Ribollita הוא מרק לבבי, מרגיע, כי הוא מאוד מסורתי פופולרי ברחבי טוסקנה, ובמיוחד בפירנצה. זה בעצם דרך נוספת להשתמש למעלה לחם טוסקני לחם מעופש (מאז הלחם הטוסקני נעשה ללא מלח, זה מתקשה די מהר). זה עשוי עם מבחר של ירקות, שעועית cannellini, ואת כרוב טוסקני (aka דינוזאור או lacinato כרוב). ביום הראשון הוא נעשה, זה יותר מרק (שנקרא " minestra di pane " או "מרק לחם"), ואז כאשר מחומם למחרת הוא הופך ribollita (פשוטו כמשמעו "rebuiled"), וזה אפילו טוב יותר!
מה אתה צריך
- 1 פאונד / 500 גרם. שעועית לבנה יבשה (cannellini או שעועית הצי, שטף ספוג במשך 3 שעות)
- 1 בצל קטן (קלופים וקצוצים)
- 1 גזר קטן (קלופים וקצוצים)
- 1 סלרי גבעול 6 אינץ '(קצוץ)
- 1 חבורה קטנה של פטרוזיליה (שטוחה, קצוצה)
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 1/2 כפות רסק עגבניות
- 1 פאונד / 500 גרם. קייל (
- lacinato / טוסקנה , צלעות הוסר ויוצא קצוצים)
- 1 פאונד / 500 גרם. סלק ירוק (או שוויצרי, צ'יפס מוסר ועלים קצוצים)
- 1/2 קילו / 250 גרם. תפוחי אדמה (מקולפים וקוביות)
- מלח ים משובח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
- 1 טיפה של טימין טרי
- 1/2 לחם לחם לבן (פרוס דק, איטלקי קוצני בן יום)
איך לעשות את זה
מרתיחים את השעועית במים כדי לכסות על ידי כ 2 ס"מ (4 ס"מ), הוספת מים רותחים יותר אם יש צורך לשמור אותם שקועים, ומלחים אותם קלות כאשר הם כמעט סיימו.
בשלב זה, מטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי והפטרוזיליה בשמן בסיר בעל תחתית כבדה. כאשר הבצל הפך שקוף, כ 5-8 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות ונוזל הבישול מן השעועית. מוסיפים את הירקות הכהים, הסלקים או את הבשר, ואת תפוחי האדמה.
מוסיפים את השעועית המבושלת ומתבלים לפי הטעם במלח, פלפל וקשת של טימין.
מבשלים עד תפוחי אדמה הם רכים והוא יכול להיות פירסינג בקלות עם קוצים של מזלג, כ 10-15 דקות. הסר את טימין וזורקים.
קח מנה הגשה כי יכול להיות מחומם ולמלא אותו עם שכבות לסירוגין של לחם פרוס דק מרק, ולוודא את הלחם הוא לח, עד המרק משמש.
מוגש מיד, מנה זו נקראת מיניסטרה די חלונית , או מרק לחם. עם זאת, היא משתפרת באופן דרמטי עם הגיל, כל כך הרבה, כי כאשר הוא מחומם ושירת למחרת זה נקרא ribollita ו היא אחת הסיבות המעטות להתרגש הגעתו של החורף.
התחממות דורשת קצת טיפול פן חזה די צורב: אתה צפוי למצוא כי יש נוזל נספג כפי שנחה לילה ונראה יבש למדי. מוסיפים מעט מים, מספיק כדי להרטיב אותו, לחמם אותו על אש עדינה, תוך ערבוב לעתים קרובות עם כפית עץ.
כאשר הוא מבעבע חם, הוא מוכן.
מגישים את זה בתור מנה ראשונה, עם שריון של שמן זית כתית מעולה, כך הסועדים שלך יכול לטפטף אותו על גבי המרק שלהם לפי הטעם שלהם.
היין? אור אדום עז, למשל, קיאנטי קולי פיורנטיני ילך טוב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 435 |
| שומן טוטאלי | 11 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 291 מ"ג |
| פחמימות | 67 g |
| סיבים תזונתיים | 20 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 22 גרם |