איך לבשל עם שעועית יבשה

יש כמות מפתיעה של ידע הקשור לבישול שעועית יבשה - או אולי זה לא כל כך מפתיע. שעועית הם, אחרי הכל, מקור נהדר של חלבון, פחמימות, וחומרים מזינים אחרים, ו, פעם מיובשים, יש חיי מדף ארוכים. הם גם יחסית קל לגדול, ובגלל היכולת שלהם לקשור חנקן לקרקע, הם עוזבים את הקרקע שבה הם גדלים בצורה טובה יותר עבור יבולים אחרים.

כל הגורמים הללו יחד הפכו אותם מקור מזון יקר במשך אלפי שנים.

אבל עם הפופולריות שלהם, היו גם "עובדות" מפוקפקות שהתפתחו לאורך זמן. כאן, אנו debunk אלה מיתוסים, כמו גם לספק כמה עצות שימושיות שימושי עבור שעועית יבשה.

שקר גס

שמעתם את החרוז "שעועית, שעועית, הם טובים ללבכם, ככל שאתם אוכלים יותר ...", כן, שעועית אכן יכולה לגרום לנפיחות, הידועה בשם גז. שעועית מכילה כמה פחמימות שהבטן שלנו לא יכולה לעכל, כך שהן עוברות עד לבטן שלנו, שם קיימים חיידקים שיכולים לעכל אותם - ויכולים לייצר גז בתהליך. עם זאת, כמות הגז המיוצר תלוי בבריאות המעי, את החיידקים בפרט במעי, ואת השעועית והכנתם. עבור אנשים מסוימים, רוב השעועית יש השפעה מועטה על מערכת העיכול שלהם, בעוד שאחרים מרגישים את ההשפעות.

הרעיון מאחורי השריית שעועית במים (כי אז מושלך) מבוססת על האמונה כי השריית יבטל את הגז גורמת oligosaccharides. זה נכון, במידה מסוימת, אבל מחקר מראה שזה רק מקטין את oligosaccharides על ידי כ -25 אחוזים. בנוסף, המלט המחזיק קירות תא של שעועית יחד מייצרים גם גז ולא מצטמצמים על ידי השרייה.

אז השריית שעועית כדי לחסל גז הוא רק מעט יעיל - ואת שעועית לאבד מים מסיסים גם כן.

אם אתה מעדיף לשמור על החומרים המזינים, אז מומלץ לקחת ביאנו אם הגז הוא בעיה. Beano מכיל אנזים המפרק את הפחמימות הפוגעות.

קשה נגד מכרז

מיתוס אמיתי הוא כי מלח עושה שעועית קשה. זה לא. חומצה עושה שעועית קשה - וכך גם גיל. באופן כללי, אם אתה מבשל את אצווה של שעועית כי בסופו של דבר להיות קשה, הסיכויים הם ישנים ו / או נחשפו לאוויר. ייתכן שיהיה רק ​​רכש אותם בסופרמרקט, אבל זה לא אומר שהם נבחרו בשנה האחרונה. הם יכולים בקלות להיות בן 10 כי שעועית יבשה יכולה לשמור זמן רב ללא השפעה, מעבר מקבל יותר ויותר קשה.

עם זאת, חומצה בצורה של חומץ, עגבניות, מיץ לימון, או משהו דומה יגרום שעועית קשה (כמויות קטנות של חומצה לא צריך להיות הרבה השפעה). החומצה נקשרת למעיל הזרעים ועושה אותו אטום יותר למים, כמו גם את המעיל קשה יותר. אז, אם אתה מוסיף משהו עם חומצה שעועית לחכות עד סוף זמן הבישול.

הכנת שעועית יבשה

שעועית יבשה צריך להיות מיובש, וזה מושלם גם על ידי שתיית לילה (12 עד 24 שעות) במים קרים או המבעבע במים חמים (3 עד 4 שעות).

אם אתה רוצה, אתה יכול להשליך את הנוזל לאחר השריית (אשר תפחית את האפשרות גז על ידי כמות קטנה אבל גם להתעלם כמה חומרים מזינים), או שאתה יכול להמשיך לבשל את השעועית באותו נוזל. הנה אחת הדרכים להכין שעועית יבשה:

1. שופכים שעועית לתנור הולנדי ומוסיפים לסיר כמות כפולה של טעמים.
2. מניחים על התנור ומביאים לרתיחה. מיד להפחית את החום כדי רתיחה עדינה.
3. מבשלים במשך 3 שעות ומלאי עליון לפי הצורך כדי לשמור על שעועית מכוסה על ידי 1/2 אינץ 'של נוזל.
4. מוסיפים מרכיבים אחרים על בסיס המתכון.
5. שלב הבישול הסופי צריך להתרחש בתנור הולנדי בתנור ב 300 F. שעועית ומרכיבים אחרים יהיה מבושל מוקף בחום במקום לבישול מלמטה למעלה כפי שהם עושים על הכיריים.
6. הבישול הסופי ייקח עוד 3 שעות. הקפד לבדוק מדי פעם כדי להבטיח שעועית לא ייבוש החוצה.

טיפים בישול

יש כמה דברים שאתה יכול לזכור בעת בישול שעועית יבשה כדי להבטיח תוצאה עדינה וטעימה. כל עוד שעועית הם ספוג נוזלי בזמן שהם rehydrate, למה לא צריך אותם לספוג גם טעם? להכין סיר של מלאי rehydrate שעועית במלאי, ואז לסיים לבשל אותם במלאי. הם עשויים להיות שעועית הכי טוב שאי פעם אכלו.

אם אתה תמיד מוסיף מלח למים כאשר אתה מבשל פסטה, תפוחי אדמה ואורז, למה לא מלח את המניות בעת בישול שעועית? המלח יחלחל לתוך השעועית, מוסיף תבלין. וגם, זכור, מלח לא להפוך את השעועית קשה.

בעת בישול שעועית שלך, אם אתה חושד שעועית יהיה קשה (אולי אתה לא יודע את הרעננות של אותם), מוסיפים חצי כפית של סודה לשתיה נוזל בישול. זה יעזור לרדוף את השעועית.