01 מתוך 08
מבוא קרפיון טרי שלך
פוטוסטוק ישראל / גטי אם יש לך קרפיון טריים, או דג גדול, מים מתוקים אחרים, אתה רוצה לבשל אותו בהקדם האפשרי. לפעמים, אתה יכול להביא הביתה דגים מכור בחיים, המהווה את הדרך הטרייה ביותר לבשל ולאכול דגים.
אם אתה יכול להשיג קרפיון לחיות רוצה לבשל את כל זה, זה הכי טוב אם אתה נותן לו לחיות באמבט גדול של מים מתוקים במשך כמה ימים כדי לנקות את "בווריד בוץ" ויש להם דגים טעימות יותר. ממיסים כפית מלח באמבט מים מדי יום כדי לסייע בתהליך. אל תאכיל את החיה.
כאשר הגיע הזמן לארוחת ערב, אתה יכול להצמיד את קרפיון בצד של האמבטיה ביד אחת ולהלם אותו עם פטיש באחרת. את קרפיון אז צריך להיות gutted ו scaled להכין אותו לבישול. ראה מדריך זה צעד אחר צעד עבור gutting בס.
02 מתוך 08
שינוי קנה המידה של קרפיון
שינוי קנה המידה של קרפיון. ג 'יי מקגוין קרפיון קשקשים הם גדולים מאוד, מעל 1/2 אינץ 'רחב. סולם את הדג על ידי ציור הסכין על פני הגוף מן הראש אל הזנב, לחץ כדי לסלק את המאזניים. שוטפים את הגוף וזורקים את הקשקשים.
פתק על קרפיון בתרבות הסינית: קרפיון הם מקור מזון מכובד מאוד, ומאחר שהם יכולים לקפוץ גבוה מאוד מן המים, הם לעתים קרובות בתמונה קופץ מעל השערים, מסמל קפיצה במעמד או עושר.
03 מתוך 08
פילטינג קרפיון - שלב 1
לחתוך הראשון קרש פיליפינג. ג 'יי מקגוין כדי למזער את הניקוי, אתה יכול לפלח את הדג לפני gutting. התחל על ידי חיתוך לתוך הבשר מאחורי הזימים עם סכין מחודשת טרי. זוהי משימה אחת שעבורה לא כדאי להשתמש סכינים משעממות.
04 מתוך 08
פילט קרפיון - שלב 2
חותך את הצד הגבי של הקרפיון. ג 'יי מקגוין פורסים את עמוד השדרה ואת הצלעות, ולאחר מכן להרים ו פרוסה לכיוון הזנב. לאחר שתסיים, להפוך את הדגים מעל לעשות את אותו הדבר לצד השני. אם אתה לא gutted הדג, להיזהר לא לנקב את חלל הגוף.
05 מתוך 08
לעור פילה קרפיון
לעסות פילה קרפיון. ג 'יי מקגוין בדרך כלל, אתה יכול לגריל פילה דג עם העור על (סלמון, למשל), אבל קרפיון יש מה שמכונה "וריד בוץ" ממש מתחת לעור וזה נחמד להסיר. יהיה לך עור כדי להגיע אליו.
עם הצד הבשר למעלה, להתחיל לחתוך בעדינות לאורך רוחב בקצה אחד של פילה עד שאתה יכול להניח את הסכין הצידה בחריץ. לחצים עם הלחץ כלפי קרש החיתוך, באורך ארוך אורך הסכין. החזק את העור לאחור עם היד הלא דומיננטית שלך.
06 מתוך 08
הסר את הווריד בוץ
הסרת הווריד בוץ עם V- לחתוך. ג 'יי מקגוין הסר את הווריד בוץ על ידי ביצוע V- לחתוך משני צדי הקו הכהה, לרוחב ולהסיר את הבשר ואת הווריד פועל לאורך זה.
07 מתוך 08
מבשלים את הקרפיון
קרפיון פילט על מלית. ג 'יי מקגוין בישול דגים הוא הצמד. מחממים את התנור ל 350 F. חמאה צלחת אפיה 8x8 אינץ 'במקום פילה קרפיון בו. מכסים בשכבת פרוסות לימון כדי לשמור על לחות דגים, או שאתה יכול למקם כמה נייר על העליונה.
08 מתוך 08
קרפיון
© אוכל טעים וצילום / Getty Images בנוסף תפוחי אדמה מבושלים עם פטרוזיליה וחמאה מומסת, אתה יכול להוסיף תרד או בשר מקולף לארוחת ערב תערובת נחמד של טעימות ומרקמים.
להיות מודעים לכך פילה אלה עדיין יש שכבה אחת של עצמות סיכה (G räten ) בהם. אתה יכול להוציא אותם עם פינצטה לפני הבישול או להסיר אותם בעת האכילה.
הנה המתכון המלא של קרפיון השנה החדשה.