פילאף היא אחת מאותן מילים קולינריות המתייחסות הן לשיטת הבישול והן לאוכל המבושל בשיטה זו. אחר הוא ריזוטו , אשר על פי צירוף מקרים גרידא הוא עוד מאכל אורז.
למעשה, שיטות פילאף וריזוטו דומים למדי. יש להם יותר במשותף אחד עם השני מאשר אחד יש עם שיטת רותחים רגילה של בישול אורז, שבו אורז הולך בסיר עם מים קרים, אתה מביא אותו לרתיחה, לכסות ומבשלים עד הנוזל נספג.
בשתי השיטות פילאף וריזוטו, אנחנו הראשון sauté בצל דק טחון בחמאה או שמן, ולאחר מכן מוסיפים את האורז לא מבושל ו sauté אותו עד שהוא מעניק ניחוח מטורף קלוש. לאחר מכן אנו מוסיפים מלאי חם, מכסים ומעבירים לתנור שבו מבשלים עד שהנוזל נספג.
(עם ריזוטו, לאחר אכילת הבצל ואורז, מלאי חם מועבר לתוך האורז מצקת בכל פעם, במקום להוסיף את הכל בבת אחת.)
בישול אורז בשיטת פילאף נותן לך גרגר מוצק מפתחת טעם נוסף דרך sautéeing. זה גם עוזר לשמור על גרגרים נפרדים בדרך כלל התוצאות אורז זה פחות דביק מהסוג הרגיל.
זה מתכון בסיסי פילאף תכונות בצל טחון סלרי, אבל אתה יכול לכלול גם שקדים שקדים, אפונה, דומדמניות מיובשות, וכן הלאה. אתה יכול sauté שקדים שקדים יחד עם האורז, אבל אם אתה מוסיף אפונה או דומדמניות מיובשות, להוסיף אותם באותו זמן כמו הנוזל. אפונה קפואה יעבוד נהדר.
מה אתה צריך
- 1 כוס אורז לבן אורז ארוך
- 1 1/2 כוסות עוף או מרק
- 2 כפות. בצל, קצוץ דק
- 2 כפות. סלרי, קצוץ דק
- 2 כפות. חמאה
- מלח כשר, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 350 F.
- מחממים סיר עם תחתית כבדה (ראה הערה למטה) על חום בינוני, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה. בינתיים, בסיר קטן, להביא את המניה או מרק לרתיחה. זה רעיון טוב לבדוק את התיבול של נוזל בישול ולעשות את כל ההתאמות הנדרשות לפני שהוא נהיה חם מדי לטעום.
- כאשר החמאה מקציפה, מוסיפים את הבצלים והסלרי והסוכר עד שהבצל שקוף מעט, בערך 2-3 דקות.
- מוסיפים את האורז הלא מבושל והסעוט, תוך ערבוב מתמיד, למשך דקה, או עד שהאורז מצופה בחמאה המומסת.
- מוסיפים את המרק החם או המרק, מביאים את הסיר לרתיחה, ואז מכסים ומניחים את הסיר כולו בתנור.
- מבשלים את פילאף האורז בתנור במשך 18 דקות או עד שכל הנוזל נספג. אם לאחר 18 דקות עדיין יש נוזלים בסיר או האורז הוא עדיין לח מדי, לכסות מחדש ולהחזיר את הסיר לתנור עוד 2 עד 4 דקות.
- מוציאים את הסיר מהתנור ומניפים בעדינות את פילאף האורז במזלג עץ. לאחר מכן מניחים מגבת נייר על החלק העליון של הסיר, מחליפים את המכסה ומניחים לפילאף האורז לעמוד במשך 10 דקות.
הערה: בעת ביצוע מתכון אורז זה, מומלץ להשתמש בסיר זה בטוח עבור הכיריים והתנור - כולל המכסה. אם יש לך מזל (או שתוכל למצוא) סיר עשוי זכוכית תנור ו stovetop בטוח, אשר מאפשר לך לראות כמה נוזלים עדיין בו בלי להסיר את המכסה ולשחרר את כל האדים . חזיונות של קורנינגוור ייצרו פעם אחת. אם יש לך משהו כזה, זה יהיה מושלם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 234 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 15 מ"ג |
| נתרן | 349 מ"ג |
| פחמימות | 39 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |