כמה זמן לבשל את הבשר שלך רוצה
כולנו מכירים בישול צלע הממשלה בתנור, אבל אחד הדברים הטובים ביותר שאתה יכול לשים על הגריל או במעשן הוא צלי צלעות הממשלה . כמובן, חשוב כי העיתוי הוא מושלם, וכדי לקבל את זה אתה צריך לדעת כמה צלי שלך שוקל, להיות מסוגל להחזיק טמפרטורה עקבית בגריל או מעשן, ואתה צריך להיות מדחום בשר טוב.
צליה ראש צלעות
עבור קצת טעם עשן וקרום פריך, שום דבר לא יכה לשים לחתוך בשר על הגריל.
ו צלע הממשלה אינו יוצא דופן. עם זאת, מכיוון שתשתמש בשיטת בישול עקיפה, תזדקק להרבה שטח שטח - בערך כפליים מהצלוי שלך - לכן חשוב שתמדוד לפני שתרכוש את הבשר או שתתחייב לצלייה. כמדריך כללי, רוב גריל גדול יתאים צלי 5-6 קילו.
כאשר צליית צלע צלע הממשלה , הטמפרטורה של הגריל צריך להיות בסביבות 350 F / 175 C. תצטרך לחתוך את השומן ואת העונה בשר לפני הנחת על הגריל, כמו גם להפוך אותו לעתים קרובות אפילו בישול. אתה צריך גם לשים מחבת מתחת לסורג כדי לתפוס את טפטופים מן הבשר. ואל תשכחו לתת את ראש צלע צלוי שאר לפני גילוף.
עישון ראש צלעות
אם יש לך מעשן או להשתמש בגריל פחם שלך, בשר בקר מוסיף טעם טעים ויוצר בשר רך. בדומה לצלייה, אתה צריך לוודא את המעשן או גריל יכול להתאים את גודל הצלעות צלעות הממשלה, אתה צריך שיהיה שני סנטימטרים משני צדי כדי לאפשר את החום ואת עשן להסתובב.
מעשן או גריל צריך להיות מחומם על 250 F / 120 C, ואתה רוצה לקצץ קצת שומן מן הצלי כדי לאפשר את טעמים מעושנים לחדור את הבשר. מתבלים אותה כרצונכם ומוכנים לזמן בישול ארוך ואטי.
זמני בישול
תרשים זה צריך לעשות את הטריק בעת קביעת כמה זמן לגריל או לעשן את הצלי.
שים לב, עם זאת, כי ציוד וגורמים סביבתיים עשויים לשנות את הזמנים האלה כדי לצפות בטמפרטורה מקרוב.
| טמפרטורה פנימית | לעשן | צלייה / צלייה |
|---|---|---|
| נדיר: 125 F / 50 C | 20 דקות לכל קילוגרם | 15 דקות לכל קילוגרם |
| נדיר בינוני: 135 F / 55 C | 22 דקות לכל קילוגרם | 16 דקות לכל לירה |
| בינונית: 140 F / 60 C | 25 דקות לכל לירה | 17 דקות לכל קילוגרם |
| בינוני טוב: 150 F / 65 C | 27 דקות לכל קילוגרם | 19 דקות לכל קילוגרם |
| ובכן: 160 F / 70 C | 30 דקות לכל קילוגרם | 20 דקות לכל קילוגרם |
בדוק את הטמפרטורה של צלי במרכז במרכז הבשר, הרחק מן העצם (אם יש אחד). זה יהיה החלק הכי מגניב של הבשר. הסר את צלעות הממשלה מן הגריל או מעשן חמש מעלות F או 2 1/2 מעלות מתחת לטמפרטורה הסופית הרצוי. מיד לעטוף אותו רדיד אלומיניום, לכסות במגבת, ומניחים בחלל חם במשך 10 דקות. זמן מנוחה זה יאפשר את המיצים ואת הטמפרטורה כדי להפיץ, להביא את הטמפרטורה הסופית מעלה את הבשר לשלמות.