ריזוטו פטריות הוא נהדר, במיוחד בסתיו כאשר פטריות פורצ'יני הם טריים, אבל זה מאכל טעים כאשר נעשה עם פטריות מיובשות מדי. אם אתה לא יכול למצוא פורצ'יני טריים או מיובשים, אתה יכול להשתמש אחרים פטריות בשרני, ריחני (כגון chanterelles / giroles או מורל).
[בעריכת Danette Onge ב 3/19/2016]
מה אתה צריך
- 1 גרם / 25 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (כ 1/2 כוס, ארוז)
- 1/4 כוס בתוספת 2 כפות חמאה (ללא מלח, או 3 כפות)
- שמן זית בתוספת 1/4 כוס חמאה)
- 1/2 בצל קטן (קלופים ופרוסים דק)
- 1 1/2 כוסות / 300 גרם אורז (קצר תבואה, למשל, Arborio או Vialone ננו)
- 1/3 כוס יין לבן יבש (מחומם מעט במחבת על הכיריים)
- 1 ליטר / 4 כוסות מים (מבושל, או מרק בשר, או רזה
- רצועה )
- 1 כוס / 50 גרם
- פרמיגיאנו-רג'יאנו ( מגורש טרי)
- אופציונלי: 1/2 כוס / 120 מ"ל. שמנת מתוקה
- 1 חבורה פטרוזיליה (שטוח עלים, עלים טחונים)
- מלח ים טעים לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
איך לעשות את זה
- תלולים את פטריות פורצ'יני מיובשות ב 1 כוס מים חמים במשך 15 דקות.
- בינתיים, מטגנים את הבצל ב 2 כפות חמאה (או 3 כפות שמן זית) על חום בינוני נמוך. כאשר הבצל משחים קלות, מעבירים אותו לצלחת בעזרת כף מחוררת ומערבבים את האורז לתוך החמאה (או השמן) בסיר. מטגנים את האורז במשך כמה דקות, עד שהוא הופך להיות שקוף, תוך ערבוב מתמיד עם כפית עץ כדי למנוע דבק או צריבה.
- מחזירים את הבצלים לסיר, מערבבים את היין וממשיכים לבחוש עד שריח האלכוהול התאדה, 1-2 דקות. ואז מערבבים את המצקת הראשונה של נוזלים (אם אתה משתמש במים רגילים, גם להוסיף על 3/4 כפית מלח), ובעוד זה סופג, לקצוץ את הפטריות ואת המתח הנוזל הם ספוג דרך מסננת רשת בסדר, כפי שהוא יכול להכיל חול.
- מוסיפים את הפטריות הקצוצות ואת נוזל השרייה המתוח לאורז, ולאחר מכן ממשיכים להוסיף מים או מרק מצקת בכל פעם, תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהאורז הוא אל דנטה , כבה את החום, מערבבים את הכוס הנותרת של 1/4 כוס חמאה, 1/2 כוס גבינה מגוררת, את הקרם (אם אתה משתמש בו), קצת הקרקע פלפל, פטרוזיליה ומלח משובח, לפי הטעם. לכסות ולתת לשבת במשך 2 דקות.
- מגישים חם, עם הגבינה מגורד הנותרים עבור מפזרים על גבי.
- זה היה זוג טוב עם אדום בהיר, למשל, Sangiovese di Romagna או Valcalepio Rosso.