טרנדי משך עדכוני בשר חזיר croquettes קלאסי עבור מתאבן כי יהיה לאורחים שלך מתחננים עבור more.You יכול גם לשרת אלה משוך croquettes חזיר על רול לחם לבן רול לארוחת צהריים כמו גרסה poshed למעלה של קרוקאת broodje האהוב.
התאמנו מתכון קל של מרקוס פולמן, שאורח בשר מתובל, מ"הט פרפקט וארקן" בשביל קציצות בשר החזיר שלנו. זה תהליך ארוך למדי, אבל שווה את המאמץ, ואת החלק חזיר נמשך של המתכון יכול להיות מוכן יום או יומיים מראש. Salpicon (בשר ראגוט ) יש גם לנוח בין לילה, כדי להיות בטוח לתכנן מראש.
אם אתה לא אוהד של חטיפים מטוגנים עמוקים עם זאת, אתה יכול גם ליהנות זה בשר חזיר מושך עם קצת לחם לבן קרוש או להכין ארוחה של זה, כפי שאנו עושים לעתים קרובות, על ידי המשרתים את החזיר נמשך על פני שעועית הים הלבנה זרק פנימה ברביקיו, בישול, רוטב.
מה אתה צריך
- 2.2 ק"ג (1 ק"ג) צווארון חזיר (או כתף)
- 2/3 כוס (5 מ"ל oz./150 מ"ל) קטשופ
- 2/5 כוס (3.3 גרם oz. / 100 מ"ל) חומץ יין לבן
- 2/5 כוס (3.3 גרם oz./ 100 מ"ל) מלאי עוף
- 4 כפות. סוכר קנים טהור (Demerara)
- 1 כף. חלקה חרדל מתון
- 1 כף.
- רוטב וורצ'סטרשייר
- 1 כפית. אבקת צ'ילי מיובשת
- 1 כפית. קצוץ טימין טרי
- 1 בצל לבן (פרוס לטבעות)
- 1 כוס (8 גר 'גר' / 2020 גרם) חמאות בייקון שומן (או רצועות)
- 1/5 כוסות (25 גרם) שאלוט (קצוץ דק)
- 2 שיני שום (כתוש)
- 2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה
- 1 1/4 כף. קורנפלור (maizena)
- 5 1/2 כוסות (1.3 ליטר) עוף המניה
- 0.88 גרם (25 גרם) עלה ג'לטין
- 1 1/2 כף. מלח
- 2 כפית. פלפל שחור
- 1 כפית. קצוץ טימין טרי
- 6 כוסות (1.9 lb./900 גרם) משך בשר חזיר
- 1/5 כוס (1.6 fl oz./50 מ"ל) של רוטב בישול חזיר נמשך
- עבור הלחם:
- 1 ככר לחם פרוס לחם לבן
- 1 ביצה (מכות)
- 1/2 כוס קמח לכל מטרה
- לקשט: לימון טריזים וגרגרים הולנדי גרגרי
איך לעשות את זה
לקבלת בשר חזיר משוך:
- מחממים את התנור ל - 285 מעלות צלזיוס (140 מעלות צלזיוס). חותכים את חזיר לחתיכות גדולות ומניחים בדיל אפייה גדול.
- מערבבים את קטשופ עם חומץ, מלאי, סוכר, חרדל, רוטב ווסטרשייר, אבקת צ 'ילי טימין כדי ליצור רוטב ברביקיו. מוסיפים את הבצל ושופכים על הבשר.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומאפשרים לבשל כ -3 שעות, או עד שניתן לחתוך את הבשר עם כפית. אם יש לך מדחום בשר, טמפרטורת הליבה של הבשר צריך להיות לפחות 158 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס). זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל הבשר ותכולת השומן שלו.
- מוציאים את נייר הכסף מהאפייה ומניחים בחזרה בתנור במשך 30 הדקות האחרונות, מסובבים את הבשר לעיתים קרובות. מוציאים את חזיר מן הרוטב ברביקיו ולאפשר להתקרר. ברגע שזה התקרר, להשתמש בשני מזלגות כדי למשוך את חזיר לתוך פתילים קטנים עסיסיים.
עבור Croquettes :
- מטגנים את לחמניות הבייקון במחבת סאוטייה בעלת תחתית כבדה כדי לעבד את השומן. מוציאים את חתיכות הבייקון החדות מהמחבת ומניחים בצד. סובבים את החום נמוך, ואת sauté את שאלוט ושום בשומן בייקון. מוסיפים את הקמח ואת התירס ומערבבים כדי ליצור רו , מבשלים עוד כמה דקות על חום נמוך מאוד, תוך ערבוב ברציפות, כך roux לא לתפוס.
- בינתיים, לחמם את מלאי העוף ולהוסיף קצת את roux מעט, whisking כדי למנוע גושים. מוציאים את המחבת מהחום.
- משרים את ג 'לטין עלה במים קרים במשך 5 דקות לרכך, ואז להסיר בעדינות לסחוט כדי להסיר עודף מים. מוסיפים את הג'לטין לתערובת במחבת. מתבלים במלח, פלפל ותימין.
- עכשיו מוסיפים את החזיר נמשך, חתיכות בייקון ו 1/5 כוס של רוטב ברביקיו שבו בישלת את החזיר נמשך. מערבבים היטב ומאפשרים לנוח בין לילה במקרר. כאשר נח, להשתמש בכף כדי ליצור כדורים בגודל שווה לגלגל אותם לתוך cocquettes נקניקיות.
עבור Breading:
- להרכיב שלוש קעריות מרק: למלא את הראשון עם קמח, השני עם ביצה הוכה, והשלישי עם פירורי לחם טריים (ראה טיפים).
- לחפור את croquettes בקמח, ולוודא כי הם מצופים באופן שווה. לנער את כל הקמח עודף. טובלים את הקציצות בקצרה, בזה אחר זה, בקערת המרק עם תערובת הביצים המוכה, ומאפשרים לכל ביצה עודף לטפטף. מעבירים את הקציצות, בזה אחר זה, לצלחת עם פירורי הלחם. לזרוק כל אחד פירורי לחם עד שהוא מצופה היטב. צמר את croquettes במשך 15 דקות כדי לסייע ציפוי לדבוק טוב יותר. עכשיו לחזור על התהליך כולו, כך כל croquette מקבל ציפוי כפול של קמח, ביצה פירורי לחם.
- מטגנים בשמן עמוק עד 356 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). אם אין לכם מטגן עמוק, מלאו מחבת סאוטי עם תחתית כבדה או ווק עם מספיק שמן כדי להגיע למחצית הדרך בצד של קרוקט. השתמש שמן חמניות או שמן אחר מתאים לטמפרטורות גבוהות. מחממים את השמן עד שמספר פתיתי הלחם מתגלגלים בו כאשר הם משליכים פנימה. כדי למנוע צפיפות יתר של המחבת, מטגנים את הקציצות בקבוצות קטנות למשך דקה או שתיים בכל צד או עד חום זהוב.
- מסננים את הקציצות על מגבות נייר נייר ומגישים חם עם טריזים של לימון, חמוצים, חרדל גרגרי גרני .
טיפים:
- איך להכין פירורי לחם טרי: אתה צריך כיכר אחת של לחם לבן פרוס. מחממים את התנור ל 250 מעלות צלזיוס (120 מעלות צלזיוס). חותכים את הקרום מהלחם ומסדרים פרוסות בתנור שחומם מראש. אפשר להתייבש במשך שעה. מוציאים מהתנור ומשתמשים בגליל או בבקבוק כדי ליצור פירורי לחם גסים (או הדופק במעבד מזון).
- זמן הבישול של בשר חזיר נמשך יכול להשתנות בהתאם לאיכות הבשר. חתכים שומניים, שמנים היטב מהצוואר והכתף נוטים "למשוך" טוב יותר, ויכולים לעמוד זמן בישול ארוך יותר, בעוד קיצוצים רזים עשויים להתייבש. מה שנקרא "בוסטון קת" עושה טוב במיוחד. לקבלת מידע נוסף, ראה הקצינים שלנו אומנויות המומחה של חתכים של דיאגרמת בשר חזיר .
עקוב אחרינו על מדיה חברתית:
לקבלת החדשות האחרונות הולנדית מזון - שימש טרי - להצטרף אלינו בפייסבוק לעיין תמונות האוכל שלנו על Pinterest.
הנחיות תזונתיים (למנה) | |
---|---|
קלוריות | 267 |
שומן טוטאלי | 13 גרם |
שומן רווי | 5 גרם |
שומן בלתי רווי | 6 גרם |
כולסטרול | 75 mg |
נתרן | 775 מ"ג |
פחמימות | 11 גרם |
סיבים תזונתיים | 1 גרם |
חֶלְבּוֹן | 24 g |