בפעם הראשונה שאי פעם נתקלתי בקוס, הייתי ממש בעבודה. אחד החברים הטובים ביותר שלי במשרד היה מגאנה, והוא הביא כמה פחיות שאשתו עשתה. כשהוא תיאר מה הוא אוכל, עוגות שעועית, שאלתי אם זה לא מנה סינית. הופתעתי לגלות שזה גאנה, שכן הרגשתי שיש לי ידע אינטימי כמעט כל המאכלים גאנה היה להציע, אבל אני מעולם לא נתקל אלה.
זה קרוב לוודאי כי קוס הוא מזון רחוב רחוב בגאנה, וריאציה דומה יותר הידוע בכינויו akara בחלק גדול של מערב אפריקה. למעשה, מקורותיה של קוס או אקרה קשורים לאנשי האוסה, המפוזרים במערב אפריקה, אך מרוכזים בעיקר בניגריה. מאחר שבזבזתי את רוב שנות הבגרות שלי בבוצואנה, וממקלטי המזון ברחוב בגאנה, עכשיו אין זה מפתיע שמשהו כה מובחן במערב אפריקה לא היה מוכר לי כפי שהיה יכול להיות.
Koose (kosai, akara, akla) הוא עשוי cowpeas הקרקע או אפונה אפונה שחורה. הם יכולים להתבצע עם קמח הקרקע cowpea או על ידי שחיקה שלם אפונה שחור אפונה. נמנעתי מהפיכת קוס לזמן מה, משום שידעתי שהתהליך, לפחות בפעם הראשונה שעשיתי אותו, כרוך בהוצאת כל שעועית ביד. אאוץ! למותר לציין, מאז ניסיתי את זה, גיליתי שיטה הרבה יותר קל עבור דה- hulling אפונה אפונה שחורה להכנת MakeKoose.
עבור מתכון זה, אתה צריך עלי וטיח או מעבד מזון, בלנדר, וסיר בינוני לטיגון עמוק.
מה אתה צריך
- 1 1/2 כוסות אפונה שחורה (מיובשים או cowpeas)
- 1 בצל בינוני
- 1 אינץ 'חתיכת זנגביל
- 1/2 ל 1 כוסות פלפל שחור (או פלפל habanero)
- 1/2 כוס מים (למזג)
- 1 כפית מלח (מלח ים רווי)
- 4 כוסות שמן צמחי (לטיגון)
איך לעשות את זה
1. מכינים את השעועית על ידי השריית ו-דהוי 2 ימים מראש.
2. מניחים את השעועית לתוך בלנדר חסון להתחיל הדופק עד חלקה. מוסיפים 1/4 כוס מים בכל פעם כדי להקל על תהליך מיזוג.
3. מוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר והפלפל על מכסה הבצל עד הדק. מוסיפים את פתיתי מלח הים ומערבבים לתוך הבלילה.
4. מחממים את שמן הבישול במחבת רוטב קטנה עד בינונית.
בדוק את הנכונות של השמן על ידי הוספת חתיכת ג 'ינג' ר מגולח. אם הוא רוחש ועולה למעלה, השמן חם מספיק.
5. בעזרת כף כדי לגרוף את הבלילה, כף על 5 כפות של הבלילה לתוך השמן. אתה תראה אותם לנפח לתוך כדורים עגולים. מטגנים ומאפשרים לבשל במשך 3 עד 4 דקות. להפוך אותם בשמן כדי להבטיח שהם משוחמים שווה.
6. לאחר מבושל, לגרוף אותם מן השמן ולאפשר לנקז על מגבת נייר. מגישים כמו חטיף עם רוטב פלפל כמו רוטב סומק כפי בתמונה, או רוטב עגבניות. תוכלו ליהנות ממנו גם מארוחת הבוקר המסורתית של האוסה, עם דייסה הידועה בשם Hausa koko .
טיפים מתכון
- כדי להקל על עצמך לתוך ביצוע קוז עם שעועית שלמה, להתחיל את התהליך עד 2 ימים מראש של בישול על ידי השריית ו-להשליך את השעועית. לאחר מכן תוכל לאחסן אותם במקרר או במקפיא עד לשימוש.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 543 |
| שומן טוטאלי | 59 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 42 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 157 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |