זה סוג של כרוב הולך על ידי שמות רבים: lacinato כרוב, דינוזאור כרוב, שחור עלה עלה, כרוב טוסקני. למעשה הוא נפוץ ביותר בטוסקנה, ואיטלקית זה נקרא cavolo nero (פשוטו כמשמעו: "כרוב שחור"). אני אישית חושב שזה הסוג הכי טוב של קייל שיש - העלים שלה הם עדינים יותר וטעים יותר מאשר סוגים אחרים, מתוק ומר פחות. קל יותר לבשל מאשר כרוב רוסי מתולתל, והוא ארוז בחומרים מזינים.
Cavolo Nero הוא סוג של כרוב עלים כי אינו מורכב עגול, ראשי קומפקטית, אבל דומה כפות דקל, עם ירוק כהה מאוד, כמעט שחור, עלים שיכולים להיות עד לחצר (מטר) ארוך, יש צלעות בולטות, ועל המשטחים שלהם יש מראה משונה.
כוס אחת של כרוב טוסקני מכילה הרבה יותר מ -50% מהמינימום היומי המומלץ של ויטמינים K, A ו- C, עם כמויות קטנות יותר אך עדיין משמעותי של מנגן, נחושת, סיבים, סידן, ברזל, ויטמיני B, ויטמין E, ו חומרים מזינים רבים אחרים. הוא גם עשיר בחומרים נוגדי חמצון והוא נחשב לסייע במניעת מגוון רחב של בעיות בריאותיות, החל בבטן, סרטן המעי הגס ושלפוחית השתן ועד קוליטיס כיבית. לבסוף, זה גם מילוי נמוך קלוריות, רק 19-26 קלוריות לכל 100 גרם (1/4 פאונד), מה שמוביל רופאים איטלקים להמליץ על כך לאלה שרוצים לרדת במשקל.
באיטליה כרוב טוסקני מסומן בדרך כלל cavolo nero , אם כי ניתן גם למצוא אותו מזוהה כמו cavolo toscano, cavolo palmizio, או cavolo penna , בעוד מסות חקלאיות להזכיר זנים ספציפיים, למשל cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, ו cavolo Riccio nero di Lucca.
זהו מרכיב חיוני רבים מתכונים קלאסיים טוסקנה, כגון ribollita .
בארצות הברית, ייתכן שיהיה לך מזל טוב יותר למצוא אותו בשוק של חקלאי או בשוק אורגני לייצר מאשר בשוק גדול יותר, פחות מתמחים, אם כי ראיתי את זה הרבה פעמים אצל סוחר של ג 'ו. אם אתה פשוט לא יכול למצוא אותו, זרעים זמינים באינטרנט, וזה קל לגדול.
רכש ואחסון קיוסק טוסקני
למרות שקליפת עלה שחור מופיעה בשווקים בנובמבר ונמשכת באביב, היא במיטבה בהמשך העונה, כאשר העלים חשו בעוקץ הכפור, שמביא מתיקות נעימה. ברכישת זה, אתה רוצה עלים שאינם ארוכים מדי - מעבר 18 ס"מ (50 ס"מ) העלים מתחילים להקשיח, וטעם חד. עלים צריך להיות גם המשרד, וצבעונית למדי, בצורת; אזורים כהים יותר בסדר, אבל אם אתה רואה ירוק בהיר, חום, או צהוב, או חורים, לחשוב על קניית משהו אחר.
ברגע שאתה מקבל את הבית החיוור שלך, אתה יכול לאחסן אותו במשך יום או יומיים בחלק קריר של המקרר, עם קצה גזע עטוף בנייר לח או מגבת בד כדי למנוע ממנו להתייבש. אין לשטוף אותו עד שתשתול לבשל אותו, כי זה עלול ללכת צולע. בוא זמן הבישול, לשטוף אותו היטב. הצלעות הן אכיליות, אם כי הן מבשלות הרבה יותר מאשר העלים, במיוחד אם הן עבות, ולכן ייתכן שתרצו להסיר אותן: לקפל את העלים לאורכם ביד אחת, לאחוז בצלעות החשופות עם השנייה, ולמשוך לכיוונים מנוגדים. רוב המתכונים אז יש לך לחתוך את הצלעות פחות משאיר לרצועות.
Cavolo nero גם קופא היטב.
כדי להקפיא אותו, להסיר את הצלעות, לחתוך את העלים לרוחב לרצועות על 1/2 אינץ 'רחב, ו blanch במי מלח רותחים. מסננים ושוטפים במים קרים; ואז לסחוט את המים החוצה להקפיא את העלים של שקיות מקפיא בגודל קופסה, שיטוח אותם החוצה על 3/4 אינץ 'עבה הנחת אותם על מגש מתכת להקפיא מהירה. נירון קפוא nero ניתן להשתמש בקלות על ידי חיתוך התיקייה. זה עובד בצורה מושלמת מרקים או מחומם במרק ולאחר מכן מוגש על לחם קלוי.
פשוט טוסקני צד כסוף צלחת:
לשרת 4:
קח 2 פאונד (1 ק"ג) כרוב; לשטוף היטב את העלים להסיר ולהשליך את הצלעות, ולאחר מכן קוצצים גס את העלים ושם אותם בסיר. מחממים, תוך שימוש רק במים שנשאר על העלים לספק לחות ומבשלים על חום בינוני במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
(ניתן גם לאדות אותם, אשר ישמור יותר של חומרים מזינים.) מסננים היטב את העלים ומחממים 1-2 שיני שום פרוסות ו 3-4 כפות שמן זית במחבת רחבה. לזרוק את הכרוב בשמן במשך 1-2 דקות, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, וזה מוכן. אם אתה רוצה מנה עשירה קצת יותר, במקום שמן זית להשתמש 1/4 אינץ '(1/2 ס"מ) פרוסת פנצ'ה, חתוך לקוביות, ואת החום עם השום במשך כמה דקות לפני הוספת כרוב.
קייל על לחם קלוי -
קייל על טוסט הוא טוב מאוד - זה קצת כמו גרסה חורף של ברוסקטה .
ריבוליטה
הטוסקנים עושים את זה מרק חורף לבבי פעמיים מבושל עם כרוב עלים שחורים ולחם טוסקני מעופש.
מרק בשר חזיר -
כדי להפוך את המרק הזה, אתה צריך נעים עד בעל או קצב או מעדנייה שיש לו עצם prosciutto; בהיעדרו, מחליפים את העצם מחזיר מתובל היטב ומבושל, כמו אחד מסמיתפילד. זה מרק אטי ומרענן המושלם לחמם את כל הבית.
עֵצָה:
עלי כרוב יכולים לשמש גם כעטיפות: בלנץ 'אותם בקלילות במים מומלחים קלות, ולאחר מכן להשתמש בהם כדי לעטוף את כל המילוי שיש לך לזכור, למשל קוביות גבינה (ואז אופים את הלחמניות), שרימפס או זנב סרטנים (אופים), דגים פילה (אופה או בליסה), חזה עוף (אופה או בליסה), או אפילו משהו כמו ריזוטו (ברייס).
[בעריכת Danette St. Onge]