פיצה היא כמובן לא אוכל מרוקאי מסורתי, אבל בכל זאת, זה כבר אימצה כמו דמי היתוך על ידי מרוקאים רבים. טונה היא ציפוי פופולרי במיוחד, לעתים קרובות בד בבצל עם בצל סגול ועגבניות או ירקות אחרים. גרסה זו, אם כי, משאיר את הירקות גלם עבור מרקם פריך צבע מושך.
כמה טבחים מרוקאי להשתמש גבינת אדאם במקום מוצרלה בעת הפיצה. בשלב מסוים, מוצרלה היה קשה למצוא יקר יחסית, אבל זה כבר לא המצב באזורים עירוניים רבים.
אל תפחדו מהשמן בבצק; זה משחק תפקיד חשוב לתת לקרום מרקם הסופי שלה טעם. הדבש צ'ילי אופציונלי מוסיף שכבה של טעם פנומנלי (ואש!). בנוסף, במקום עשבי תיבול יבשים בעת ביצוע הרוטב, ייתכן שתרצה להשתמש עשבי תיבול טריים, אשר מציעים טעם תוססת יותר.
שים לב כי הכנה פעמים עולה עשוי לחפוף כמו שאתה יכול לעשות את הרוטב לקצוץ ירקות בזמן הבצק עולה.
מה אתה צריך
- לבצק פיצה:
- 3 כוסות / 375 גרם קמח (לבן)
- 1 כוס / 120 גרם קמח מחיטה מלאה
- 2 כפות סוכר
- 2 כפיות מלח
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 כף
- שמרים
- 1 1/3 כוסות / 315 מ"ל מים (חמים, כ)
- 1/4 כוס קמח (נוסף, ללישה)
- עבור רוטב פיצה:
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 או 3 שיני שום (קצוץ או קצוץ דק)
- 1 5 גרם / 140 גרם רסק עגבניות
- 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1 כף אורגנו מיובש
- 1 כף בזיליקום יבש
- קמצוץ או שניים של סוכר
- קמצוץ של פלפל שחור
- עבור הדבק צ 'ילי (אופציונלי):
- אופציונלי: 1 כף פלפל צ'ילי אדום מיובש
- אופציונלי: 3 שיני שום (מרוסק להדביק עם מרגמה העלי)
- אופציונלי: 3 עד 4 כפות שמן זית
- אופציונלי: מלח
- אופציונלי: קמצוץ נדיב של רוזמרין (כתוש)
- אופציונלי: קמצוץ נדיב של זעתר
- לקבלת תוספות פיצה:
- 1 lb./500 גרם
- גבינת מוצרלה (מגוררת, כמה אדאם, אם תרצה)
- 1/2 כוס שמן ארוז טונה (או יותר, משומר, סחוט, שמן שמורות אם תרצה)
- 1/2 כוס פטריות (פרוס, טרי או משומר)
- 1 בצל בינוני (אדום, קצוץ דק או רסיס)
- 1 פלפל פעמון קטן (ירוק, קצוץ דק)
- 1 פלפל פעמון קטן (צהוב, קצוץ דק)
- 1 פלפל פעמון קטן (אדום, קצוץ דק)
- 1 עגבניה גדולה (פרוסה או קצוצה דק)
- 1 זיתים מעטים (
- ירוק מצולע, קצוץ פרוס)
- 1 זיתים קצרים (שחור מגולענים, קצוצים או פרוסים)
איך לעשות את זה
הפוך את הבצק פיצה
(הערה: מתכון בצק הפיצה מניב שתי פיצות קרום גדולות ודקות, מוסיפים עוד כוס קמח לבן אם אתם מעדיפים קרום עבה יותר).
- בקערה גדולה או לשלב את הקמח, הסוכר והמלח. הפוך היטב במרכז ולהוסיף שמרים, שמן, מים חמים. מערבבים את החומרים הרטובים כדי להמיס את השמרים, ולאחר מכן לשלב את הכל ביחד כדי להפוך את הבצק.
- מסירים את הבצק על משטח מקומח קלות (או עובדים ישירות בגסאה, אם משתמשים בו) ולשים עד רך, חלק וגמיש אך לא דביק; להוסיף קצת יותר מים או קמח אם יש צורך להשיג זאת. (אם אתה מעדיף, אתה יכול ללוש את הבצק עם מערבל לעמוד חשמלי מצויד עם בצק וו.)
- מחלקים את הבצק לחצי וצורה לשני תלים חלקים. משמנים את פני הבצק ומניחים על מגש משומן; מכסים בשכבת פלסטיק ולאחר מכן במגבת, ויוצאים לעלייה במשך 45 דקות או יותר.
הכנת מרכיבים אחרים ולהפוך את הרוטב
- מכינים את התוספות: בעוד הבצק עולה, קוצצים ירקות וזיתים ומניחים אותם בצד. מגררים את הגבינה ומניחים בצד.
- הפוך את הרוטב: בסיר קטן, לחמם את השום בקצרה בשמן הירקות על אש נמוכה רק עד ריחני; לא מאפשרים את השום לשרוף. מוסיפים את רסק העגבניות, מלח, סוכר ותבלינים. מערבבים מעט מים, כף או שתיים בכל פעם, כדי להקטין את הרוטב כדי עקביות הרצוי. מבשלים את הרוטב במשך כמה דקות על אש נמוכה כדי לאפשר את הטעמים כדי למזג. לטעום ולהתאים תבלין, ולהניח בצד.
- כדי להפוך את הדובדבן האופציונלי להדבקה: שלב את כל החומרים, מתובל לפי הטעם.
להרכיב ולאפות את הפיצות
- מקמו את מתלה התנור למצב הנמוך ביותר. מחממים את התנור ל - 500 ° F (260 ° C). אפשר זמן מספיק לתנור כדי לקבל חם מאוד.
- על משטח מקומח (אני משתמש במגבת כותנה ארוגה דק) , מגלגלים כל חלק מהבצק למעגל 15 "ומניחים על פיצות פיצה גדולות משומנות (אני משתמש במחבת פיצה מחוררת, נסו את הטיפה הבאה: להעביר את הבצק בקלות למחבת, אבק קל את פני הבצק המגולגל עם קמח ואז מקפלים את הבצק בעדינות לחצי, ואז שוב בחצי, מניחים את הבצק המקופל בנקודה במרכז המחבת ומתגלים).
- מורחים שכבה דקה של הדבק צ'ילי על כל קרום, ולאחר מכן שכבה של רוטב פיצה. (יהיה לך רוטב שאריות, זה יכול להיות קפוא או נשמר לטבול, ראה טיפים בהמשך.)
- מחלקים טונה על כל פיצה, ואם תרצה, מטפטפים גם כפית או שני שמן שמור מהטונה על כל פיצה.
- מסדרים את הגבינה על כל פיצה, ולאחר מכן את תוספות הנותרים על גבינה.
- אופים פיצה אחת בכל פעם על המדף התחתון, במשך כ 15 דקות, או עד הקרום הוא משחה את הגבינה מבעבע ונמס. (או, אופים הן פיצות יחד על המדפים העליון והתחתון, מסובב את המחבתות באמצע הבישול.) אם בחרת פיצה עבה יותר, זמן האפייה עשוי לעלות מעט. מגישים את הפיצות בחום.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 177 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 2 מ"ג |
| נתרן | 423 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |