Croquembouche היא מילה צרפתית עבור "קראנץ בפה" והוא קינוח צרפתי קלאסי פעם משמש עוגת חתונה (להשוות עם עוגות עץ במזרח אירופה ). כמו ברוב המאכלים הטעימים, הצרפתי הזה עשה את דרכו למזרח אירופה ונהנה גם שם.
Cruquembouche הוא עשה עם פודינג מלאות שמנת מלאה כי הם התאספו בצורת פירמידה תקוע יחד עם קרמל. קרמל סוכר- spun הוא עטוף סביב עץ שמנת לנפח עבור השפעה דרמטית. זה עושה קינוח מדהים לכל אירוע מיוחד.
זה לא קשה כמו שזה נראה, במיוחד אם אתה משתמש חרוט מקושט Styrofoam קונוס כדי לצרף את שמנת לנפח. זה פשוט לוקח קצת זמן. אם אתה מקררים את זה, הסוכר הסתובב יתחילו להמיס. עדיף להוסיף מגע זה רק לפני ההגשה או להשאיר אותו לגמרי.
הפוך את קרם בצק הראשון אז יש לו הזדמנות להגדיר בזמן שאתה עושה את הנשיפה. להלן הוראות שלב אחר שלב על איך לעשות Croquembouche .
מה אתה צריך
- לקבלת מילוי שמנת מילוי:
- 3 כוסות חלב
- 3/4 כוס סוכר
- 3 כפות קמח לכל מטרה
- 3 כפות קורנפלור
- 3/4 כפית מלח
- 2 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר, מכות)
- 1 כף חמאה (מרכך)
- 2 כפיות וניל
- 1 כוס
- קרם קצף (מוקצף לשיאים נוקשים)
- עבור בצק פאף קרם (Pâte à Choux):
- 6 גרם חמאה
- 1 1/2 כוסות
- מים רותחים
- 1 1/2 כוסות
- קמח לכל מטרה
- 1/2 כפית מלח
- 6 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר)
- עבור הכרמל:
- 1 1/2 כוסות סוכר
- 1/2 כוס סירופ תירס קל
- 2/3 כוס מים
איך לעשות את זה
הפוך את מילוי שמנת מילוי
- לחלוט חלב בסיר בינוני. בקערה קטנה, מקציפים יחד סוכר, קמח, קורנפלור ומלח. בהדרגה לערבב חלב צרוב ולהפחית את החום בינוני עד נמוך.
- מוסיפים את הביצים ומבשלים עד הסמיך, תוך ערבוב מתמיד. הסר מהחום, ומערבבים בחמאה וניל. מניחים פלסטיק לעטוף על פני השטח של קרם כך העור אינו טופס וצמרמורת עד קר. הפוך את נשיפה שמנת בעת מילוי מצמרר. את הקצפת יתווספו לאחר צ 'יפס קרם בצק.
הפוך את הבצק עלים
- בסיר בינוני, ממיסים 6 גרם חמאה במים רותחים. מוסיפים קמח ומלח. מבשלים וממשיכים עם כפית עץ עד שהיא יוצרת כדור שלא יפריד. הסר מהחום.
- מעבירים לקערת ערבוב או מיקסר. מוסיפים את 6 הביצים, אחד בכל פעם, מכים היטב אחרי כל אחד. הדבק יפריד תוך כדי הוספת כל ביצה, אבל עם המשך המכות יהיה להחליק החוצה.
אופים את שמנת הקצפת
- מחממים תנור ל 400 F. כדי ליצור נשיפה שמנת, להשתמש קצה רגיל צינור קטן, בגודל כדורי בצק בגודל של שני סנטימטרים זה מזה על מחבת מרופדת קלף. אם את הכדורים בצק צנחו יש פסגות, להשתמש במברשת בצק טבול לבן קצת ביצה ללטף אותו חלקה.
- אופים 35 עד 40 דקות או עד חום זהוב. בואו להתקרר לגמרי.
ממלאים את הנשיפה ואת בסיס קונוס
- מוציאים את קצפת הבצק מהמקרר ומכים עם מיקסר עד לקבלת חלקה. מקפלים את הקצפת.
- ממלאים שקית צנרת מצויד עם קצה דק זרבובית סוג עם השמנת לצלול את הקצה לתוך הצד של כל פגז שמנת מקורר ומלאים עם קרם בצק.
- מכסים חרוט בינוני בגודל קלקר עם רדיד אלומיניום ומניחים אותו על מעגל עוגה כי כבר מכוסה בנייר אלומיניום להפריש.
הפוך את הכרמל
- מקום 1 1/2 כוסות סוכר, סירופ תירס ו 2/3 כוס מים בסיר קטן קטן ומערבבים כדי למזג מרכיבים.
- מניחים על אש גבוהה ומבשלים עד סירופ הופך ענבר בהיר. אל תמשיכו בזמן זה אבל שטפו את צדי המחבת במברשת בצק טבול במים חמים על כל 2 דקות.
- זה ייקח 7 עד 9 דקות עבור קרמל לבשל. צפו מקרוב בסוף כי הסוכר יכול לשרוף בקלות.
להרכיב את Croquembouche
- כאשר קרמל הוא ענבר בהיר, להסיר מהחום ולחכות בועות להיעלם (כ 3 עד 4 דקות).
- החל בבסיס של חרוט מכוסה בסכל, לטבול סוף שטוח של נפיחות שמנת מלאה במהירות קרמל חם (להיזהר לא לשרוף את האצבעות) ולהחיל אותו על החלק התחתון של החרוט. חזור על הפעולה עד שהקונוס כולו מכוסה.
הפוך את אופציונלי Spun-Sugar קרמל
- אם קרמל הוא מגניב מדי, זה יכול להיות rewarmed בזהירות על חום נמוך.
- בעזרת מזלג, או כלי סובב סוכר (או לקצוץ עם סוף לחתוך את הקצוות פרושים בנפרד), לטבול לתוך קרמל לנוע הלוך ושוב על פני מחבת מרופדת קלף כדי ליצור חוטים דקים וארוכים.
- לפני הכרמל יש סיכוי להתקרר, להרים אותו כדי להקיף סביב croquembouche. ממשיכים עד כמה שיותר כרמל עוטפת כפי שתרצו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 482 |
| שומן טוטאלי | 21 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 190 מ"ג |
| נתרן | 342 מ"ג |
| פחמימות | 66 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |