איך גריל ראש צלעות

01 מתוך 10

צליה ראש צלעות

כמה דברים בחיים טובים יותר מאשר צלעות צלעות. זה לחתוך האולטימטיבי של בשר בקר הוא מועדף החג משהו נפלא, אבל גם אחד המאכלים היקרים ביותר שאתה יכול לקנות. כדי לטפל זכות זו כדי להפיק את המרב מההשקעה שלך דורש את שיטת הבישול הנכון. משמעות הדבר היא לקחת אותו על הגריל כדי לנצל את היכולות של צלייה נהדר של גריל ולקבל טעם נוסף מעשן קטן.

02 מתוך 10

מה אתה צריך

הדבר הראשון שיש להביא בחשבון עם שיטה זו גריל הוא בגודל של הגריל שלך. רוב הגריל בגודל מלא יכול להכיל צלי צלע בגודל של 3 עד 6 קילו, אבל צלי גדול יותר ייקח הרבה מקום - ומכיוון שזו שיטת בישול עקיפה, אזור הגריל צריך להיות לפחות פעמיים את גודל הצלי. הקפד למדוד את החלל לפני שאתה קונה צלי.

בנוסף צלי צלעות הממשלה , תצטרך:

• דלק עבור הגריל שלך
• נייר אלומיניום
• מדחום בשר אמין
• קרש חיתוך גדול
• סכין חדה
• טוב ראש צלעות לשפשף
• מחבת אלומיניום פנויה

תהליך זה הולך לקחת כ 15 עד 20 דקות לכל ליש"ט בהתאם לרמה של doneness אתה מכוון עבור הגריל הספציפי שלך. השתמש תרשים הזמן בישול צלע הממשלה לחשב את הזמן שאתה צריך. לדעת הגריל שלך ואת האש שלך חשוב מאוד לתהליך זה, ולהיות מוכנים לבצע התאמות לטמפרטורות הבישול. בדיקות תכופות של הטמפרטורה הפנימית היא גם רעיון טוב.

03 מתוך 10

זמירה צלעות צלעות

אתה יכול לשאול את הקצב שלך לקצץ את הצלי שלך בשבילך בכל דרך שתרצה. זוהי למעשה בחירה חסכוני שכן זה יפחית את המשקל הכולל, ולכן, את המחיר הסופי. קצבים לעיתים קרובות להסיר את העצמות מן הצלוי ולאחר מכן לקשור אותם בחזרה (אם אתה משתמש בצלי של העצם, אשר מומלץ). היתרון של שיטה זו היא כי ניתן לשים תבלינים בין הצלי ואת העצמות. אחרת, העצמות ניתן להשאיר במקום מגולף מאוחר יותר.

אם אתה רוצה לקצץ את הצלוי עצמך, המטרה היא לחשוף יותר של בשר, כך תבלינים וכמה עשן יכול להגיע אליו. שומן בטעם טוב הוא לא חשוב כמו בשר בטעם טוב. בדרך כלל, יש כובע שמן כבד מעל צלי זה יכול להיות קלופים משם בקלות. זה יאפשר לך להגיע אל הבשר עם הטעמים שלך.

04 מתוך 10

תיבול צלי צלעות

כמובן, זה הטעם של צלי זה צריך להיות כוכב עם כל צלע הממשלה, אבל זה לא אומר שזה לא צריך להיות מתובל. המרכיב החשוב ביותר כאן הוא מלח - ללא מנה טובה של מלח, הבשר לא יהיה הרבה בדרך של טעם. וכאשר חושבים על כמה תבלינים להוסיף לצלי שלך, שקול את המסה של זה ולא את פני השטח.

המקום הטוב ביותר להתחיל לתבליני צלעות צלעות הוא שמן זית . אמנם יש כמות טובה של שומן זה לחתוך בשר, ציפוי שמן יעזור את פני השטח חום זה יפעל להחזיק תבלינים במקום. שיטה אידיאלית היא להשתמש הדבק של שמן, עשבי תיבול, מלח, ותבלינים, כמו עשבי תיבול - דיחון צלעות הממשלה . תוספת של חרדל מוסיף עומק רב של טעם.

לא משנה מה תבחר תבלין, מרכז אותו על הבשר ולא את השומן, להחיל אותו בעובי, ולהיות עדין עם צלי לשמור אותו במקום.

05 מתוך 10

הגדרת גריל

השאלה הראשונה לענות לפני הגדרת הגריל היא, אתה רוצה טפטופים? כאשר אתה שם צלע הממשלה במחבת צלייה בתנור, יש קצת יותר שליטה על מה שקורה טפטופים. על גז או פחם גריל, אתה הולך צריך לתפוס את drippings, אבל גם לשמור אותם נקיים מספיק כדי להשתמש.

הסוד הזה הוא לוודא כי הסיר בישול כי צלי עומד לשבת על מאוד, מאוד נקי. הסורג יפעל כמו מתלה במחבת צלייה צריך להיות חופשי של פסולת לפני שתתחיל בישול.

מתחת לסורג, מניחים מחבת אלומיניום חד פעמי כדי לתפוס את טפטופים ולמלא אותו עם מים כדי למנוע את אלה טפטופים מן הבוער. (זכרו, זה בישול עקיף כדי שלא תהיה להבה מתחת לצלי.) במהלך זמן הבישול, ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מים. עדיף להיות מטפטל מדולל כי ניתן להרתיח מאוחר יותר מאשר טיפות שרופות כי הם חסרי תועלת.

06 מתוך 10

מפנה את הצלעות

צלייה בעקיפין ידרוש כי צלי צלע הממשלה מופעלת מעת לעת כדי להבטיח אפילו בישול. גם אם אתה משתמש בגריל גדול יש את החום משני צדי הצלי, זה יהיה קשה לבשל את הבשר כראוי מבלי להסתובב. אם אתה משתמש גריל קטן יש את החום על צד אחד בלבד, אז צלי ייתכן שיהיה צורך יותר מפעם אחת. זו הסיבה מדוע ניטור תכופים של טמפרטורת בישול עם מדחום בשר אמין יש צורך. בדוק את הטמפרטורה משני צדי הצלי כדי לקבוע באיזו מידה הוא מבשל ולהפוך כדי להתאים.

בעת בדיקת הטמפרטורה והעברת הצלייה בהתאם, שימו לב לרמת המים במחבת הטפטוף. אם הוא מקבל נמוך, ייתכן שיהיה עליך להוסיף מים. עדיף להוסיף מים רותחים חמים, כך שאתה לא טיפה את טמפרטורת הבישול באופן משמעותי.

07 מתוך 10

בדיקת טמפרטורה - גריל וצלייה

אתה רוצה צלעות צלעות הממשלה שלך להיות מבושל דרך באמצע וקרום יפה על פני השטח, לא נשרף על מבחוץ גלם באמצע. משמעות הדבר היא כי כפי גריל תצטרך לבצע התאמות לטמפרטורת הבישול של הגריל. אם הבשר חיוור ואפור מבחוץ כאשר טמפרטורת המרכז עולה יפה, טמפרטורת הגריל נמוכה מדי. אם הצלוי מושחז בכבדות וקרום מבחוץ וקור באמצע, טמפרטורת הגריל גבוהה מדי. התאם בהתאם.

כאשר אתם מתקרבים לזמן הבישול כאשר צלי הצלעות הראשונים צריכים להיעשות, התחילו לבדוק את הטמפרטורה באמצע הצלי. בינוני נדיר הולך להיות טמפרטורה של 135 F / 55 C, אבל הטמפרטורה תמשיך לעלות על 5 F / 3 C בעוד הצלים נשענת לאחר גריל נעשה כך אם אתה רוצה בינוני צלעות הממשלה שלך נדיר, אתה צריך הסר אותו ב 130 F / 55 C.

אם אתה איסוף drippings, תצטרך להסיר את grates בישול ולהרים את מחבת טפטוף. זה נעשה הכי טוב עם זוג כפפות צליה.

08 מתוך 10

הנחת הצלי

מנוחה אולי נראה כמו צעד שניתן לדלג, אבל זה בעצם חלק חיוני של בשר בישול. זמן מנוחה זה מאפשר את הבשר להירגע, החום אפילו החוצה, ואת מיצים להפיץ.

באופן כללי, מנוחה ניתן לעשות על ידי הנחת צלי על קרש חיתוך ומכסה אותו עם רדיד אלומיניום. עבור צלחת צלעות 2-4 עצם, לאפשר לו לנוח 10 עד 15 דקות. כל דבר גדול צריך לנוח 15 עד 20 דקות. ייתכן שתרצה לשים מגבת מטבח על רדיד אלומיניום בזמן שהוא נשען להחזיק בחום יותר.

לא תהיה כמות טובה של מיצים לכודים בתוך נייר עטיפה לאחר זמן מנוחה. אתה יכול לשפוך אותם לתוך המחבת עם טפטופים מן הגריל להכנת רוטב. מיצים אלה צריך להיות מחומם לטמפרטורת רותחים.

09 מתוך 10

גילוף ראש צלעות

הצעד הראשון לגלף עצם בצלע צלע הממשלה הוא להסיר את העצמות. כדי לעשות זאת, לקחת סכין חדה, ארוכה להחליק אותו לאורך העצם שמירה על כמה בשר על החלק צלי ככל האפשר. זה צריך להיות קל לחתוך מאז העצמות חלקות.

10 מתוך 10

גזור הסופי

עם קטע צלוי מופרדים מן הצלעות, הגיע הזמן לחתוך לפרוסות. לא כל צלעות צלעות זהים ואתה צריך להחליט אם ללכת על קיצוצים עבים שבו כולם מקבלים פרוסה אחת או חתכים דקות שבו כל אדם נהנה כמה חתיכות של בשר. חשוב לזכור כי קיצוצים עבים יהיה קשה יותר חתכים דקים יהיה יבש יותר.

מניחים את פרוסות על מגש חימם ומיד לעטוף את העצמות האלה וכל חלק של צלי אתה לא משרתים מיד.