כמו עם מאכלים איטלקיים רבים, יש כמה ויכוח מחומם בקרב האיטלקים על הדרך "הנכונה" כדי להפוך את זה עשיר, צנונית מעט מתובל מנה. מקורו בעיירה אמאטריס, באזור הצפוני של לאציו, אך מאז הוא בא להיות קשורה קשר הדוק עם רומא הוא אחד הכלים הפופולריים ביותר שימש ב trattorias הרומית.
לכאורה את "המקורי" אמטריס גרסה נעשית עם guanciale (מלוח בשר חזיר לרפא) ו ספגטי. גרסאות הרומית נוטים להשתמש bucatini (הידוע גם בשם perciatelli), אשר ארוכה, בצורת צינור פסטה עם חור באמצע. אם אינכם מצליחים למצוא את העוגה, אתם יכולים להחליף אותה בפנצ'ה (מתוק או מעושן, אם כי לא מבושל יהיה קרוב יותר לטעם של גו-נסיאל), בשר חזיר, בשר חזיר או בשר חזיר . מאז בייקון מעושן, זה משנה את הטעם של המנה לא מעט מן guancye המקורי, אבל אני חייב לומר כי זה מקרה שבו אני מוצא את פרופיל הטעם שונה הוא בדיוק כמו טוב. (אני לא רואה את הנקודה בהיותי טהרן רק למען הטהרנות).
אם יש להוסיף או לא בצל או יין יש דיון לוהט. גרסה זו אינה משתמשת ביין, אך היא כוללת בצל, שכן אני מוצא כי המתיקות שלהם מאזנת את העושר של בשר חזיר ועדינות של פלפל צ'ילי אדום.
הגרסה המקורית של מאכל זה, הידועה בשם " פסטה אללה גריסיה" , נעשתה רק בגאנסלה, פסטה, פלפל שחור ופקורינו רומנו - לא עגבניות, שכן אלה היו יקרות מדי עבור האיכרים שאכלו לראשונה את המנה הזאת. אז, כמה יכול לטעון כי גם עגבניות הם verboten מתכון זה, אבל מאז רובנו יכולים למצוא להרשות לעצמם עגבניות בימים אלה והם עושים את הטעם טעם אפילו טוב יותר, למה לא להשתמש בהם?
Pecorino רומנו הוא הגבינה מסורתי על גבי המנה האחרונה, וזה זוגות הרבה יותר טוב עם רוטב חריף זה מאשר פרמיגיאנו.
הגרסה המוצגת כאן כוללת בצלים ומוסיפה את הגואנאליסה או הפאנצ'ה החומים לרוטב בסוף כך שהוא יישאר חדה.
[נערך והורחב על ידי דנט סנט Onge ב -6 במאי 2016.]
מה אתה צריך
- 2 כפות
- שמן זית
- 1/4 פאונד (4 גרם / 100 גרם) פנצ'ה (או ג'אנקנסי, בשר חזיר, בשר חזיר או בשר חזיר עבה, חתוך לקוביות). נסה למצוא פנצ'טה עבה או בייקון, בעובי של 1/4 אינץ ', במקום פנצ'טה מתגלגלת.
- 1 בצל קטן (או 1/2 בצל גדול, קלופים וקוביות דק)
- 1/2 כפית פלפל צ'ילי יבש מיובש או 1 peperoncino אדום מיובש, כתוש או 1 פלפל צ'ילי אדום טרי, זרע פרוס דק
- 1 קילו bucatini (perciatelli) או ספגטי
- מלח ים, לפי הטעם
- 1 ק"ג / 400 גרם עגבניות בשלות (4-5 עגבניות שזיפים), מקושטות, מקולפות, מזוננות וקצוצות (ניתן להחליף עם 14.5 גרם של עגבניות מקולפות מסולקות מחוץ לעונת העגבניות).
- לקשט: מגורד טרי
- פקורינו רומנו , על ההגשה
איך לעשות את זה
- הגדר סיר גדול של מים רותחים על אש גבוהה עבור הפסטה. (כאשר הוא מגיע לרתיחה מתגלגלת, מוסיפים ומוסיפים את הפסטה, שימו לב שהרוטב הזה מלוח במיוחד וכך גם פקורינו, כך שאתם יכולים להשתמש בפחות מלח במלח הפסטה מאשר בדרך כלל, כאשר הפסטה מגיעה אל dante עקביות, לנקז אותו, שמירה על 1/4 כוס מים פסטה בישול.)
- בינתיים, להתחיל את הרוטב:
- מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים את חזיר הקוביות (לפי סוג אתה משתמש). מבשלים על אש בינונית עד חום וחד, כ 6-8 דקות, ולאחר מכן להסיר מהסיר עם כפית מחוררת או רזה רשת ולהעביר לצלחת מרופדת נייר לניקוז. לְהַפְרִישׁ.
- מוסיפים את הבצלים לסיר ומטגנים עד רך, כ 5 דקות.
- מוסיפים את פלפל הצ 'ילי (מיובש או טרי) ומבשלים עוד 30 שניות עד 1 דקות, עד ריחני.
- מוסיפים את העגבניות, מכסים, ואת החום התחתון נמוך.
- מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך כ 10-15 דקות. כאשר הפסטה והרוטב מוכנים, מערבבים את הבשר החום בחזרה לתוך הרוטב. מתבלים לפי הטעם עם מלח ים משובח (אם כי יש לזכור כי פקורינו הוא די מלוח), לזרוק עם פסטה (וגם קצת מים פסטה בישול כדי לרזות את הרוטב, לפי הצורך) ומגישים עם הרבה פקורינו טרי מגורל רומנו מפוזרת לְמַעלָה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 287 |
| שומן טוטאלי | 12 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 21 מ"ג |
| נתרן | 374 mg |
| פחמימות | חשוב |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |