הַגדָרָה:
גורם מפריע הוא חומר נוסף לסירופ סוכר כדי למנוע התגבשות. התגבשות יכולה להתרחש בנוכחותו של גביש סוכר יחיד שאינו מאוגד, והשינוי שנוצר במרקם - החל מחלקים עדינים ועד קוצניים וגרגרים - אינו נעים ולא רצוי בממתקים רבים. בתחילת ההתכון מתווספים גורמים מפריעים, לפני שהסירופ מתחיל להתבשל, כדי למנוע תהליך התגבשות.
סוכנים נפוצים כוללים סירופ תירס, גלוקוז ודבש. כמה מתכונים להסתמך על חומצות כמו שמנת של אבנית, מיץ לימון, או חומץ (בכמויות קטנות מאוד) כדי למנוע התגבשות.
שגיאות כתיב נפוצות: מפריע לסוכן