מתכון זה הוא עיבוד של מתכון למאכל פופולרי בתפריט של Antica Bottega del Vino, מסעדה, מסעדה ידועה ומרתף יין בעיר האיטלקית ורונה.
Amarone della Valpolicella הוא יין אדום משובח מאזור ורונה, עשוי מענבים מיובשים חלקית. הטעם העשיר, הפירותי והאופי בעל גוף מלא, עובד היטב בבישול, והוא מופיע במנות מקומיות מסורתיות רבות, כולל ריזוטו אל'אמרון , ריזוטו ייחודי שבו מבושלים האורז ביין של אמרונה ולא במרק הרגיל.
עבור צלחת זו, הלחיים בלחיים הן אטיות בעדינות בעדינות יין Amarone עד שהם נופלים בנפרד במכרז. זהו צלחת חורף דקדנטית, מנחמת, שתעשה שניה גדולה (מנה עיקרית) אחרי ריזוטו או פסטה. זה זוג טוב עם polenta או פירה, אבל יכול גם להיות מוגש על אטריות ביצים חמאה.
בגלל הזמן הארוך המבעבע (נחוץ למזלג במזלג, להמיס- in- הפה שלך מרקם), זה יעשה פרויקט סוף שבוע נהדר לארוחת ערב של יום ראשון. למרות זמן הבשלה הוא כמה שעות ארוכות, המנה עצמה לוקח מאמץ מינימלי והוא בעיקר הידיים.
אתה יכול להשתמש בכל יין אדום מלא בצלחת זו, אבל לוודא שזה באיכות מספיק הגון כי אתה תהיה מאושר לשתות אותו בכוחות עצמו!
מה אתה צריך
- 1/4 כוס, שמן זית כתית מעולה,
- 2 בצלים, קלופים וקצוצים דק
- 2 גזרים, קלופים, קצוץ, קצוץ דק
- 2 גבעולי סלרי, קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוץ
- 3 לחיי בקר (כ 2/2 ק"ג / 1 ק"ג)
- 1 בקבוק יין Amarone (750 מ"ל)
- 4 1/2 כוסות (1 ליטר) בשר בקר
- מלח ים, לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
- 2 עלי מרווה
- 1 רוזמרין ענפי
- 2 עלי דפנה
- 1 מקל קינמון
- 4 ציפורן שלמה
- 3 גרגרי ערער
איך לעשות את זה
- ראשית, מטגנים את הסופריטו (הבצל, הגזר, הסלרי והשום) במחבת גדולה על חום בינוני על 1/4 כוס שמן זית עד שהתרכך וחום מעט, 8 עד 10 דקות.
- מתבלים בלחיים עם מלח ופלפל ומוסיפים אותם למחבת. מבשלים עד שחום, 2 עד 3 דקות.
- מוסיפים את מלאי היין והבשר.
- מוסיפים את התבלינים. הפעל את החום נמוך, לכסות, ומבשלים בעדינות עד הבשר הוא נופל בנפרד במכרז, 4 עד 6 שעות.
- מוציאים את לחיי הבשר מהמחבת ומניחים אותם בצד. מסננים את הרוטב במחבת, שומרים על הנוזלים ומשליכים את המוצקים.
- מחזירים את הרוטב למחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מתעבים, בערך 4 עד 5 דקות.
- מגישים את לחיי הבשר עם פולנטה שמנת, פולנטה בגריל, או פירה, עם רוטב פאן כפוף מעל אותם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 771 |
| שומן טוטאלי | 30 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 169 מ"ג |
| נתרן | 633 מ"ג |
| פחמימות | 41 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 65 g |