Squab הוא מונח קולינרי כללי עבור יונה מבוית צעיר. לפני הנוהג הנוכחי של העלאת סוג אחד של יונה לצריכת בשר, יונים, יונים אבלות ויונת הנוסעים שנכחדה עכשיו נכללו גם כגולם. חרקים גויסו כבעלי חיים במשך מאות שנים, ככל הנראה שמקורם במזרח התיכון, אבל יש תיעוד היסטורי citing העלאת גידולים במצרים העתיקה, רומא, באופן נרחב לאורך כל ימי הביניים באירופה.
סקוואב נחשב זה זמן רב למעדן (הוא הוגש על טיטניק), אבל בגלל היונים קל לגדל ולהתרבות, הוא נאכל גם באזורים הכנסה נמוכה. למרות הפופולאריות של יונה ויונה בתרבויות רבות, זה נחשב לעתים קרובות לא סניטריים, בגלל טעות כי חרב הוא בשר של יונים feral.
איך הם גידלו גידולים?
סקוואב גויסו בארה"ב ובקנדה מאז 1900. בעבר, יונים היו מורמות ב wovcotes, אשר אפשרה את היונים גישה חופשית. היונים נבדלות מעופות אחרים באותם זכרים ונקבות באופן בלעדי (פעם מזדווגים, הם מתרבים מספר שנים), ושני ההורים משוחחים (ובכך מבטלים את הצורך באינקובטורים) ומזינים את האפרוחים, המקדמים צמיחה מהירה.
יונים שירותיים אשר מועלים תעשייתית לייצור בשר מוגבלים יובלות קטנות יותר, ובכך לאלץ את ההורים להרהר ללא הרף את הקנים ואת שיעור הגידול של גידולים, ולכן הוא מוכן לשחיטה בתוך 30 יום מן הבקיעה.
(כלי עזר במשקל שוקל 1-1 / 3 פאונד לאחר חודש אחד, בעוד גביע מסורתי במשקל עולה 1/2 קילו, הבדל משמעותי.)
ייצור מוגבר של חרבון מושגת באמצעות "קינון כפול", המאפשר ליונה הנשית להטיל ביצים בקן אחד, וכאשר האפרוחים בוקעים ונמשכים כשבועיים, היא עוברת לקן שני בזמן שהזכר מגלה את אפרוחים.
הליך זה מניב כפולות פי שניים.
מה טעם טעם כמו?
Squab הוא בשר רך ולבן כהה. יש לו טעם משחק קל, בדומה ברווז. בקרקפת שהועלה מסחרית, יש יותר בשר בשר מאשר בשר בשר; לעומת זאת, לגולגולת שהועלתה באופן מסורתי יש יחס שווה יותר. אמנם יש שכבת שומן על squab, הבשר עצמו אינו שמן או שמנוני כמו ברווז או אווז.
איך מבשלים?
Squab הוא מאוד פופולרי במטבחים בעולם רבים. באסיה, הכיתה מוכנה כמו ברווז פקין עם עור פריך ובשר לח. בצרפת, הכרוב הוא מוכן להכין קלויים או קונפיט, וציפורים מבוגרות יותר מבושלים בקדרות. במטבח האינדונזי, הקופסה מטוגנת עמוק ומתובל עם chilis, ובמצרים, הוא בגריל או ממולא עם אורז ו / או עשבי תיבול קלוי.
סקוואב שונה מציפורים אחרות במשחק בכך שניתן לבשל אותו נדיר (בצרפת, "דם עד העצם"), בינוני נדיר (ורוד ורוד), בינוני ומבוצע היטב.
איפה אני יכול לקנות Squab?
Squab ניתן לרכוש באינטרנט במספר אתרי בשר מיוחדים, למשל, D'Artagnan או מרקס מזונות. בגלל יונה / squib גידול הוא בר קיימא, אתה יכול גם להיות מסוגל מקור מקרקעי מן החוות המקומיות, המהווה אפשרות עלות טובה יותר מאשר המקור של ספקים מקוונים.