עד לאחרונה הגבינה הכחולה סווגה כמזון כדי להימנע מתזונה ללא גלוטן. מובן כך - באופן מסורתי החלב המשמש להכנת גבינה כחולה כבר, והוא עדיין, מחוסן עם נבגי עובש גדל על לחם או תרבויות המכילות גלוטן.
עם זאת, ניתוח של דגימות גבינה כחולה שנערכו על ידי המעבדה של ד"ר טרי קורנר בחטיבה למזון מזון הבריאות של קנדה מצא כי לא תרבויות בשימוש עם המכילים גלוטן התקשורת או אלה המשמשים עם דקסטרוז מבוסס חיטה הכיל רמות לגלוטן לגילוי כאשר נוצר גבינה כחולה.
שמות אחרים עבור גבינה כחולה כוללים רוקפור (צרפתית,) סטילטון (אנגלית,) גורגונזולה (איטלקית), גבינה כחולה יכול להיות עשוי פרה, כבשים, חלב עיזים.
אלכס אנקה, יועצת לאגודת הצליאק הקנדית (CCA), כתבה מאמר חושפני ב Celiac News בשם "גבינה כחולה בדיאטה נטולת גלוטן: עדכון מחקר" זה צריך לשים לנו את התפיסות שלנו כי גבינה כחולה היא לא בטוח לאכול על דיאטות ללא גלוטן.
ניתוח מחקר וקבלה CCA
אנזים מקושרים assay immunosorbent (ELISA) ערכות להשתמש שינוי צבע ונוגדנים כדי לקבוע את הזהות של חומר. על פי הדו"ח של אנקה, ניתוח דגימות גבינה כחולות שנערכו על ידי המעבדה של קוארנר השתמש בשלוש ערכות שונות של ELISA לבדיקת תכולת הגלוטן של גבינה כחולה מותססת במוצרים שעשו ולא הכילו בסיס גלוטני.
התהליך הכרוך בבדיקת חמש גבינות כחולות ודגימות עובש בסך הכל, עם שלושה עשה עם עובש מתורבת על המכילים גלוטן התקשורת ושתי דוגמאות של עובש מתורבת על דקסטרוז מבוסס חיטה.
כל מדגם נבדק אז שלוש פעמים באמצעות כל אחד מבדיקות ELISA. כתוצאה מכך, לא נמצאו רמות של גלוטן נמצאו בכל אחת מהדגימות.
ארגון Celiac הקנדי הוסיף גבינה כחולה "הקבלה של מזון ומרכיבי מזון עבור דיאט ללא גלוטן דיאטה" מילון כיס, כלומר, זה לא צריך להטריד אפילו אנשים עם מחלת צליאק, הרבה פחות אלה עם חוסר סובלנות גלוטן או על גלוטן - דיאטה חינם עבור בעיות בריאותיות.
גבינות כחולות הטוב ביותר עשה עם גלוטן חינם תרבויות
גם אם אתה חושב שאתה בטוח לצרוך גבינה כחולה כמו שאתה רוצה מבלי להשפיע על הדיאטה ללא גלוטן שלך, אתה יכול לוודא הגבינה הכחולה שלך אין שום זכר של גלוטן על ידי קניות עבור גבינות כחולות מתורבת דקסטרוז מבוסס חיטה.
בסופו של דבר כשמדובר בענייני הבריאות שלך, אתה צריך בזהירות לשמור על הגוף שלך אם אתה מרגיש גבינה כחולה עלול לגרום לך כאב או אי נוחות, במיוחד אם אתה יכול להיות אלרגיה למזון גלוטן או חלב.
רוזנבורג כחול גבינה נעשית באמצעות תרבויות עובש כי הם ללא גלוטן, מה שהופך אותו בטוח לכל אחד עם גלוטן aversions, כולל אלה עם מחלת הצליאק. בנוסף, BelGioso, חוות הולנדית, Litehouse, עמק אורגני, ו Rogue Creamery כל לייצר גרסאות של גבינה כחולה לא מותסס ב נבגים מבוססי גלוטן.
לקבלת רשימה מלאה של גבינות כחולות אחרות אשר נחשבות ללא גלוטן לחלוטין, לבדוק את "מזון חי" של מזון חי ללא גלוטן חינם מוצרי גבינה כחול, "ואל תשכח להתייעץ עם התווית לפני הקנייה אם אתה מודאג במיוחד על פחות מ-עקבות כמויות של גלוטן המשמשים להכנת גבינה כחולה המסורתית.