תקן בעיות רוטב נפוצות עבור הרוטב המושלם
רוטב תוצרת בית מושלם הוא מסובך לעשות, אבל זה תמיד שווה את המאמץ. בין אם אתה מבשל את החגים, מסיבה מיוחדת, או רק עבור המשפחה, אתה יכול להרשים את החברים שלך וקרובי משפחה עם עצות פשוטות אלה לתקן בעיות רוטב משותף.
פתרון בעיות תיקון בעיות רוטב
למרבה הצער, יש הרבה דרכים הרוטב להשתבש. למרבה המזל, עם זאת, יש תיקונים מהירים לבעיות נפוצות.
אפילו יותר מכך, התוצאה הסופית תהיה נהדרת, ואף אחד לא יידע שאתה נתקל בבעיות במטבח.
הרוטב הוא גבשושי: הנה טריק זה יהיה לך לשאול "למה אני לא חושב על זה ?!" כל שעליך לעשות הוא פשוט לשפוך את רוטב גושני לתוך בלנדר ולתת לו זמזום לא יותר משלושים עד שישים שניות. אל מעל תערובת (רוטב לא צריך להיות רזה מדי). ואז פשוט לשפוך את רוטב חלקה, ללא גושים בחזרה לתוך הסיר כדי לחמם אותו.
רוטב הוא מלוח מדי: אתה חושב שהוספת יותר מדי מלח רוטב תהיה בעיה unexixable, אבל למעשה, יש לתקן פשוט. רק להוסיף קמצוץ של סוכר חום , ואת הבעיה מלח שלך ייעלם.
רוטב יש טעם קטן מדי: בהתאם לסוג וחתך של בשר אתה מבושל, זה יכול להיות קשה לקבל מספיק נוטף רוטב מושלם. הנה שתי דרכים לטפל בבעיה זו:
- הוספת כפית של מיידיות bouillion גרגרי לכל שתי כוסות רוטב מעשיר את טעם ומוסיף צבע.
- כאשר deglazing המחבת , הקפד לגרד את אלה חתיכות נדבק לתחתית המחבת. הם מגדילים את טעם הרוטב.
הרוטב רזה מדי: רוטב מושלם הוא עבה הרבה יותר מאשר מים או חלב (אם כי הוא עדיין רזה מספיק כדי לשפוך בקלות). ישנם כמה טריקים כדי לעבות רוטב, אם כי להיזהר לא להגזים או רוטב שלך יכול בסופו של דבר עם עקביות זהה משחת השיניים!
- התחל עם roux. Roux הוא תערובת מעובה עשוי שמן נוזלי כגון חמאה מומסת או שמן, קמח (או סוכן עיבוי אחר). פשוט לחמם את השומן ולאחר מכן להוסיף מספיק קמח כדי להפוך את הדבק. מערבבים היטב עם סיכה כדי למנוע גושים.
- יוצקים את הרוטב לאט לאט לתוך הסיר עם רו, וממשיכים לערבב במהירות עם לטאטא עד התערובת חלקה.
- מבשלים את הרוטב, בוחשים בקביעות, על אש נמוכה. עם roux כמו הבסיס שלך, הרוטב צריך לעבות יפה.
- אם ניסית קמח עוגה ב Roux שלך ולמצוא אותו לא להתעבות הרבה מאוד, לנסות קורנפלור. קורנפלור יש עקביות דומה לקמח אבל יש כוח העיבוי פעמיים. Arrowroot, אשר קצת יותר קשה למצוא, יש, אפילו יותר, כוח מעובה מאשר תירס.
רוטב טעם טוב אבל לא נראה טוב: ישנן מספר דרכים הרוטב להיראות פחות מושלמת אפילו אם הטעם שלה לא יכול להיות מובס. הנה כמה פתרונות לבעיות נפוצות.
- אם הרוטב שלך יוצר "עור" בזמן שישב על השולחן, שקול להשתמש בקמחיות נמוכות בחלבון ועמילן גבוה, כגון קמח עוגה , קמח מאפה או קמח לכל מטרה כדי להפוך את הרו.
- אם הרוטב שלך נראה אפור במקום חום, הבעיה עשויה להיות במחבת השתמשת. הימנע ביצוע רוטב אלומיניום (anodized הוא בסדר) במחבת כפי שהוא יכול להפוך את הרוטב אפור. אתה יכול גם להשתמש browner רוטב נוזלי כדי לשפר את הצבע.
- אם הרוטב שלך לא צריך את זה נוצץ מיוחד, לטאטא כף של חמאה או שמנת ממש לפני המשרתים ייתן את הרוטב מרקם עשיר, סאטני.