פיצה, מישהו? היסטוריה ומתכונים

פיצה פיצה כמו יצירות נפוצים בכל רחבי איטליה, וכמה אזורים טוענים את הכבוד של המציא פיצה מלכתחילה. לא ניתן להמציא את המצאתו של הפיצה - הרעיון להחליק דיסק בצק שטוח מרוסק עם ציפוי לתנור חם ואפייתו במהירות היא פשוטה להפליא, ואנשים רבים בוודאי הגיעו אליה באופן עצמאי.

ואכן, בהודעה ל- It.Hobby.Cucina, קבוצת הבישול הכללית האיטלקית, רודנטה דה פאנו עוקבת אחר מקורות הפיצה ממצרים העתיקה ועד רומא האימפריאלית, שם היו מספר סוגים שונים של לחמים אפויים עם מגוון של ממתקים או מלוחים , וממשיך ואומר כי צאצאי הפיצות האלה היו נפוצים בכל חצי האי של המאה ה- 17.

ב -1835, הוא ממשיך, ציין היומון של אלכסנדר דיומאס ביומנו ש"פיצה בנאפולי מתובלת בשמן, בשומן, בגבינה, בגבינה, בעגבנייה או באנשובי ... "כותבים אחרים רשמו עוד תוספות אחרות, וציינו כי פיצה היא אוכל זול נאפוליטנים אכלו לארוחת בוקר או לארוחת צהריים; ב 1870s דברים התייצב במידה מסוימת, כאשר pizzaiolo נפוליטנית יצר את Margherita, אשר הוא שמו על שם המלכה היפה של איטליה, על ידי מתיז כמה עלי בזיליקום טריים מעל פיצה שמעליה מוצרלה ועגבניות - אדום, לבן וירוק, הלאומי צבעים.

Margherita הוא עדיין פיצה הפופולרי ביותר היום, אולי כי זה פשוט, קל וטעים. זה גם, במובנים מסוימים, לסכל טוב יותר את המיומנות של pizzaiolo מאשר פיצה עם תוספות משוכללות יותר, כי מה מעט יש להיות מושלם: בצק היטב התפוצץ היטב; Mozzzarella di bufala, עשוי מחלב של בופלו מים כי הם הרים סביב נאפולי; רוטב עגבניות אור טוב; שמן זית כתית מעולה; ואת בזיליקום טרי.

באופן אידיאלי זה צריך להיות אפוי בתנור עץ, אשר הרצפה החמה שלה יהיה מהיר פריך את הבצק.

בבית, אבן פיצה יכולה לתפוס את מקומה של רצפת הטרקוטה של ​​התנור הירוק, ואפשר להחליף את מוצרלה מוצרלה עם מוצרלה מוצרלה מחלב פרה (כמו גם בפיצריות האיטלקיות).

הדבר החשוב הוא כי אתה משתמש מרכיבים באיכות טובה, ולהפוך את הפיצה שלך עם טיפול.

לאחר מכן, ביצוע בצק פיצה, ולאחר מכן מתכונים מסורתיים ומודרניים, ואת הקישורים מחוץ לאתר.

כדי להפוך את הבצק 2 פיצות 12 אינץ ', תצטרך:

• 1 חבילה (2 1/4 כפיות, או על 20 גרם) שמרים יבשים פעיל
• 1 1/3 כוסות (330 מ"ל) חם (105-115 F, או 42-45 C) מים
• 3 1/2 - 3 3/4 כוסות (400-430 גרם) כל קמח המטרה
• 2 כפות שמן זית
• קמצוץ בריא של מלח

להתחיל על ידי המסת שמרים במים, בקערת ערבוב גדולה; תן לזה לעמוד 5 דקות. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים, בין אם ביד או עם מיקסר מוגדר במהירות נמוכה, עד החומרים מעורבבים. עכשיו יד ללוש את הבצק או מערבבים אותו עם וו בצק הגדרת מהירות נמוכה במשך כ 10 דקות, או עד הבצק הוא חלק וגמיש. מכסים את הקערה השנייה עם שמן זית ומכניסים את הבצק לתוכה, ואז מכסים בניילון ומניחים אותו במקום חמים לעלות שעה או עד שהוא מכפיל נפח.
לאפייה, אם יש לך תנור פיצה בעץ, תבער אותו. אם אתה משתמש בתנור המטבח שלך, מחממים אותו ל 475 F (250 C) - אם אתה משתמש באפייה אבן זה צריך חום לפחות 45 דקות. אחרת שמן ואבק שני סדינים אפייה שטוחה עם ארוחה תירס. מחלקים את הבצק לחצי, עיצבו כל חצי כדור לתוך כדור ונתנו להם לשבת במשך 15 דקות. לאחר מכן הצב אותם לדיסקים, מותח אותם מהמרכז על משטח מקומח. אל תגלגל אותם, כי התגלגל את הבצק. עכשיו אתה מוכן להרכיב את הפיצות: מצקת ולהפיץ חצי כוס או רוטב עגבניות או עגבניות מקופסאות קצוצות מעל הדיסקים, משאיר את זה סנטימטר של רוטב ללא שפה, להוסיף את (ראה עמוד הבא) ואופים. אם אתה משתמש באבן אפייה וקליפה של אופה (דיסק מתכת דק עם ידית), קמח אותו בקלילות, החלק את הפיצה לעברו והעבר אותו לאבן ירך ישר - הקמח ישמור את הבצק מלהידבק. אם אין לך קליפה, להשתמש במקום עוגיה שטוחה גיליון במקום, מקפיא אותו קלות, כדי להעביר את פיצה משטח העבודה כדי stone.If אתה משתמש במחבת אפייה מתכת אתה צריך לאפות את הפיצה לכיוון החלק התחתון של התנור. ב הודעה האחרונה Rec.Food.Cooking הציע קרן אפייה על המדף התחתון במשך כ 4 דקות, או עד פיצה הוא המשרד מספיק כדי להחליק את המחבת, ולאחר מכן להחליק אותו מהמחבת ישר על המדף כדי לסיים את הבישול. פיצה בכל מקרה ייעשה כאשר הקרום הוא החום ואת תוספות מבושלים; זה לוקח 3 דקות בתנור עצים וכ -15 בבית. אם אתם מגלים שהמוצרלה מתחילה להתחמם לפני שהרכיבים האחרים מבושלים לשביעות רצונך, בפעם הבאה מוסיפים אותה לאחר הפיצה (עם תוספות אחרות) יש אפוי במשך כ 5 דקות.לא אמר את כל זה, ברגע שיש לך את הבצק , מה לעשות עם זה? צירופי השילוב הסטנדרטיים שאחד המפגשים באיטליה שונים במקצת מאלה שפגשתי במקום אחר. הכמויות שניתנו בדף הבא יספיקו עבור פיצה אחת, כך שאם תבצעו את הבצק שניתנו לעיל, יהיה עליכם להכפיל את הכמות, או לבחור שתיים. פיצה: היסטוריה ורקע, מתכונים מסורתיים ומודרניים, וכן מחוץ לאתר קישורים.

התחל על ידי ביצוע או לקנות בצק פיצה. ועכשיו, כמה הצעות:

פיצה מרגריטה: לכבד את המלכה
אתה רוצה 1/2 כוס רוטב עגבניות או עגבניות מקופסאות קצוצות, על רבע קילו של מוצרלה מגורר, ו 3-4 עלי בזיליקום טריים. מפזרים את רוטב העגבניות על הבצק ומפזרים את המוצרלה, מטפטפים בכמה טיפות שמן זית, מוסיפים את הבזיליקום ואופים.

פיצה מרינדה: שמחת השום של השום
אתה רוצה שתי ציפורן (או פחות או יותר לפי הטעם) שום פרוס דק, ו 1/2 כוס רוטב עגבניות או עגבניות מקופסאות קצוצות.

מורחים את הרוטב מעל הפיצה, מפזרים את השום, מטפטפים עם כמה טיפות שמן זית ואופים.

פיצה אל Prosciutto: המתנה
אתה רוצה 2-3 גרם דק פרוס חזיר מבושל, מגורר, 1/2 כוס עגבניות או רוטב עגבניות מקופסאות קצוצות, ו 1/4 פאונד מוצרלה מגורר. מורחים את רוטב העגבניות ומפזרים את המוצרלה והקרם, מטפטפים בכמה טיפות שמן זית ואופים.

פיצה Prosciutto e Funghi: עוד המתנה
אתה רוצה על כוס פטריות שמפיניון פרוסות דק, 1/2 כוס רוטב עגבניות או עגבניות מקופסאות קצוצות, 2-3 גרם נקניק פרוס דק, 1/4 פאונד מוצרלה מגורר. מורחים את רוטב העגבניות, מפזרים עליו את התוספות האחרות, מטפטפים בכמה טיפות שמן זית ואופים.

לה Napoletana: עוד המתנה
1/2 כוס רוטב עגבניות או עגבניות מקופסאות קצוצות, 1/4 קילו מוצרלה מקושקשת, 3 - 4 פילים של אנשובי או יותר לפי הטעם, 1 כף או צלחות משומשות או משומרות, אבקה של אורגנו.

מורחים את רוטב עגבניות על פיצה, נקודה עם שאר החומרים, טפטוף עם כמה טיפות שמן זית ואופים.

L'Atomica: פלא לוהט
למרות קבוע אחד הוא טלטול בריא של פלפל אדום מתפורר, מרכיבים אחרים משתנים במידה ניכרת מן pizzaiolo כדי pizzaiolo.
וריאציה 1: 1/2 כוס רוטב עגבניות או עגבניות מקופסאות קצוצות, כף או לטעם צלחות מומלחות או כבושות (שטופות), 3-4 פילה אנשובי, עצמות, אבקה של אורגנו ופלפל אדום מתפורר, לפי הטעם.

1/4 פאונד מוצרלה מגורר הוא אופציונלי. להרכיב את הפיצה, טפטוף עם כמה טיפות שמן זית ואופים.
וריאציה 2: 1/2 כוס עגבניות משומרות או עגבניות מקופסאות קצוצות, 3/4 כוסות פטריות דקיקות, אבקה של אורגנו, פלפל אדום מתפורר לפי הטעם, ו 4 מ"ל מוצרלה מקושקשת (אופציונלי). להרכיב את הפיצה, טפטוף עם כמה טיפות שמן זית ואופים.

פיצה קואטרו Stagioni: ארבע עונות
1/2 כוס רוטב עגבניות או עגבניות משומרות קצוצות, 3-4 לבבות ארטישוק משומרים, מרובע, 5-6 זיתים שחורים ארוזים במי מלח (אתה רוצה את מגוון מתוק), 1/2 כוס פטריות פרוסות דק, 2 אונקיות דק פרוס חזיר, מגורר, ו 1/4 פאונד מוצרלה מגורר. מורחים את העגבניות והמוצרלה, מסדרים את שאר התבלינים בכל אחד מהפיצה. טפטוף עם כמה טיפות שמן זית ואופים.

פיצה קפריצ'יוסה: הכל בבית
לא ממש, אבל זה נראה ככה. זה בדרך כלל פיצה העשיר המוצע, וכל pizzaiolo עושה את זה אחרת. זה מבוסס על Pizzaria Giancarlo, מחוץ פורטה סן פורדיאנו. 1/2 כוס רוטב עגבניות או עגבניות משומרות קצוצות, מוצרלה 1/4 פאונד קצוץ, 1 נקניקים פרוסים דקיקים, נקניק איטלקי מתוק (1 ס"מ), עור וגרוס , 8 פרוסות דקות סלמינו פיקנטה (פפרוני באנגלו -Saxon בעולם) 2 גרם נקניק פרוס דק, מגורר, 2 לבבות ארטישוק משומר, רבע.

מורחים את רוטב העגבניות מעל הפיצה, מפזרים את שאר המצרכים על הרוטב, מטפטפים עם כמה טיפות שמן זית ואופים.

פיצה ai Quattro Formaggi: גבינה גאלור!
1/2 כוס רוטב עגבניות או עגבניות מקופסאות קצוצות, 1/4 קילו מוצרלה מגורדת, 1/3 כוסות (כל אחת) קצוצים פקורינו, גורגונזולה, גרוביירה (גבינה שוויצרית) ופונטינה או אסיאגו, זית שחור אחד. מורחים את העגבניות ומפזרים אותה בגבינות; הפיצה תיראה כמעט לבן. נקודה עם זית ואופים.

פיצה alla ביסמרק:
מסיבות שלא נודעו לי פיצה עם ביצה סדוק מעל זה כך זה עולה מן התנור שטוף שמש למעלה נקרא ביסמארק. בדיוק מה עוד הולך על פיצה היא עד pizzaiolo, אבל חזיר הולך טוב. אז: 1/2 כוס רוטב עגבניות או קצוץ עגבניות מקופסאות, 2-3 גרם נקניק פרוס דק, מגורר, וביצה.

מורחים את רוטב העגבניות מעל הפיצה, מפזרים את שאר המצרכים על הרוטב, סוחטים את הביצה מעל מרכז הפיצה, מטפטפים בכמה טיפות שמן זית ואופים.

פיצה צמחוני:
שוב הרבה השתנות, אם כי ירקות משמשים כמעט תמיד מבושל: פלפלים מבושלים, חצילים מבושלים , לבבות ארטישוק, תרד, ומה יש לך להתחיל עם רוטב עגבניות 1/2 כוס עגבניות או קצוץ קצוץ עגבניות 1/4 פאונד , וללכת משם, הוספת ירקות מבושל אתה מעדיף. טפטוף עם כמה טיפות שמן זית ואופים.

פיצה: היסטוריה ורקע, ביצוע בצק פיצה, מתכונים מודרניים, וקישורים מחוץ לאתר.

פיצה היא אמנות בלתי נדלה, וכדי להיות כנה אתה יכול להשתמש בכל דבר שאתה רוצה כמו ציפוי. אחרי הכל, אתה האדם שאוכל לאכול אותו, ואם אתה אוהב ריבת דומדמניות שחורות (משהו שאבי נתקל בו פעם בפיצה בגרמניה - מעורב ברוטב העגבניות, הוא אמר) על הפיצה שלך, בסדר. זה לא אומר אחד לא יכול לספק כמה רעיונות, עם זאת, והנה כמה הצעות חדשניות יותר עבור פיצות calzoni.

כדי להתחיל, אתה צריך: בצק פיצה - אתה יכול להתחיל עם דיסקים קפואים פיצה אבל זה מעמיד אותך לחסדיו של המפיק לגבי איכות החומרים, של הסוחר על כמה טוב זה היה מאוחסן, ו אם כי אתה יכול לקנות (לפחות באיטליה) בצק פיצה טרי מאופה או בקטע המעדנייה של הסופרמרקט, הייתי משתמש בו רק כאתר אחרון.

בעוד הבצק עולה, להרכיב את המרכיבים האחרים אתה רוצה העליון פיצות שלך עם, ולבוא זמן לעשות אותם או לחמם את התנור שלך ל 450 F (225 C), לזכור לתת אבן פיצה שלך שעה לחמם אם אתה משתמש אחד, או אש למעלה תנור עץ ירו שלך . הכל מוכן? מתחילים:

פיצה עם זיתים, או פיצה
(ועוד קצת.) אם אתה רוצה להיות טכני, זה כמעט פוקצ'ה, כי הבצק הוא אפוי ולאחר מכן במעלה. אבל זה די zesty, ויהיה מרענן ביום חם.

פיצה Alla Provenzale
פיצה לא צריכה להיעשות עם עגבניות, והנה וריאציה בטעים, עבור אלו שאינם אוהבים את גלגל הזהב (pomo d'oro, או pomodoro באיטלקית)

פיצה עם צדפות - כל פיצה Vongole Veraci
פשוט, טעים, ואלגנטי למדי. מי יכול לבקש עוד?

פיצה פוקוסה - פיצה לוהטת
זוהי פיצה חורף, עם שעועית ופפרוני כדי לשמור על הקור במפרץ.

פיצה אוריינטלית
פיצה יוצאת דופן, עם חזה עוף ואננס, בין היתר. גם טעים.

פיצה delle Isole - איי הים הדרומי פיצה
עוד פיצה חדשנית, עם דג חרב ואבוקדו, בין היתר.

פיצה עם ברי וארטישוק - פיצה קון ברי E Carciofi
פיצה יוצאת דופן, אבל טעים מאוד אשר טעמים מתמזגים יפה.

פיצה פסטו
למרות שאנשים בדרך כלל מקשרים רוטב פסטו עם פסטה, או אולי minestrone, זה עובד גם בפיצה.

מקסי קאלזון
Calzone הוא פיצה מקופל מעל, כך ציפוי הופך מילוי. זה אחד מאוזן להפליא.

פיצה: היסטוריה ורקע, הפיכת בצק פיצה, מתכונים מסורתיים, וקישורים מחוץ לאתר.

מחוץ לאתר קישורים פיצה: היסטוריה, וכו '

• פיצה
  איטליה פיצה אשנב. כל מיני עצות וייעוץ, רשימות עבודה, רישומים פיצריה איטלקית, מתכונים, ועוד. באיטלקית אבוי, אבל קשה לנצח!
• פיצה הומור
  קריקטורות נהדר!

הוראות כלליות, בצק ואוספי מתכונים

• BBQ פיצה
  אתה לא יכול לחשוב על פיצה כאשר אתה מעלה את הגריל שלך, אבל חום יבש אינטנסיבי הוא בדיוק מה שאתה צריך. דריק ריץ ', על מדריך BBQ של, נותן עצות מצוינות.

• פיצה תרפיה של פיצה לעשות כלים וטריקים
  הקישור למעלה הולך הכלים תצטרך, ויש גם דפים עם טיפים ועוד עצות. מן האנשים ב Pizzatherapy.com.
• אוסף פיצה אוסף
  אוסף אקלקטי של מאות מתכונים, עם כל דבר, החל פיצה תפוחים פיצה קישואים. כמו תמיד עם אוספים מרוהט הקוראים, להסתכל על המתכון בזהירות לפני שאתה משתמש בו.

פיצות ספציפיות וקלזוני:

• שמיים כחולים
  גורגונזולה ופיצה פטריות.
• עוף Fajita עוף
  אמריקנית בהחלטיות, וגם די טעים!
• פיצה תאילנדית פיקנטי
  חריג "פיצה" עשה באמצעות "קרום" אורז ו zesty ציפוי. אבל זה נראה טוב.
• תות שדה פקאן
  נאמר מספיק.
• פיצה תות
  וריאציה שנייה על הנושא.
• פיצה: היסטוריה ורקע, ביצוע בצק פיצה, מתכונים מסורתיים ומודרניים.