זה מתכון ריזוטו פטריות הוא אחד וריאציות טעים ביותר על המתכון הבסיסי ריזוטו .
הקסם האמיתי זה מתכון ריזוטו פטריות מגיע באמצעות מלאי פטריות, אבל מלאי הירקות ניתן להחליף.
ההליך כרוך במערבוב חם לתוך האורז לא מבושל מצקת בכל פעם ובישול לאט כמו מלאי נספג. טכניקה זו נקראת שיטת הריזוטו , משחררת את העמילנים של האורז, עושה צלחת קטיפתית, קטיפתית.
לקבלת הדגמה מאוירת של שיטת הריזוטו, הנה מדריך צעד אחר צעד על איך להכין ריזוטו .
מה אתה צריך
- 1 1/2 כוסות אורז ארבוריו
- 1 qt. מלאי פטריות, מלאי ירקות או מלאי עוף
- 1/2 כוס יין לבן
- 1 בצל בינוני או חצי בצל קטן קצוץ (כ - ½ כוס)
- 1 כוס פטריות טריות (פרוסות)
- 4 כף חמאה ללא מלח (חצי מקל)
- 1 כף שמן צמחי
- 1/4 כוס גבינת פרמזן (מגוררת)
- 1 כף פטרוזיליה איטלקית (קצוץ)
- מלח כשר, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים את המניה כדי מבשלים בסיר בינוני, ואז להוריד את החום כך המניה פשוט נשאר חם.
- ממיסים 1 כף חמאה במחבת מטגן ומטגנים את הפטריות הפרוסות עד שהם רכים. מוציאים מהחום ומניחים בצד.
- בסיר גדול, תחתית כבדה, מחממים את השמן ואת 1 כף חמאה על חום בינוני. כאשר החמאה נמסה, מוסיפים את שאלוט קצוץ או בצל. מטגנים במשך 2-3 דקות או עד שהוא מעט שקוף.
- מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים אותו במהירות בעזרת כף עץ, כך שהגרגרים מצופים בשמן ובחמאה מומסת. מטגנים עוד דקה בערך, עד שיש ניחוח מעט מטוגן. אבל אל תתנו אורז חום.
- מוסיפים את היין ומבשלים תוך ערבוב, עד שהנוזל נספג במלואו.
- מוסיפים מצקת של מלאי חם לאורז ומערבבים עד שהנוזל נספג במלואו. כאשר האורז מופיע כמעט יבש, להוסיף מצקת נוספת של מלאי לחזור על התהליך.
הערה: חשוב לערבב כל הזמן, במיוחד כאשר המניות חם נספג, כדי למנוע חריכה, ולהוסיף את המצקת הבאה ברגע האורז יבש כמעט. - ממשיכים להוסיף מצקות של מלאי חם ומערבבים את האורז בעוד הנוזל נספג. כפי שהיא מבשלת, תראה כי האורז ייקח על עקביות שמנת כפי שהוא מתחיל לשחרר את העמילנים הטבעיים שלה.
- המשך הוספת מלאי, מצקת בכל פעם, במשך 20-30 דקות או עד גרגרים הם עדינים אבל עדיין המשרד לנשוך, מבלי להיות פריך. כאשר אתה עד האחרון שלך מצקות של מלאי, מוסיפים את הפטריות מבושל. אם נגמר לך מלאי הריזוטו עדיין לא נעשה, אתה יכול לסיים את הבישול באמצעות מים חמים. רק מוסיפים את המים כפי שעשית עם המניה, מצקת בכל פעם, תוך ערבוב בזמן שהוא נספג.
- מוסיפים את שתי כפות החמאה הנותרות, את גבינת הפרמזן ואת הפטרוזיליה ומתבלים לפי הטעם במלח כשר .
- Risotto הופך דביק אם שנערך במשך זמן רב מדי, אז אתה צריך לשרת אותו מיד. ריזוטו מבושל כראוי צריך ליצור תלולית רכה, שמנת על צלחת ארוחת ערב. זה לא צריך לרוץ על פני הצלחת, וגם לא צריך להיות נוקשה או דבק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 230 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 17 מ"ג |
| נתרן | 191 מ"ג |
| פחמימות | 31 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |