יש שתי אסכולות של מחשבה כשמדובר בעוגיות - רכות או פריך. יש אנשים שאוהבים אותם רכים, רכים, ולעסים, בעוד אחרים מעדיפים אותם רזים, פריך, ופריך. רק על ידי tweaking כמה מרכיבים, אתה יכול לקבוע את המרקם, הצורה, ואת הצבע של עוגיות שלך. יש כמות מפתיעה של מדע באמנות של עוגיות אפייה.
איך לעשות עוגיות חומות, דק, ופריך
לפעמים יש צורך בעוגייה שטוחה ופריך.
Gingersnaps הם עוגיות פריך קלאסי, וכמה אנשים מעדיפים עוגיות שוקולד צ'יפס עם מחנק. הטריק לעוגה פריך דק משתמש במרכיבים המאפשרים את העוגיה "להפיץ" במהלך האפייה. השתמש הצעות המרכיב הבא כדי לוודא עוגיות שלך יוצא פריך וטעים בכל פעם.
- קמח: קמח לכל מטרה, בעל תכולת חלבונים גבוהה יותר מקמחים אחרים, יוצר עוגיות כהות ופריכות יותר, הודות לתגובת מיילארד .
- שומן: חמאה, אשר יש טמפרטורת התכה נמוכה, מאפשר עוגיה להתפשט הרבה יותר במהלך האפייה מאשר שומנים מוצקים אחרים, כגון קיצור. חמאה מכיל גם חלבון, אשר מסייע browning ו פריך. לקבלת עוגיות שטוחות וחומות, חמאה היא הבחירה.
- סוכר: שימוש בסוכר לבן או סירופ תירס בתוך עוגיה מייצר מוצר קצה חדה. סירופ תירס גם חום יותר בקלות מאשר סוכרים אחרים.
- ביצה: מתכונים ללא ביצה יניב עוגיות מחמיא, קריר עם יותר להתפשט. ביצים לספק לחות קיטור אשר leavens את הבצק עוגיות ואת חלבון ביצה מספק הגוף והמבנה כדי לשמור על עליית גג. עוגיות ללא ביצים יהיה להחמיא, רזה, ו crisper מאשר ביצה המכילים שלהם עמיתים.
עוגיות רכות, רכות וקלות
אם אתה אוהב את העוגיות שלך יותר עוגה כמו במרקם, כדי להיות בטוח לבחור את החומרים האלה. עוגיות שיבולת שועל עוגיות סוכר הם נהנו לעתים קרובות על מרקם רך, רך שלהם לנצל את החומרים הללו כדי ליצור את המרקם. הנה איך לייצר את העוגיות האלה.
- קמח: קמח עוגה, אשר מכיל תכולת חלבון נמוכה יותר חומצי יותר מכל קמח לכל מטרה, משחיר פחות בקלות ויוצר קיטור יותר עבור התבגרות. עוגייה עולה, ואת מרקם וכתוצאה מכך הוא fluffier.
- שומן: קיצור, אשר יש נקודת התכה גבוהה, נשאר מוצק יותר במהלך תהליך האפייה ולכן מונע את העוגיה מלהפיץ. עוגיה המתפשטת פחות במהלך האפייה תהיה עבה יותר, רכה יותר ועסיסית יותר, אפילו ללא תוספת עליה מהתפילה.
- סוכר: שימוש בסוכר חום , שהוא חומצי יותר הידרופילי, שומרת על לחות במהלך האפייה יצירת רך, moister המוצר הסופי. כאשר משתמשים בביצה, ה- pH החומצי של הסוכר החום יעזור לבשר את הביצית מהר יותר ולמנוע התפשטות.
- ביצה: כולל ביצה במתכון עוגיות מספק לחות לאדים ומבנה לעובי. כמות מוגברת של קיטור עוזרת לחמאה בצק העוגיות וליצור מוצר קצה רך ולח. ביצים לחזק כאשר אפוי המספק מבנה ומונע את העוגייה מן deflating או להיות שטוח לאחר הקירור.
זה המדע באופן שבו העוגייה מתפוררת או לא.