 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה: מפזרים את הגבינה
ביצוע סלסלת גבינה: מפזרים את הגבינה. © Kyle Phillips מורשה ל- About.Com מחממים את המחבת על אש בינונית למשך 2 עד 3 דקות. אתה רוצה שזה יהיה חם אבל לא צורח. מפזרים את הגבינה באופן שווה על המחבת.
05 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה: לפי הזמן אתה מתבצע מתיז ...
ביצוע סלסלת גבינה: עד שתסיים לזרום זה יתחיל להמיס. © Kyle Phillips מורשה ל- About.Com עד שתסיימו לזלף את הגבינה היא תתחיל להתמוסס, במיוחד סביב הקצוות.
06 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה: המשך חימום ...
ביצוע סלסלת גבינה: תן את הגבינה להמיס לחלוטין לבשל. © Kyle Phillips מורשה ל- About.Com הגבינה תתחיל לבועות.
07 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה: המשך חימום, וכשהוא מתחיל בראון ...
ביצוע סלסלת גבינה: כאשר הקצוות חומים, השתמש במלקחיים להפריד ביניהם מהמחבת. © Kyle Phillips מורשה ל- About.Com סביב הקצוות, להשתמש במלקחיים להפריד את הגבינה קצת מן הצדדים של המחבת.
08 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה: התיכון יתחיל לטאן
ביצוע סלסלת גבינה: הגבינה מוכנה כשהמרכז מתחיל להשתזף. © Kyle Phillips מורשה ל- About.Com עוד כמה שניות והגבינה באמצע המחבת תתחיל להשתזף. אתה לא רוצה שזה יהיה חום אבל פשוט צבע קצת.
09 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה: לגרד את הגבינה
הכנת סלסלת גבינה: הכנת הגבינה מעל כוס או קערה. © Kyle Phillips מורשה ל- About.Com בשלב זה, עצה את המחבת כך הגבינה זורמת החוצה, זה יבוא כמו סדין, ואת זה לעטוף, חום בצד כלפי מעלה, מעל קערה או כוס.
מירקו השתמש בקופסה עגולה ישרה בקוטר של 2 אינץ '(5 ס"מ), בערך באותו גובה, אבל אתה יכול להשתמש בכל צורה שתרצה. הגיליון ייקבע בערך 15 שניות, ואז תוכל להרים אותו מהכוס.10 מתוך 10
ביצוע סלסלת גבינה: בוצע!
ביצוע סלסלת גבינה: בוצע !. © Kyle Phillips מורשה ל- About.Com הסל הראשון נעשה, ועכשיו אתה יכול לעשות את הבא.
במונחים של זמן נדרש, תצטרך 3 עד 4 דקות לכל סל.
מה למלא אותם? כמה הצעות:- ניוקי קוני Carciofi דואר Noci : ארטישוק ואגוזי מלך הולכים טוב עם ניוקי (וגבינה).
- Risotto ai Funghi Porcini : עם פטריות פורצ'יני (או אחרים).
- Risotto per i Malcontenti : ריזוטו שיגרום אפילו חיוך מרושע ביותר.
Buon Appetito!