01 מתוך 10
ביצוע Panzanella: מהו Panzanella?
Panzanella הוא טוסקני לחם סלט קיץ: אוכל איכרים, ועל דרך של לחם עסיסי טעים כאשר היה קצת אחר ללכת עם זה. זה מאוד פופולרי אנטיפסטו / מנות ראשונות ב Simone Ciattini של La Baracchina, טרטוריה של גבעות רק מדרום פירנצה.
סימונה מציינת כי כמו הרבה מאכלים אחרים המבוססים על לחם, למשל ribollita או pappa al pomodoro, panzanella הפך להיות עשיר הרבה יותר מאז סוף המלחמה, כי אנשים יכולים כעת להרשות לעצמם להוסיף עוד מרכיבים אחרים התומכים הלחם. בהתחשב בכך המרכיבים האחרים הם עגבניות, מלפפון ובצל, זה עושה אחד לחשוב.02 מתוך 10
ביצוע Panzanella: המצרכים עבור Panzanella
Panzanella הוא, כפי שאמרתי, לחם מבוסס. אתה צריך כיכר לחם איטלקי בן יום, מהסוג שיש לו קרום פירורי מוצק למדי עם גוף מספיק כדי להיות מסוגל לקום להיות רטוב לחלוטין. לחמים רכים בסגנון אמריקאי מהסוג שנאפה בפחית אפייה פשוט לא יעבדו עבור panzanella, כי הם יקרוס לתוך הדבק.
בנוסף ללחם יהיה עליך:- חומץ
- עגבניות משומשות
- מלפפון
- בצל מתוק, לאורך שורות טרופה אם אתה באירופה, או Vidalia אם אתה באמריקה
- מלח פלפל
- שמן זית
- ריחן טרי
אלה הם החומרים הרגילים. כפי שסימון מציין, עם זאת, Panzanella הוא מתכון משפחתי וככזה נושא אינספור וריאציות.
ידידי היקר אהב את ענייניו, ורק בזיליקום, חומץ, שמן זית ומלח.
אחרים מעשירים אותם עם צלפים, או אולי זיתים שחורים רסיסים, ואני אפילו נתקל panzanella עם טונה מתפוררת. וזה קצת קיצוני, אבל סימון יודע אנשים שמוסיפים גזר או סלרי (פרוס דק לרוחב) כדי panzanella שלהם.03 מתוך 10
ביצוע Panzanella: לחמצן את המים
לחם רגיל הוא תפל, במיוחד טוסקני לחם, אשר עשוי ללא מלח. כדי לבלום את הפרחון, מוסיפים חומץ כלשהו למים שאתם סופגים את הלחם פנימה. סימון הוסיף בערך רבע כוס לקערה שבה השתמש כדי להכין מנה אחת של Panzanella.04 מתוך 10
ביצוע Panzanella: פורסים את הלחם
חצי אינץ '(1 1/4 ס"מ) פרוסות יהיה בסדר.05 מתוך 10
ביצוע Panzanella: להשרות את הלחם
כאשר אתה פורס את הלחם, מחליק את הפרוסות לתוך המים. ככל שהם להשרות (בתוך סיבה) טוב יותר; סימון בדרך כלל מגדיר את הלחם עבור אצווה יום אחד של panzanella כדי להשרות את הערב לפני. לכל הפחות, להשרות אותו במשך 20 דקות.06 מתוך 10
ביצוע Panzanella: לסחוט את הלחם
לחם רטוב היטב, טוב, מטפטף. אתה צריך לסחוט אותו קשה כדי לחלץ לחות ככל האפשר - זה צריך להיות רך ולח אף לא עצם יבש. וזו הסיבה שאתה צריך לחם עם פירור מוצק - פירור רך לא יעמוד להיות סחוט ככה.07 מתוך 10
ביצוע Panzanella: המרקם הנכון
זה הרבה יותר קל להראות, מאשר להסביר את מרקם הלחם צריך אחרי זה כבר סחוט והתפורר לתוך הקערה.08 מתוך 10
ביצוע Panzanella: Panzanella כמעט מוכן ...
בזמן הלחם הוא רטוב, פורסים את העגבניות. לאחר מכן, לקלף פרוסת מלפפון שלך - סימון אוהב להשאיר רצועות קליפה על מלפפון, כך סיבובים יהיו להקות של אור כהה. לבסוף, לקלף ו לחתוך את הבצל, ולהפריד את פרוסות לתוך טבעות.
במונחים של פרופורציות, התמונה נותנת אינדיקציה טובה: המלפפון צריך להיות בערך 1/4 נפח העגבניות, ואת הבצל 1/3. אם אתה מוסיף מרכיבים אחרים, להוסיף אותם הדבר הסופי. הדבר האחרון לעשות הוא לגרוס "שפע" של ריחן טרי מעל הכל. הבא, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים גרגר שמן זית. מאז המים ספוג היה חומץ עם חומץ, זה לא צריך להיות נחוץ, אם כי אתה יכול להוסיף טיפה אם אתה רוצה.09 מתוך 10
ביצוע Panzanella: מערבבים היטב ...
זה סלט, אחרי הכל.10 מתוך 10
ביצוע Panzanella: תהנה!
מקשטים עם עלה בזיליקום יפה או שניים, וליהנות Panzanella שלך!