Panzanella הוא טוסקני לחם סלט קיץ: אוכל איכרים, ועל דרך של לחם עסיסי טעים כאשר היה קצת אחר ללכת עם זה. זה מאוד פופולרי אנטיפסטו / מנות ראשונות ב Simone Ciattini של La Baracchina, טרטוריה של גבעות רק מדרום פירנצה.
סימונה מציינת כי כמו הרבה מאכלים אחרים המבוססים על לחם, למשל ribollita או pappa al pomodoro, panzanella הפך להיות עשיר הרבה יותר מאז סוף המלחמה, כי אנשים יכולים כעת להרשות לעצמם להוסיף עוד מרכיבים אחרים התומכים הלחם. בהתחשב בכך המרכיבים האחרים הם עגבניות, מלפפון ובצל, זה עושה אחד לחשוב.
Panzanella הוא, כפי שאמרתי, לחם מבוסס. אתה צריך כיכר לחם איטלקי בן יום, מהסוג שיש לו קרום פירורי מוצק למדי עם גוף מספיק כדי להיות מסוגל לקום להיות רטוב לחלוטין. לחמים רכים בסגנון אמריקאי מהסוג שנאפה בפחית אפייה פשוט לא יעבדו עבור panzanella, כי הם יקרוס לתוך הדבק.
בנוסף ללחם יהיה עליך:
חומץ
עגבניות משומשות
מלפפון
בצל מתוק, לאורך שורות טרופה אם אתה באירופה, או Vidalia אם אתה באמריקה
מלח פלפל
שמן זית
ריחן טרי
אלה הם החומרים הרגילים. כפי שסימון מציין, עם זאת, Panzanella הוא מתכון משפחתי וככזה נושא אינספור וריאציות. ידידי היקר אהב את ענייניו, ורק בזיליקום, חומץ, שמן זית ומלח. אחרים מעשירים אותם עם צלפים, או אולי זיתים שחורים רסיסים, ואני אפילו נתקל panzanella עם טונה מתפוררת. וזה קצת קיצוני, אבל סימון יודע אנשים שמוסיפים גזר או סלרי (פרוס דק לרוחב) כדי panzanella שלהם.